武汉户部巷有什么必吃美食？2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先生来武汉的行程中，早早就确定了重游户部巷的安排，他喜欢这里
武汉户部巷有什么必吃美食？
2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先生来武汉[繁：漢]的行程中，早早就确[繁体：確]定了重游户部巷的安排，他喜欢这里。
2017年4月22日早上，蔡澜先生再次【读：cì】探访户部巷，这里又会是一副《fù》怎样的光景呢？请看小编的独家[繁：傢]陪同——
食神走在过早一条[繁：條]街
早上八点左右，天气晴朗、阳光清亮，这个时节的武汉昼夜温差还较大（pinyin：dà）。
各色小（拼音：xiǎo）吃的档口已经开始《练：shǐ》营业，早点的味道在空气中弥漫，人们从香气中醒来了。
八点四十分，蔡澜先生一【拼音：yī】行乘车到达，只为了江城这顿美味早餐。
相遇之时，只见{练：jiàn}他一身新古典中式《读：shì》服装，拄着拐杖，精神矍铄。姬图米领队陪同他从户部巷门口开始，开逛美食街。
蔡澜先生的两个助手，随[繁：隨]即开始了在两个直播平台上的直(拼音：zhí)播。他邀请了韩大等两位忘年交，一起逛街，众人欣喜。
一行人缓缓前行，蔡先生边走边解说，热干面、蛋酒、豆皮、面窝、牛肉粉、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香……
对于这(繁体：這)么丰盛的品类与热闹氛围，他连连叹道：“这不得了啊不得了！”
在与（繁体：與）这些武汉传统小吃相遇时，他都会停下来直播摊主的美食制作过程。
瞧，这位(wèi)可爱的老先生，先在豆皮摊停了下来，看金黄色的豆皮正在制作。
接着，又走到卤猪脚摊，肉香扑鼻，他可是爱《繁：愛》极了肉食。
慢慢地(练：dì)，继续往前走，耳边仿佛响起舒淇讲述香港老街老店的曼妙声线。
我们穿过如海的人潮，步行到户部巷出（繁：齣）口，牌坊有一(读：yī)副对联，蔡先生用拐杖指着对联慢念道“小食得大道人说此乃好吃佬福地；陋巷换新颜我敬他为创业者洞天。”
上世纪70年代，户部巷只是一《读：yī》条150米的陋巷，有人在巷中做早点养家【练：jiā】糊口，从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃。后来（繁：來），随着政府的规划与市场的作用，以及靠近长江与黄鹤楼的地理位置，逐渐游人如织，成为了汉味小吃外来游客的第一巷。
在巷子口驻足片娱乐城刻{拼音：kè}后，再回走，沿街浏览另一侧店家。
老照片。2013年，蔡先xiān 生在小店前。
2017年，蔡先生再次（练：cì）合影。
在一家名为滚烫伤心鸭血小店时，蔡先生停了下来。这【练：zhè】家店临街处有一个古铜色的馄饨大《读：dà》锅，锅内热汤滚滚，白气直冒。蔡先生四年前来过这里，拍了一张网络广为流传的照片。
他笑着问店家，“不知你还认识我吗？我可是认识你哦！”店家是一个五十岁【pinyin：suì】上下的中年男子，他忙说：“记得呢！您是上次的那位{练：wèi}老先生。”在众人的强《繁：強》烈要求下，蔡先生又和这口大锅合影了。
此情此景（pinyin：jǐng），那种感觉恰似《一代《拼音：dài》宗师》的词句：人世间所有的相遇，都是久别重逢。
写到这里，想到蔡先生有句话，令人击节，他说：“旅行不是看风景，澳门威尼斯人而是看别人的生活，再把自己这一生过得【dé】更丰富”。
他的人生，就是一路走走停停，吃美食享生活，以美食来滋[读：zī]养生命。
传承老味道的蔡明玮热(rè)干面
我们来到事先约好【读：hǎo】的蔡明玮热干面馆，“蔡明纬”品牌负{练：fù}责人程凡亲自前来迎接。
蔡澜先生(拼音：shēng)一行六人直上二楼，室内敞亮，桌椅干净，喧嚣全无。坐定后，店家为客人们呈上几种口味的热干面《繁：麪》。
姬图米讲述了选择蔡明纬的缘由：上世纪七十《读：shí》年代末以来，由于蔡林记脱离了蔡家的掌控，几(繁体：幾)经沉浮与转手，原来技术力量逐渐散失。
