果guǒ 蔬汁及其饮料执行标准

怎么识别100%果汁？现在市面上的果汁饮料是五花八门，想喝到100%果汁的是真的不简单，不过，接下来老爸评测就来教大家如何在超市货架上找到最健康的那瓶果汁（觉得答的不错的欢迎点赞、分享，关注）首先，果汁饮料≠果汁果汁饮料，大类是叫果蔬汁饮料

怎么识别100%果汁？

现在市面上的果汁饮料是五花八门，想喝到100%果汁的是真的不简单，不过，接下来老爸评测就来教大家如何在超市货架上找到最健康的那瓶果汁（觉得答的不错的欢迎点赞、分享，关注）

首先，果汁饮料≠果汁

果汁饮料，大类是叫果蔬汁饮料。国家标准《果蔬汁类及其饮料GB/T 31121-2014》对果蔬汁饮料是这样定义的：果蔬汁饮料是以果汁（浆），浓缩果蔬汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其它食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。

来看看国娱乐城家标准《饮料通则GB/T 10789-2015》对果（拼音：guǒ）汁及其饮料是如何分类的。

标准(繁澳门新葡京体：準)中规定了其中果汁含量的指标要求。果汁饮料（果汁含量≥10%，允许添加食品添加剂）及水果饮料（≥5且＜10%，允许添加食品添加剂）。

而市面上常见的却大多是果汁饮料，比如这次买回来的下面这些

果汁有{练：yǒu}分类，营养价值各不同

果汁分4类（繁：類）：鲜榨果汁、100%果汁、NFC果汁和冷压果汁。

营养价值幸运飞艇从高gāo 到低排序，分别是：

冷压果汁>鲜(繁：鮮)榨果汁>NFC 果汁>100%纯果汁

为什么是这么排序的？请往（wǎng）下面看。

1、鲜榨（练：zhà）果汁

使用新鲜水果榨出来的汁。一般出现在水{读：shuǐ}果店、餐厅或在家中用榨汁机现榨

鲜榨果汁保留了大部分的果肉和香味，但是因为没有杀菌，极易氧化和变[拼音：biàn]质，鲜榨果汁一般建议2个小时（读：shí）内食用完。

2、100%纯[繁体：純]果汁

这种果汁确切的叫法应该是浓缩还原果汁，即复原果汁。仔细看100%果汁的配料表，不难{练：nán}发现，配料为：水、浓缩{繁：縮}果汁、如下面这两款。

很多人都会有一个误区，说[繁体：說]100%纯果汁zhī 就是鲜榨果汁。错！实际上100%纯果汁≠鲜榨果汁！

浓缩《繁：縮》果汁是指把水果榨出汁，经高温或真空浓缩而成的果汁。通俗一点说，就是先从果汁中除去一定比例的水分，之后再添{拼音：tiān}加适量的水{pinyin：shuǐ}分，将其还原而成的果汁。

所以“100%的含义并{pinyin：bìng}不是指“鲜榨的原汁”，而是取(读：qǔ)决于其中兑水的含量。比如：浓缩果汁去掉{拼音：diào}了原果汁中的80%的水，在还原时加入80%的水，这就是“100%纯果汁”。

为什么要如此复杂的去水浓缩再加水呢？当然是为了便于保存和运输。这种操作的缺点是是在浓缩的过程中，部分水溶性的香味物质会与水一起蒸发掉。此外高温杀菌的过程也会使果汁风《繁体：風》味发生改变。这时就要使用香精香料来保持水果的色泽和香味，这也是为什么浓缩果汁{拼音：zhī}没有鲜榨味道好的原因。

3、NFC果汁【zhī】

NFC是Not From Concentrate的缩写，意思是非浓缩还原。说通俗一点，NFC果汁就是水果原汁，有些产品会采用“原[yuán]榨”这(繁：這)一概念。如下面这两款{读：kuǎn}。

其与鲜榨果汁的区别就在于保质期长短，NFC果汁经过巴氏杀菌，在冷藏条件下，可以保存《拼音：cún》一个月左{练：zuǒ}右。

4、冷压果（练：guǒ）汁

冷压：严谨一点（极速赛车/北京赛车读：diǎn）应该翻译为冷压技术，顾名思义，这是一种压榨方法。该技术就是利用压榨的方法，通过压力将水果中的水分挤压出来，这样在工作的过程中，保持常温。

HPP（High Pressure Processing）：超高(读：gāo)压杀菌技术，让果汁承（读：chéng）受600Mpa的高压，在这种环境下，绝大多数微生{pinyin：shēng}物无法生存。

二者结合就是我【练：wǒ】们说的冷压果汁。如下面这款。

鲜榨果汁好？还是直接食用水果好？

很多家长都喜欢鲜榨果汁给孩子喝，然而我要告诉你，鲜榨果汁并没有你想的好。

水果里的主要成分包括果胶、纤维素、膳食纤维、抗氧化的多酚类物质、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。在食用{读：yòng}整个水果时，因为wèi 含有纤维素，膳食纤维等耐嚼成分（果胶、纤维素、膳食纤维是产生{拼音：shēng}饱腹感的重要物质），所以糖的占比并不大。

当水果变(繁：變)成果汁时，果胶、纤维素、膳食纤维等不溶于水，压榨(练：zhà)的过程中，被当做残渣抛弃，糖分却全部进入到果汁中。果汁虽然保留了维生素C、抗氧化的多酚类物质、有机酸等，糖分的占比却大大增高。所以，喝鲜榨果{读：guǒ}汁zhī ，不如直接食用水果！这就是为什么一次吃一个橙子就会有饱腹感，橙汁一次却可以喝下250ml。而榨一杯250ml的橙汁，需要中等大小的橙子3-4只。