香酥糯米鸭(繁体：鴨)做法和配方窍门

香酥糯米鸭的做法步骤图，香酥糯米鸭怎么做？材料芹菜150公克，豆干丝200公克，胡萝卜丝50公克，盐少许，鸡粉少许，香油1大匙，辣油1小匙做法1.将芹菜洗净切段，豆干丝切段备用。2.取一锅水煮滚后放入豆干丝、胡萝卜丝与芹菜段一起汆烫后并沥干水分，备用

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香酥鸭怎么做？

香酥鸭是一道比较经典的宴会菜。它不属于具体的哪个菜系。虽然卓别林品尝了世界杯它之后直叫好，但是外国人怎么也不会想到香{读：xiāng}酥鸭该怎么做。

香酥鸭在川菜，鲁菜，淮扬菜都有记录。做法也大同小异。都是（shì）遵循：腌制-蒸制-炸制的三步法来做zuò 的。传统的香酥鸭，用的是淋油而不是炸（zhà）油，这样可以使鸭肉外酥脆而内软烂，不硬不柴，香味四溢。

但由于传统的香酥鸭有澳门威尼斯人个致命的缺陷是凉后会发黑，影响美观。所以随着（读：zhe）餐饮的发展，现在一般在蒸制和炸制之间，借鉴烧鹅的做法，增加了一步挂脆皮水。这样成品从暗红变为大红，且凉后不会发黑。

现【xiàn】在说一下香酥鸭的具体做法。

第一步（bù）：腌制。

1、选用3-4斤的鸭子宰杀，小则【zé】无肉大则过肥，只选这个区间的。鸭坯处理内脏喉管，烧去浮毛，剁去翅尖和鸭掌，清洗[xǐ]干净待用。

2、将鸭坯在盐水里浸5分钟左右，用椒盐，五香粉，料酒[jiǔ]，少{shǎo}许糖粉均匀的抹在鸭坯的内外，多抹一会。让鸭坯能均匀的吃味。最后在鸭肚里放入葱结，姜片，花椒粒。

3、一只一只抹好调料的鸭坯放入腌桶内叠压放好，夏天放置4小时，春秋8小时（繁：時），冬天需要12-16小时。也可（读：kě）以每三小时翻动一下，让其均匀[繁体：勻]入味。

第二èr 步：蒸制。

1、将腌{繁体：醃}制[zhì]好的鸭坯放入大蒸盘内，入蒸笼上汽后越45-60分钟，蒸到鸭肉熟而不烂为止{zhǐ}。

2、澳门金沙将鸭坯肚中的[读：de]材料拿出不用。

第三步：刷脆皮水。

1、大红浙醋300克，玫瑰露酒150克，麦（读：mài）芽糖250克，生[练：shēng]粉150混合均匀成脆皮水。

2、烧开水，浇到蒸好的鸭【yā】坯身上，冲去鸭坯表面脏污后用吸水纸将内（读：nèi）外都吸干。

3、将脆皮水用刷子[练：zi]均匀刷在鸭（繁体：鴨）坯上，挂起彻底晾干或吹干后，再补一遍脆皮【拼音：pí】水。

第四{读：sì}步：炸制。

1、起油锅，将油温澳门新葡京烧到5成热时，用铁钩将鸭坯提起，将热油不停的淋到《pinyin：dào》鸭身。

2、当鸭坯成[读：chéng]大红色，表皮酥脆时，放入油锅内两面浸炸30秒，即可出锅。

3、待香酥鸭凉后刷（练：shuā）上香油，斩件配蘸汁即可食用。

4、皇冠体育蘸汁为蒸鸭留在盘中的汁水加清水烧开，调入海鲜酱，耗油。放凉(繁：涼)后加入葱花，香油即为香酥鸭蘸料。

怎么样，还不动手自己做做看？大家还【hái】有什么好的做法，在下面留言吧。

上海香酥鸭的家常做法，上海香酥鸭怎么做？

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