初学者用微波（练：bō）炉做蛋糕

虎皮蛋糕好做吗？我与虎皮蛋糕的“不解之缘”如果要说有一款让我印象深刻的美味蛋糕，那一定是小时候吃的虎皮蛋糕了！作为一款经典传统的蛋糕卷，最特别的就是它的“虎皮”了，表面皱皱的、颜色鲜黄的虎皮，包裹着嫩黄色的蛋糕体，柔软细腻，入口香甜；进入蛋糕房就能闻到扑鼻的蛋香味，真是诱人！每次看到有虎皮蛋糕上架，我总是要拉着妈妈去买上一块解解馋

虎皮蛋糕好做吗？

我与虎皮蛋糕的“不解之缘”

每次看到有虎皮蛋糕上架，我总是要拉着妈妈去买上一块解解馋。回到家里，偷偷咬上一小口，虎皮的香[xiāng]和蛋糕的柔软融为一体，那种简单的蛋香味在{zài}唇齿之间“回味”，真心抵挡不住这种诱惑；一口又一口，不知不觉就吃完了~

虎皮蛋糕好做吗？

在具体操cāo 作上，后半（pinyin：bàn）部分戚风蛋糕卷的制作方法相信大家都很熟悉了，在这里就不赘述了，后面分享的配方中会有具体的做法。

而虎皮蛋糕皮的制作不同于戚风蛋糕，它只用到蛋黄，不需要蛋白（bái）；需要（yào）将蛋黄 糖打发至颜色变白、蓬松浓稠的状态，然后加入玉米淀粉，翻拌成细腻顺滑的面糊；通过高温短时间烘烤，让蛋糕皮迅速定型，自然形成褶皱成为类似于“虎皮”的{读：de}状态，我想这也是“虎皮蛋糕”得名的原因吧。

从材料上看，虎皮部分的原材料其实很简单，只有蛋黄、糖、玉米淀粉；掌握技巧，你也一定能做好，首先心理上不要想得太难。下面的食谱中会具体分享虎皮部分 戚风蛋糕卷部分的制作，希望大家能从实践中去回顾制作原理，理论【lùn】和实践相结合，才能事半功倍、做的[读：de]更棒！

记忆总是赐予美食特别的意义，在复制这款虎皮蛋糕卷的时候，我时常也会沉浸于童年对于美食的最初记忆中；如果你也爱虎皮蛋糕卷，就和我一起来制作这款经典美食吧，你收获的不仅是美食本身，更是唤醒对某款美食的最初味蕾记忆，很有意义哟。

为了方便操作，建议大家可以先做好戚风蛋糕卷的部分，然后用虎皮蛋糕皮包[pinyin：bāo]裹住嫩嫩的【pinyin：de】戚风蛋糕卷，就是我们最爱的虎皮蛋糕卷啦！

虎皮蛋糕卷（参考分量 1个量）

食材cái ：

A:【戚[qī]风蛋糕卷】部分

鸡蛋 4个，玉米油：40g，牛(练：niú)奶：40g，低筋面粉：40g，白bái 砂糖：40g（蛋黄10g、蛋dàn 白30g）。

夹馅（可选）：淡奶（nǎi）油：200g，细砂糖：15g。

烘烤时间：中层，165度上下火25分钟（烘烤温度《pinyin：dù》和时（繁体：時）间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）。

B:【虎皮蛋[读：dàn]糕皮】部分

蛋黄：6个（繁澳门博彩：個），细砂糖：35g，玉米淀粉：14g。

烘烤时间：烤箱中层【céng】，200度上下火，7-8分钟。（具体烘烤时间视上色状态（繁体：態）而定。）

Ps、鸡蛋为60g 的洋鸡《繁体：雞》蛋。

制作步骤：

（写在前面：如果你对于戚风(繁：風)蛋糕卷制作已经了然于心，可以直(读：zhí)接跳到B:【虎皮蛋糕皮】部分，查看具体做法。）

（蛋（练：dàn）黄糊制作）

1、牛奶 油 糖，用手[读：shǒu]抽混匀。

2、加《pin澳门新葡京yin：jiā》入提前过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。

3、加入蛋黄，拌匀成[读：chéng]细腻的蛋黄糊。（此[pinyin：cǐ]处用了后蛋法，蛋黄糊更细腻。）

（蛋《练：dàn》白霜打发）

4、蛋白分3次加糖打发至7分发(繁体：發)，成细腻绵密的蛋白霜。

（混合与[繁：與]烘烤）

5、取[练：qǔ]1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，拌匀至顺滑浓稠的戚（繁体：慼）风面（繁：麪）糊。

