鱼(繁：魚)头汤怎么做又浓又白

关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。记得小时候这道菜也是我的最爱，我妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻

关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？

鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。

记得小时候这道菜也是shì 我的最爱，我妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛(练：niú)奶、味道鲜美、香气扑鼻。想想肚子就饿的不行xíng 了~

鱼头豆腐汤，煎好鱼头，对于新手来说是有一定的技术含量的，还得有要点胆量哦，为什么这么说shuō 呢。因为油温比较高，如果有水份的话，会油花四溅啊，注意别《繁：彆》被烫了，也不要着急翻面。鱼yú 头炖豆腐来不同的地方的做法，其实，要烧出奶白色的汤汁，并不是很难的事。

鱼头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头最精华的部分是鱼头下方三指宽以上的部分，所以我们只要这部《p澳门巴黎人inyin：bù》分熬制鱼头汤就可以了。

一定(dìng)要把鱼（繁体：魚）腹内部两面的黑膜清洗干净，这是{shì}鱼最腥最脏的部分，食用对人体有害。

腹部的鱼鳍容易煎煳，会影响汤的口[pinyin：kǒu]感，所以也要去掉。

花鲢腹部肥厚，切几刀利于入味受热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟，既可以析出血水又能杀死细菌和寄生虫。

豆腐切块，姜切片，大葱切段（读：duàn），香葱切末备用。

豆腐有豆腥味，清水烧开后关火下豆腐汆水，加点盐，把豆腐烫2分钟捞出控水备用皇冠体育，汆过水的豆腐口感更加柔和清爽【拼音：shuǎng】。

腌过的鱼头清《拼音：qīng》洗干净，尽量多清洗几遍。澳门威尼斯人把鱼头中残留的血水和盐洗净。

小火把锅温热，加一勺猪油，猪油煎过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮zhǔ 会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，在加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐粒可以[读：yǐ]把鱼头和锅面分开，减小摩擦力，避免鱼头粘锅。

煎的【pinyin：de】时候要不停的推动鱼头，避免[pinyin：miǎn]煎[读：jiān]煳。料酒锅边淋入去腥，鱼头两面煎至金黄出锅备用。

把锅洗净《繁体：淨》，盛适量清水烧开。目的是把残留的油和盐[繁体：鹽]洗掉，锅里油多汤腻，有盐汤色不易煮白。

产生（shēng）浮沫是因为有残留的血水和杂质，所{读：suǒ}以煮的过程中要把浮沫打掉（diào）。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米辣。水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。

大火沸煮，鱼肉纤维高温(繁：溫)乳化后汤色才会既浓又白。要想鱼头汤又白又浓可以一开始多加点水，切勿中途加水。熬煮的时间长一点，记住一点要大火huǒ 煮，火越旺汤越白。

加豆{读：dòu}腐转中火煮3分钟【zhōng】即可出锅，过早的加豆腐或火太旺会导致豆腐蓬松易碎。

出锅前加适量胡椒粉和盐调味，烫菜中[pinyin：zhōng]加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。

最后再加【jiā】点香葱这道鱼头豆腐汤就完成了。（喜欢香菜的[de]朋友也是可以适当加少许，可提香味）

小贴士：（我妈妈的经验[拼音：yàn]就是鱼汤里面用猪油来煎的话，又香、汤又白）

1、将鱼头洗干净沥干水份（fèn）；

2、鱼头涂抹少【shǎo】量的食盐；煎的时候不易掉皮；

3、煎鱼头[繁体：頭]时一定要等煎成金黄色时，才能翻转另一面。翻转次数[shù]太多，鱼头容易掉皮、闪开；

4、将鱼头二面煎好后，可放几片生[pinyin：shēng]姜片进【pinyin：jìn】行香煎，可以增加鱼汤的鲜美味，以及祛腥；

5、水量是要一次性(xìng)放到位，切勿中途加水；

6、鱼[繁体：魚]汤炖成牛奶白后，才可以放入豆腐进行小火炖即可；

7、开云体育根据自己[读：jǐ]的口味可以加青椒，如湖南的鱼头汤就会加一丢丢的青辣椒，喝汤的感觉就是微辣、香、鲜、美；

8、香菜也是根据自己的口味而定；个人我是澳门银河超《pinyin：chāo》级喜欢吃香菜的；