炒茄子不用淀粉用面粉可以{读：yǐ}吗

炒茄子番茄能放淀粉吗？最好不放，放后腻成一团，黑糊糊的，感观不爽。当然，炒茄子番茄硬要放淀粉也对人无害，就看各人了。炒茄子怎么做？今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属

炒茄子番茄能放淀粉吗？

最好不放，放后腻成一团，黑糊糊的，感观不爽。当然，炒茄子番茄硬要放淀粉也对人无害，就看各人了。

今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属。烧茄子，大多都要提前入油炸，经过这一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天尝试了不用油炸的方法，做出的茄子照样又香又入味，老公说太好吃，竟多吃了一碗米饭。

所需（练：xū）食材：

圆茄子1个，青椒1个，彩椒1个，甜面酱3勺sháo ，白糖1勺，盐1克

做法[读：fǎ]：

1.茄子切成小丁。茄子{拼音：zi}不要去皮，带皮更营养。彩椒和柿子椒切丁备用。

2.碗（拼音：wǎn）中倒入3勺甜面酱，1勺白糖拌匀。

3.锅中放适量油，倒入{rù}茄丁，加入1克盐，煸炒至茄丁{读：dīng}变色变软。盛盘备用。加盐有助于缩短茄丁变软的时间。

4.另起锅，放适量的油皇冠体育，油热放葱姜蒜爆香，倒入甜面酱，小火翻炒《chǎo》，依次倒入彩椒丁和茄丁炒匀出锅。

　茄子是生活中的最常见的紫色蔬菜，它的做法简单，可是每次炒好后茄子都会变成黑色，是怎么回事呢？今天小编就来教大家炒茄子不变色的方法。

　　茄子为什么会[繁体：會]变黑？

　　众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是什么原因呢？这(繁：這)是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的（读：de）“酚（练：fēn）类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

　　这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法【拼音：fǎ】干坏事。掌握这个规律，就可以制服它（读：tā）。

　　如何炒茄子才不变(biàn)黑？

　　方法开云体育1：多放油（pinyin：yóu）

　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

　　原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比《读：bǐ》水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大[读：dà]部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即【读：jí】使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

　　方法2：盐水浸《读：jìn》泡

　　将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸澳门巴黎人泡，在临烹制时捞起[读：qǐ]并沥干，就不会变色了。

　　方法3：把茄子（拼音：zi）炸透

　　做烧茄子时，因为(繁体：爲)先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀澳门永利灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

　　不过，小编还是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹澳门博彩饪方法，味道更全面，还少(pinyin：shǎo)油哦！