咖[练：kā]喱饭一定要放椰奶吗

做咖喱菜一定要配椰浆吗？可以，印度咖喱是比较少加奶或者椰汁的 ，一般是印尼、马来西亚比较多用椰浆的咖喱 椰浆或者奶呢 ，都起到增加香味的作用 风味独特 使咖喱也没那么辛辣 像另外一个朋友说的中和作用但是加或者不加椰浆的咖喱 都独具风味

做咖喱菜一定要配椰浆吗？

咖喱怎么做才好吃？

不知道你们有没有看过美食纪录【lù】片《主厨的餐桌》？

导演就是当年拍《寿司之神》的家伙，最近刚看完第二季最后一集，主角是在曼谷吃过的 Gaggan，讲述一个印度穷小子如何开[繁：開]出亚(繁：亞)洲排名第一的餐厅，看得眼泪与口水齐飞。

印象最{zuì}深shēn 的是最后一道主菜——印度鸡肉咖喱，当时吃的时候特别（繁：彆）惊艳，但其实这道食谱做起来并没有那么难。

· 食材[读：cái] ·

鸡腿 乐纯酸奶nǎi

姜黄粉 辣椒粉 孜然rán 肉桂 香叶

洋葱 青(读：qīng)椒 番茄 番茄罐头

· 时《繁体：時》间 ·

腌制3小时，制[拼音：zhì]作30分钟

· 难度[dù] ·

★★

- Step 1 -

我来示范下如何给大【dà】鸡腿去骨。

先在脚跟那里划一刀，然后沿着骨头切{qiè}开鸡腿，用刀把肉剃下来，你就得到去骨【gǔ】的鸡腿肉了。

因为不(bù)想太油腻，我把鸡皮也去掉了。

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超市里卖的《练：de》咖喱块含有超多的油脂、盐和淀粉，所以加水就可以变得粘稠，今天试试自制咖喱，只需要四种基本香料liào ：

辣椒粉 两勺、姜黄粉 两liǎng 勺、肉桂 半勺、孜然 一勺

把它们混(hùn)合均匀，还可以幸运飞艇加入丁香 豆蔻 芥末籽来丰富香味。

- Step 3 -

酸奶是这道菜的灵魂，要用优质的酸奶才(繁体：纔)能做出好吃的咖喱。

- Step 4 -

在大碗里倒【拼音：dào】入一《yī》杯原味酸奶，刚才混合好的四种香料，倒一半进酸奶中，用勺子搅拌均匀，剩下的一半等会留着有用。

- Step 5 -

去骨鸡腿肉切成一口大小{拼音：xiǎo}，放进碗里，用混合了香料的酸[繁体：痠]奶作为腌料，腌制3小时以上。

- Step 6 -

腰果用yòng 牛（niú）奶泡软，我用的是椰汁，然后碾成糊状的腰果泥，作用等会就知道啦。

捣完之后才想起我好像有个搅拌{pinyin：bàn}机（手酸……）。

- Step 7 -

洋葱：对半切，一半切成丁，一半切qiè 小块；

青椒：立起来切下四面，中间【jiān】的籽不用；

番茄：切块，不用切qiè 很小；

姜蒜：磨成姜（繁体：薑）蓉和蒜泥。

- Step 8 -

锅里倒一点菜籽油，丢一片香叶，下澳门新葡京洋葱和姜蒜炒香。然后加入番茄炒出汁水，再倒一（练：yī）罐番茄泥（Tomato puree，可别把番茄酱倒进去）。

混合的香料不是还剩一半吗？这时《繁体：時》候倒进去吧。

- Step 9 -

把腌好的鸡腿肉加入锅(繁体：鍋)里，剩下的酸奶也都一起倒进去。

- Step 10 -

加点（繁体：點）水，然后小火慢煮，倒入切好的青椒和另外半个洋葱，再加入捣好的腰果泥，尝尝味道然【pinyin：rán】后撒[pinyin：sā]点盐。

- Step 11 -

煮到咖喱变成膏状，这时候的颜色已经很漂亮，香味也完全撒发出《繁：齣》来。

关【guān】火撒一把切碎的香菜，就可以装盘了。

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咖喱不需要摆盘，找个好看的碗就[jiù]行。

最后最后，kuai 一大勺酸奶，看这个形状就知道口感(读：gǎn)有多棒。

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Chicken Masala 完成(练：chéng)！

就像 Gaggan 说的，咖喱是——酸、辣、咸、甜——四种味道的平衡，香料liào 相互糅合(繁：閤)相互制衡，不会有哪一味特别突出但吃一口就能尝到所（suǒ）有。

搭配烤饼或米饭，一个人就能吃掉一大碗。

这次我做的是低脂版【bǎn】的咖喱，鸡腿肉去除鸡皮、用坚果泥世界杯代替黄油，加上以滤乳清工艺提炼出的乐纯酸奶，让整道料理风味浓郁，完全不用担心热量太高。

（感谢作（pinyin：zuò）者韦恩）

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