怎么给肉上浆比(bǐ)例

炒肉丝时用蛋清淀粉上浆是为了什么？　　上浆是为了口感鲜嫩。　　上浆，就是将调味品(盐、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中拌和均匀成浆流状物质，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段

炒肉丝时用蛋清淀粉上浆是为了什么？

　　上浆是为了口感鲜嫩。　　上浆，就是将调味品(盐、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中拌和均匀成浆流状物质，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料。

红薯粉上浆可以啊！给原材料上浆之前必须用水调一下。红薯粉都是大颗粒状。把原材料用手抓上劲。就可以把红薯粉放入搅拌上劲，上浆之后上面放点油备用。

脱浆的原因 1油温低了。2鸡蛋打多了，一般六两肉半个鸡蛋就够，打入鸡蛋要充分搅拌肉片或肉丝一定要挤干水分，加入淀粉要适量。浆好肉后加入适量油。5成油温下锅，下锅后别立即搅拌，等肉稍微定型再打散。希望可以帮到你，给个免费的小赞，谢谢你那发财的小手[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

做红烧狮子头，只要用鸡蛋，生粉，就好了，不需要用嫩肉定粉，因为鸡蛋就是起澎松的生粉是起嫩的。