河南烩面绝（繁：絕）密配方与用量

羊肉烩面的面怎么制作？羊肉烩面是河南传统的风味面食，是中国十大面条之一；是一种汤鲜、面筋、配菜鲜美、口感丰富的特色美食。羊肉烩面以优质高筋面粉为原料，辅以多种配菜和高汤制作而成。一碗烩面，同时包含了荤、素、汤和主食，不但营养丰富，而且经济实惠

羊肉烩面的面怎么制作？

羊肉烩面是河南传统的风味面食，是中国十大面条之一；是一种汤鲜、面筋、配菜鲜美、口感丰富的特色美食。

羊肉烩面以优质高筋面粉为原料，辅以多种配菜和高{读：gāo}汤制作而成。一碗烩（读：huì）面，同时包含了荤、素、汤和主食，不但营养丰富，而且经济实惠。

羊肉烩面中面的制作是这道风味美食的灵魂之一。其制作的关键一是选料；二是揉面饧面。具体制作方法如下：

1.选用高筋面粉。高筋面粉直播吧因蛋白质含量高，所以筋度强，非常{cháng}适合用来制作具有弹性与嚼感的羊肉烩面。

2.将高筋面粉与精盐和（练：hé）匀，加入清水揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布，饧约10分钟。再将面团反复揉搓，给面团盖上湿纱布再饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至澳门伦敦人面团表面光滑，将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成均匀的剂子。

3.将(繁体：开云体育將)每个面剂搓成直径约3厘米的圆条，并在面剂上均匀地抹少许食用油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

4.抻面—将面剂用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、2厘米厚的长方形面片，用双手捏住面片的两端，世界杯轻轻抻开，然后开始甩甩【shuǎi】甩——，抻到合适的长度就可下锅煮制了。

另外，夏季可《pinyin：kě》在面团中加入少许食用直播吧碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。