6、倒入提前(读：qián)垫有油布的烤盘，表面整理平整。

7、震模几次，放[读：fàng]入提前预热的烤箱；中层，165度上下火，烘烤25分钟(繁：鈡)左右。（烘烤时间温度具体视个人烤箱脾气而定。）

（澳门新葡京出炉脱{繁：脫}模）

8、出炉，震模几次，撕去油yóu 布，表面盖上一张油纸，防止表面干燥。

（卷蛋糕卷[繁体：捲]）

9、淡奶油 糖打发至纹路不消失的状态，在放凉（繁体：涼）的蛋糕片反面（非上色面）抹上淡奶油，用擀面杖辅助[拼音：zhù]卷[繁体：捲]起，注意卷紧。（淡奶油留一部分备用，用于虎皮蛋糕皮和戚风蛋糕卷的粘合）。

10、将蛋糕卷放入冰（bīng）箱定型。

B:【虎皮蛋糕皮pí 】部分

11、蛋黄 糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅、细腻粘稠的状态。拿起打蛋头画8字不消失，插入牙签缓缓倒下。（类似于全蛋蛋糕中全蛋{拼音：dàn}糊打发的状态[繁体：態]和判定方法。）

12、加入提前过筛的玉[拼音：yù]米淀粉，翻拌均匀。

13、将面【miàn】糊倒入提前铺有油布的烤盘中，表面整理平整。

14、放入提前{qián}预热的烤箱，中层烘烤7-8分钟[zhōng]，观察到虎皮纹路产生，上色状态合适，就可(kě)以出炉了。

15、烤kǎo 好的虎皮，从烤盘取出，表面盖上一层油纸，防止干(繁：幹)燥，卷起来时shí 就容易开裂。

C:【组（繁：組）合】

16、在放凉的虎皮蛋糕反面（非虎皮面）抹上薄薄一层淡奶油（作为世界杯粘合剂），将提前准备好的戚风(繁体：風)蛋糕卷放入，用虎皮蛋糕片包裹好即可。

17、放入冰箱定型4小时以后再切件食用，口感更赞[zàn]哟！

0失败tips：干货看这里！

1、蛋黄糊的处理使用了后蛋法，可以让面糊更细腻【繁：膩】，推荐这个小技巧。

2、蛋糕卷制作时，蛋白只《繁体：祇》需要打发到[dào]7分发左右（大弯钩状态），避免打发太过，造成烘烤时开{pinyin：kāi}裂。

3、蛋糕片放凉至无热【rè】气传出时，即可用擀面杖将蛋糕卷辅助卷起，不要放太久，让（读：ràng）蛋糕卷内部水分蒸发太多，卷起来就容易开裂。

4、烘烤时间也需根据个人烤箱而定，因为这个戚风蛋糕卷是卷在内部，只要是【shì】成熟(shú)了即可，表面无需上色太深，避免烘烤太久造成的蛋糕开裂。

【虎皮{pinyin：pí}部分】制作注意点

5、必须澳门永利（读：xū）充分做好蛋黄的打发，才能获得清晰的虎皮花纹。

建议使用常温鸡蛋，更容易打发；必须选择功率足够的电动打（读：dǎ）蛋器来打发，需打至体积膨胀、颜色变浅、细腻蓬松的状态，最后检验标准类似于全蛋打发的状态，打蛋头画8字不[练：bù]消失即可。

6、虎皮部分是高温短时间烘烤，温度不能太低；因为总体烘烤时间短，建议守在烤箱前，等待虎纹纹路形成、上色满意即可出炉。不要烤的太黑，不仅影响颜值，水分蒸发的太多，卷《繁体：捲》起来时也【yě】容易开裂。

7、烘烤前，建议《繁体：議》烤箱预热10分钟，让《繁：讓》蛋糕在比较[繁：較]稳定的温度下烘烤，以便迅速形成虎皮花纹。

这款美味经典、带（繁体：帶）着浓浓童年回忆的“虎皮蛋糕卷”就做好了，伙伴们都get到了吗？欢迎喜欢的朋【pinyin：péng】友拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品[pinyin：pǐn]哟！

我是吃货小[练：xiǎo]筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1201个原创回答，目前为止我的回答已获得6038万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号（读：hào），转发分享来支持我哟~期待【拼音：dài】一起聊聊美食，共享美好生活。

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