豆(pinyin：dòu)芽放了一周还能吃吗

为什么现在超市买的黄豆不能发豆芽了？　　如果你泡的大豆不发芽，那最可能的原因就是大豆已经死了。我们通常的印象中，种子就代表了生命和希望。可是，种子也是有生老病死，大豆自然也逃不脱这个轮回。一般来说，把大豆放在家里的冰箱里（低温条件下储存）一年，它们的发芽率就会降到大约60%左右

为什么现在超市买的黄豆不能发豆芽了？

如果只是放在袋子里面不密封，一年后的发芽率就已经跌到了13.5%。有个别的大豆品种[繁：種澳门巴黎人]，新种子的发芽率就已经低于30%。有些品种常温保存一年之后的，甚至会集体阵亡。要指望这样豆子长出豆芽来，那恐怕比较困难了。

　　那为什么开云体育表面（繁：麪）上看似平静的豆粒，“死亡率”会如此之高呢？

　　首先，大豆有可能被自己的脂肪毒死。虽然我们人类喜欢高脂肪种子带来的酥脆口感和高热量，但是这些脂肪在（练：zài）氧化[读：huà]之后就会变成凶猛的自由基。这些自由基有个强悍的能力，就是抢夺其他物质的电子，蛋白质、DNA都深受其害。被夺去了电子的生物分子，要么失(shī)去了活性，要么就土崩瓦解了。于是细胞中好端端的结构，就被些“炸弹”搞的支离破碎了

　　除了脂肪，蛋（pinyin：dàn）白质的活性降低也是大豆的死因之一。这些蛋白质是提供大豆萌发生长的关键。我们都知道，种子中储存了大量的营养物质，那都是为生根发芽准备的。但是，这些能量和物质已经被高度浓缩，比如氨基酸都被打包成为蛋白质，而能量也被锁在结构复杂的淀粉当中，幸运飞艇相当于把金币都铸成了大金块。如果想把这些物质和能量取出来，那就需要特殊的切割机——酶

但是，这些酶也会受到温度和湿度的影响，逐渐丧失活性。结果，就是萌发大豆得不到足够的营养，守着食品库被饿死了。

　　除了分解物质会(繁体：會)逐渐降低，大[读：dà]豆的合成能力也会受到影响。特别是对蛋白质和DNA的合成能力会大打折扣，而这两种物质的合成复制，恰恰是生命繁衍的核心过程。

　　除了这些静悄悄的变化，大豆的细胞结构在储存过(繁体：過)程中也会不断变化。比如，线粒体的形状会变得很异常。这个为细胞提能量的工厂一旦停转，所有的事情就不用干了。另外，细胞膜的结构也会受到破坏，细《繁体：細》胞中的钙离子、钾离子、糖和氨基酸都会渗透出去。这样千疮百孔的[读：de]大豆不发芽就在情理之中了

　　利用这个属性，我们倒是可以在发豆芽之前，先测一下泡豆芽水的导电程。导电程度越高，那就说澳门巴黎人明细《繁体：細》胞破损得越厉害，那生不出豆芽的几率也就越大了。这时就应该果断地将其磨成豆浆，或者煮成五香豆好了。

　　同时，尽管我国每年进口大量的转基因大豆，但它（繁体：牠）们在我国的规定用途是用于饲料和榨油（包括最近新批准的CV127，MON87701，MO澳门新葡京N87701×MON89788三种转基因大豆），市场上不应该出现完整的转基因大豆。也就是说，凡是在国内种植的大豆是非转基因大豆。

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