酸菜鱼怎么做《zuò》才能又嫩又滑

酸菜鱼鱼片怎么煮？煮多长时间最佳？酸菜鱼的鱼片很薄，非常容易熟，所以建议使用焖熟法，也就是把鱼片加热到半熟后，利用锅内余温把鱼片焖熟，这样鱼片的口感最佳，滑嫩弹性。下面我来具体说一下做法。酸菜鱼鱼片怎么煮？1、要做好一盆酸菜鱼，首先就是鱼片的处理

酸菜鱼鱼片怎么煮？煮多长时间最佳？

酸菜鱼的鱼片很薄，非常容易熟，所以建议使用焖熟法，也就是把鱼片加热到半熟后，利用锅内余温把鱼片焖熟，这样鱼片的口感最佳，滑嫩弹性。

下面我来具体说一下做法。

酸菜鱼鱼片怎么煮？

1、要做好一盆酸菜鱼，首先就是鱼片的处理。酸菜鱼里的鱼片，最好澳门新葡京片得薄一些，大约在3毫米左右的厚度是最好的。片完鱼片后，将它冲洗几遍，再放入（pinyin：rù）盐、料酒，用手快速揉捏直到感觉微微粘手。

2、让鱼片静（繁：靜）置10分澳门巴黎人钟后，再加入蛋清、生粉、食用油，均匀搅拌。通过这样一个上浆的过程，能让做好的鱼片特别细嫩有弹性。

3澳门巴黎人、接着就是炒酸菜了。先起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再放入酸菜、泡椒，翻炒{拼音：chǎo}出香味后，倒入适量开水煮沸。

4、重[读：zhòng]点来了！等到汤水煮到沸幸运飞艇腾后，再把鱼片放进锅里，20秒后，用筷子轻轻推动鱼片，让鱼片能在汤中均匀受热。

5、由于鱼片很薄，大约煮2分钟左右，鱼片就基本能达到九成熟了，这时澳门新葡京我们就把火关掉，盖上锅《繁体：鍋》盖，利用锅里剩下的余温，虚煮鱼片2分钟，就可以出锅了。

按照这样的做法来做酸菜鱼，煮好的鱼片特别鲜嫩滑弹，而且鱼片能保持很好的完整度，不容易碎，鲜美入味又好吃噢！