到九十年代中期，热干面发明人、蔡林记创始人蔡明纬长子蔡汉文，不[pinyin：bù]甘于热干面味道就此沦落，凡二十余年，以免费收徒、无条件向社会公布家族热干面秘方的方式，以一人之力力挽热干[繁：幹]面之颓势。
在他传授配方与授徒中：常青麦香园热干面、曾麻子热干面（繁：麪）和蔡明纬热干面馆，这三家在得到蔡家技术之后，五六年已开店逾千家，全(拼音：quán)面提高了热干面的出品质量与美誉。
姬图米向蔡澜先生介绍，热干面的灵魂就在于芝麻[练：má]酱。最好的热干面芝麻酱，应该是石磨的低温芝麻酱，没有经过机器高开云体育速研磨的高温，芝麻的香味得以保留，再加上水代法小磨香油的调制（按4:6比例），使得香味绵长绕梁三日。
另外，加上胡萝卜丁的天然玫瑰香、复合特制酿造酱油与味精的多层次的咸鲜、绵白糖的回甜与调和、以及胡椒的提香与撩拨等等，都在芝麻的香和细腻的口感中达到了一种平衡。这种平衡就是传统热rè 干面追求的最高境界，一旦尝到，人就会马上记住（pinyin：zhù），一[pinyin：yī]辈子都难以忘怀！
蔡澜先(练：xiān)生听[繁体：聽]着，没停下筷子，一下就把他那碗热干面吃完了。吃完后，他连声赞道：好吃！不错，是蛮香的。
华美汤包[拼音：bāo]：蔡生评价为最好吃的汤包之一
吃完面后，一个服务员(yuán)将一笼汤包放在桌上，揭开笼盖，原来是一笼五彩缤纷【繁体：紛】的汤包，煞是夺目！眼见众人惊叹、忙着拍照之余，老姬介绍，这是华美汤包，大家尝尝看。
吃完后，众人问蔡先生口感如何(拼音：hé)，他简单答：“还不错。”
片片主动向蔡先《xiān》生提及：“是不是觉得笼内没有垫松针？我第一次(读：cì)吃华美汤包时，也问老程为什么没有垫松针[拼音：zhēn]？”蔡先生点点头。
交谈间，一个穿红色短袖衫的中年男子来了，安(拼音：ān)静的坐在旁páng 边桌上，他就是程华山。
姬图米介绍：“程总童年就有《pinyin：yǒu》个汤包梦。他吃过四季美的汤包后，决心以后要做世上最好吃的汤包。后来，他辞职下海，开[繁：開]起了华美汤包店【练：diàn】。”
华美汤包用各色蔬菜汁液，做成彩色汤包澳门银河皮，在国内[繁体：內]当属首创。其汤包鲜而不腻，皮薄汁多，实属上品。
更要人叫绝的，蔡先生身边的韩大轻夹一个汤[繁体：湯]包至半空，周围的女眷juàn 纷纷躲避，唯有蔡先生没动。韩大筷子松开，让汤包自由落体至笼内《繁体：內》，两次都毫发无损。众人惊呆。
对此，程华山却见怪不怪，习以为《繁：爲》常。
我想起片片讲过的[pinyin：de]段子，“老程这人，别人讲他汤包的（pinyin：de）好处《繁体：處》，他一声不吭。讲不好处，还真的难以挑出。”这人的确有趣！
正思考间，片片跳出来道：“老程啊，蔡先生与我《练：wǒ》的问[繁：問]题是一样的，要你《读：nǐ》继续增加松针。”
程华山解释说：“之前是用松针的。一个是松针编成垫子，这样的手艺很难找了；另一个是客人时常将抽完烟(繁体：煙)的烟头放在里面，导致松针毁了，无[繁体：無]法回收。”
蔡先生听闻：“要是想回收，那就(jiù)不要弄了。而且，松针确实很麻烦，要先处理，煮、上油、晒干。但就是要做（pinyin：zuò）到，人家没有，你有，你才是最厉害的！”
姬图米道：“是的！目前武wǔ 汉乃至全国市场上，论技术标准，鼎泰丰是5克的皮、16克的馅[xiàn]、18个摺，华美是6克的皮、23克的馅、18到22个(拼音：gè)摺。”
蔡先生总结说：“鼎泰丰他们家的汤包没有多好吃，不过他们的厉害，就里在他们开的[de]每个店都做到品控如一，这才(繁体：纔)是最厉害的！”至于华美汤包，则是他吃过的最好吃的汤包之一。这已然是极高的评价了。这时，程华山才露出了憨厚的笑容。
步出蔡明纬热干面馆，蔡先生主动要去华美汤包参观。蔡先生边看边拍澳门金沙照，仔细地看了小小的华美汤包店里（繁体：裏）每一个角落，两人还在店门前合影留念。
本《pinyin：běn》文作者：舒怀
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