什么人不适（繁体：適）合做厨师

做厨师会得哪些职业病？由于做厨师的年复一年、日复一日地工作在一个相对封闭的环境里，这让我们的身体长期处于亚健康状态。油烟、难闻的气味都不必说了，最让厨师头疼的还是温度；冬天冻死，夏天热死，在厨房设施没有改进之前，一冬一夏是厨师最难熬的季节

做厨师会得哪些职业病？

许多职业都存在着“拿今天的健康换钱，明天花钱买健（练：jiàn）康”的现象，而厨师《繁体：師》们更是在不知不觉中实践着这个生存规则的。油烟病，肥胖症，胃病……各类职业病高危人群中，厨师名列(练：liè)第二，仅次于消防员。

厨师职业病的几jǐ 种类型：

油烟病：中国烹饪一向讲究煎、炒、烹、炸，可这些烹调方式会产生大量油烟，并散布在厨房这个狭小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病。厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时，自身[读：shēn]的健康也受到了许多因[读：yīn]素的困扰。

有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监测表明，大部分厨房里的一氧化碳超标，最{zuì}严重的超过国家规定的标准19.5倍。随后，研究人员测试了100多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果全部一氧化碳含量都明显高于非厨师(繁体：師)人群。为了证实《繁体：實》一氧化碳对人体健康的危害，又对这些厨师进行了心电监测，发现有将近一半的厨师心电图表现不正常。有专家对烹调油烟雾颗粒进行分析，结果检测出196种污染物质，其中绝大部分对人体有害

呼吸道黏膜受油烟渍刺激，进而损伤肺功能；油烟还刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出现相关症状；此外，厨房相对封闭，经高温烘烤，热量无处散发【fā】，尤其到盛夏，厨师如在“蒸笼”中作业，受热会导致心率加快，血（读：xuè）压升高，大量{读：liàng}出汗又造成肾血流量减少，进而使肾功能受损。

胃病：大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规[拼音：guī]律。食无定时或《huò》食无定量。在正常的吃饭时间，厨师得忙着为客人做菜，或者在不饿时抓紧时间提前吃，甚至忙起来常是连误两餐，等到忙完了工作，因为高温和劳累，也没有胃口吃饭了，吃得也很少

长此以往，会使消化系统功能紊乱，引起慢性胃炎，便秘，严重者会患上萎缩性(xìng)胃炎，有的患上脂澳门永利肪肝、胆囊炎、胆结石。治疗厨师职业性胃病，规律的饮食习惯通常是最根本的治疗方法，但厨师工作的特殊性使这一点很难实现。

噪音：厨房内，各种机器产生的噪音，在不同程度地影响厨师的听力。长久在高分贝噪音中生活，会导致听力适应性下降，影响厨师的情感、智力、记忆与学习、极速赛车/北京赛车感知和心理运动神经行为的能力，使负性情绪增加，智力思维、瞬(读：shùn)时记忆、体位判断、听视反应速度和眼手协调能力下降，甚至可引起职业性耳聋。

静脉曲张：厨师的工作需要长时间站立，一天十几个小时下来，常常站得两脚发酸。长时间保持站立不动，会令下肢血液循环{练：huán}欠佳，导致下肢肿胀甚至于静脉曲张，以及股骨头缺血坏死，所以脚部静脉曲张几乎是每个老厨师的毛病澳门新葡京。而不当的站姿会使腰椎过度弯曲而致下背痛，足部负担过大，若加上鞋子不适时，容易引起足部疼痛和骨质增生。

　 腕部腱鞘囊澳门新葡京肿：因为手腕要用力捉握、腕部要旋转、弯曲，可能造成症状。所以每天拿着锅、铲的厨师就是这种职业病的高危(拼音：wēi)人群。　

在我们粤港餐饮网做的调查之中，对于职业病的危害，有三成厨师表示“不知道，没世界杯听过这{练：zhè}个词”，而有两成则认为“干厨师这行必须得付出的代价，没什么大不了，千百年来中国的厨师都是这么过的”，更有四成厨师的职业病症状比较严重，已经提高了警惕性，但对于如何改变这种境况却无能为力，仅有一成厨师在实际工作中努力寻求与经营者的沟通，改善自己的工作环境。

如何预防厨师职业病[读：bìng]：

那么我们厨师该怎么去避免呢？可以经常做一些舒展身体的运动，比如在工作间隙踢踢腿，或者是做有节奏地跺脚、抬脚跟等小运动。另一方面，饮食调理对预防静脉曲张也有着不可忽视的作用。建议厨师朋友们平常多食[读：shí]水果、蔬菜和杂粮，因为这些食物对促[拼音：cù]进血液《读：yè》循环很有帮助。

　 都知道厨师工作时总是低着头，手腕和肩部也总是长时间地重复那（练：nà）么几个动作，这样便很容易患上了颈椎病和肩周炎，而手腕部位也很可能因同样的原因引发腱鞘囊肿等顽固病症。那么该怎么办(繁体：辦)呢？如果我们在平常工作中能注意以下几点，那就有可能远离上述职业病的困扰。（1）工作之余要让自己的手腕和肩膀尽可能地放松和休息，也不要轻易受凉。（2）平时多做做颈部的运【yùn】动，有条件的话，还可做一做针灸理疗，这样方可预防颈椎病的发生

（3）在日常饮(繁体：飲)食方面，多吃一些乳制品、豆制品和鱼、虾等富含钙质和维生素D的食物，以补充我们（繁：們）体内的钙物质。

　 最后还要说说厨房噪声对我们men 耳朵（听力）的影响。在厨房，我们厨师每天都处在高分贝噪声的侵蚀下，这不仅容易使我们的听力下降，精神无法放松，而且还很容易急躁发怒，那么这又应该怎么解决呢？这就需要我们在工作中合理地使用厨房里的各种设施设备。比如，可以购买一些噪音小的先进设备去替换噪音大的老设备，或者是给那些震动大的设备添加减震垫，从而减小厨房里的噪声。另一方面[繁体：麪]，作为职业厨师，我们工作之余还要经常去公园或郊外放松自己的身体，舒缓自己的情绪，我[读：wǒ]们还可以《读：yǐ》参加一些业余文娱体育活动，这些方式都可以缓解厨房噪声对我们耳朵的压力和侵害。

亲爱的厨师朋友们，我们这里谈论的是如何预防职业病《pinyin：bìng》，如何保护自己的身心健康，在此劝大家切莫掉以轻心，也许我们十年{读：nián}二十年以后再来审视这个话题时，大家才会有更深刻、更切实的体会。著名健康专家洪昭光说：“事业可以从头再来，家庭失败也可（读：kě）以从头再来，而健康没有了就什么都失去了。”最后我们粤港餐饮微杂志想对大家说：健康就像空气，最重要却很少有人意识到。试想，如果一个厨师连自己的健康都不关心，那他又怎么去关注食[读：shí]客的营养健康呢？

‍ 新的一年到来了，粤港餐饮网在这里，真诚的希望你与健康相伴！

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