加盟什么面馆比较好(pinyin：hǎo)

苏杭南方一带的百年老字号面馆，或餐饮企业如何加盟？苏杭一带的百年老字号面馆，最著名的主要有状元馆与奎元馆。状元馆创办清朝同治九年即公元1870年，以烧制宁式汤面为主与酒菜。奎元馆创办清同治六年，即1867年，主营面条业务

苏杭南方一带的百年老字号面馆，或餐饮企业如何加盟？

状元馆创办清朝同治九年即公元1870年，以烧制宁式汤面为主与酒菜。奎元馆创办清同治六年《拼音：nián》，即1867年，主营【繁体：營】面条业务。

这两家暂时未开放加盟，但是也有些百年老字号的(pinyin：de)小店，英英面馆、张春记老汤面、军儿面馆、慧娟面馆、老桥头面馆、松木场面馆、牛吃草澳门巴黎人、吴山拌川、大排面都是人气最高的杭州特色面馆。

比如牛吃草的浙江宁波牛吃草面馆餐饮有限公司，可以咨询他【tā】们。英英面馆也可以加盟，具体还是希望咨询[繁体：詢]他们的公司。

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面(繁：麪)！” —摘自《美食家》陆文夫笔【繁：筆】下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其（练：qí）中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的（练：de）面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声（繁：聲）吆喝(hē)传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆头《繁：頭》、浇头过个gè 桥” 喊得抑{拼音：yì}扬顿挫，有声有调。

（“灶台【tái】听好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些，浇头选大的（de），不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟（练：dié）”）

如今的面馆里难见响堂，今天和hé 朋友去吃一碗“退隐”半个[繁体：個]多世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱[繁：錢]福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的【练：de】安徽一品锅面和苏(繁体：蘇)面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅(繁：鍋)面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面(繁体：麪)38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯（拼音：bó）伯捧着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下{读：xià}来指点一二。

锅面一上桌，我们就忙着拍照，大约是(读：shì)见我们还未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨了（读：le）”。

【五福锅面 38元／份{练：fèn}】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖《读：dǒu》上几番，面就算松好了，浇头和小宽面（繁：麪）拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时【练：shí】候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得{练：dé}了。”

五【拼音：wǔ】荤五素，俗称五福。

五荤{繁：葷}：去皮五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香【读：xiāng】菇、木耳、金针菜、笋片、油面筋

素浇头开幸运飞艇素油镬（huo，油锅（繁：鍋）），荤浇头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不bù 同于以前面条、面浇直接在油锅（读：guō）里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤和面是分开的，不像苏{繁：蘇}面。

苏州人对汤的讲究开云体育，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤（繁：湯）入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得到允许，我们进厨房参观了[繁体：瞭]起来。

煮面的阿【练：ā】姨麻利地抓起一{yī}把面，捋一捋就是2两半的标配，转身丢进大火滚沸的锅里，

锅边一溜排配好的助汁(读：zhī)，从窜边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用（读：yòng）完，今天{pinyin：tiān}的面也就结束了。

只稍一会，面出水，长（繁体：長）筷一挑，往观音斗[繁体：鬥]里一拨，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音{pinyin：yīn}头。

装碗要不拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像澳门巴黎人鲫鱼背，中间微微拱起，面条就[读：jiù]像被人码过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也{读：yě}是做不来的。

在苏州，春天是笋油面，夏天要吃枫镇大{练：dà}肉面、三虾面，秋天又到了吃（繁：喫）蟹粉面的时候，冬（繁体：鼕）天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里（读：lǐ）是面，分明是四季时令。

一座城里几步就是【拼音：shì】一个面馆guǎn ，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口是吃不出高下[读：xià]。

但想吃这碗有滋有味的【读：de】五福锅面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常【拼音：cháng】巡店，边吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜（练：dù）三珍卤味

五福锅面限量，得赶澳门新葡京早{拼音：zǎo}些去

------------------------------

店名：钱万兴

ENJOY原创，转载请私信联系

本文链接：http://21taiyang.com/Family/8657245.html
加盟什么面馆比较好(pinyin：hǎo)转载请注明出处来源