简单小吃（繁：喫）的做法100种

麻油鸡是哪里的特色美食？在家怎么自制做好吃？小果来解惑啦~麻油鸡呢主要是来自于两个地方的美食，两种风味。一是川式麻油鸡，二是台式麻油鸡。川式麻油鸡味道偏辣，而台式麻油鸡则是更注重香。在小果看来，两者麻油鸡都很好吃，各有各的独特风味

麻油鸡是哪里的特色美食？在家怎么自制做好吃？

小果来解惑啦~麻油鸡呢主要是来自于两个地方的美食，两种风味。一是川式麻{读：má}油鸡，二是台式麻油{拼音：yóu}鸡。川式麻油鸡味道偏辣，而台式麻油鸡则是更注重香xiāng 。

在{练：zài}小果看来，两者麻油鸡都很好吃，各有各的独特风味。但今天小果要着重说一下台式麻油鸡的做法[读：fǎ]，下次有机（繁体：機）会再继续解答川式做法吧~

在台湾，许多产妇坐月子都会[繁：會]吃这道麻油鸡来调理身体，其中麻油有很好的润滑肠道，通便的功效。而鸡肉富含{读：hán}蛋白质，且消化率较高，极其容易被人体吸收利用，能够有效增强体力，强壮身体，因此，不少妈妈们在坐月子时才会多吃麻油鸡来补充能量。

要做出最正宗的台湾麻油鸡要掌握两个精髓，其一是爆老姜，老姜原本就有去风散寒发汗，促进身体的血液循环的作用，在台湾做麻油鸡{练：jī}，一定要将老姜爆至褐色，让黑麻油萃取出老姜中所有的精华【练：huá】物质。

其二是黑麻油马虎不得。一般超市常见的有黑麻混合油，往往和其他油类参杂在一起，纯度不高，香味不足。另[读：lìng]一种芝麻香油，最好是凉拌时用来提香，如果炒菜用会出现上火，如牙龈肿痛、口腔溃疡等。老人和还是也是《读：shì》十分适用的。

by 世界杯=雯婷茜子(pinyin：zi)=

难度《dù》：开云体育掌勺(高级) 时间：1小时以上

主澳门金沙料[pinyin：liào]

土{拼音：tǔ}鸡一只

干澳门银河香[读：xiāng]菇15朵

辅料《拼音：liào》

老姜(jiāng)一块

黑麻[读：má]油3大勺

米酒2勺sháo

盐适量

做法步（拼音：bù）骤

1. 将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏《繁体：髒》清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲(繁体：衝)洗一遍，然后(繁：後)泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

2. 锅中倒（练：dào）入3大勺黑麻油。

3. （秘笈一）爆老姜过【练：guò】程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢{màn}的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

4. 一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐[读：hè]色，但不焦黑时才能结束。

5. （秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火《拼音：huǒ》，将切块的鸡肉放入锅中{练：zhōng}翻炒，直到鸡《繁体：雞》肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。

6. （秘笈三）淋米酒：这时候再将[繁体：將]米酒由锅的四sì 周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

7. （秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤(繁：湯)锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大（读：dà）火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

8. 大【拼音：dà】概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可（读：kě），简直太香浓了。

小贴士1.这里的鸡可以是土鸡(繁体：雞)还可以是乌鸡（繁：雞）。台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆【读：bào】老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。

2.如果买（繁：買）不到低温榨zhà 取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果（读：guǒ）稍微差一点。

3.注意姜千万（繁：萬）别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。

4.麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味（拼音：wèi）道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮【拼音：zhǔ】鸡汤。

5.炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加澳门新葡京足，中途{读：tú}切忌添水。

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