家常红(繁体：紅)烧鲳鱼

红烧鲳鱼怎么做才好吃？鱼类是人体所需营养的主要来源之一，因此经常会出现在人们的餐桌上，但是鱼的种类繁多，每种不同的鱼都有各自的特色，而鲳鱼的特点就是肉质细嫩且肥美，肉厚而无杂刺。生活中鲳鱼常见的做法就是清蒸和红烧，这也是大多数鱼类的做法，下面就说说红烧鲳鱼有哪些注意事项以及怎么制作

红烧鲳鱼怎么做才好吃？

导读：红烧鲳鱼怎么做才好吃？

红烧鲳鱼和其他红烧鱼类其实是差不多的，一般是先把鲳鱼处理干净，然后放入锅中煎制，最后加入辅料和调料一起烧制而成。那么怎么做才好吃？我觉得这需要根据个人口味来决定，毕竟众口难调，每个人饮食爱好也不一样，有的人喜欢吃辣，也有的人不喜欢，有的人喜欢吃味道重一点的，有的习惯清淡点。

一、红烧鲳鱼的（练：de）关键要点

红烧鲳鱼虽然跟gēn 其他红烧鱼类差不多，但是鲳鱼跟一般的鱼类还是有所不同，因此制作细节上肯定有所{拼音：suǒ}区别，那么？怎样做出来的红烧鲳鱼味不腥，汤汁浓郁又好吃呢？个人有以下几点建议。

①去除鱼鳞：鲳鱼的鱼鳞虽然会因为新鲜程度不同，保留的鱼鳞多少也有所不同，越新鲜鱼鳞越（练：yuè）多。鲳鱼《繁体：魚》的鱼鳞特别细小光滑，是比较难处理干净的，可以用刀或打鱼鳞专用工具从尾部逆向打鱼鳞（繁体：鱗），因为鱼鳞腥味大，又较小，所以要细心把鱼鳞去除干净。

②处理内脏：鲳鱼的形状扁平，短小而高厚，其杀鱼方式和其他鱼类还是有[读：yǒu]点区别，鲳鱼是剖肚子直接剖到鱼《繁体：魚》头下方，然后用剪刀把鱼头鱼鳃两边间断把鱼鳃(繁体：鰓)和内脏一起拿出来，然后把肚内黑膜清理干净。

③腌制一会[繁体：會]：鲳鱼是属于常见的海鱼之一，而海鱼的腥味还是挺大的，因此需要提前腌制去腥，也有些人把鱼处理好后直接放入锅中煎制，没有经过guò 腌制去腥，如果掌握不好就容易留下腥味，因为海鱼本身就较咸，腌制的时候就不要放盐，只放一些料酒，姜葱去腥即可。

④煎制鲳(繁体：鯧)鱼：制作红烧鱼类，最好采用煎制(繁：製)的办法，因为煎制后烧出来的鱼肉更香，汤汁也会更浓，就像煮鱼汤一样的道理。在煎制的时候，如果没掌握诀窍就容易粘锅，想要不粘锅就得把锅烧好（拼音：hǎo）再下入冷油滑锅，再放入鱼煎制，在行内也称[繁：稱]“热锅冷油”，也可以在鱼表面拍少许干淀粉或在锅中撒入一些盐，不管用那种方法，保持鱼肉干爽是前提。

⑤用荤油烧：烧制鱼类时用荤油烧，不但能增《拼音：zēng》加醇厚的口感，还能使烧制鱼的汤汁更加浓稠，因为汤汁不仅吸收鱼的蛋白质，也吸收了荤油所含有的脂肪蛋白，鱼吸收了汤汁味道更鲜美，汤汁{练：zhī}也会越烧越浓。

以上就是我个人制作红烧鲳鱼好hǎo 吃不腥，汤汁浓郁的小窍门，按照【拼音：zhào】步骤来，很容易就做出（繁：齣）美味的红烧鲳鱼。

实践操作

～～【红烧鲳澳门新葡京鱼】～～特点：鲜香四溢，汁浓肉嫩{拼音：nèn}

第一{练：yī}步：准备食材

主{练：zhǔ}料：鲳鱼1条

辅料：姜、蒜、辣椒、小葱[繁体：蔥]

调[繁：調]料：鸡精3g、味精3g、生抽5g、蚝油3g、胡椒{读：jiāo}粉2g、老抽少许、陈醋4g、料酒5g、猪油50g。

第二幸运飞艇步：食材处(繁体：處)理

1.生姜去皮切（读：qiè）片，蒜切片、小葱切段，都切好后备用。

2.把鱼鳞先去除干净，然后再去除鱼鳃和内脏以及肚内黑膜，清洗干净后，在鱼的两面{练：miàn}打上花到，放入碗中，用料酒、生姜腌制【练：zhì】一会。

第三步：开始制(繁体：製)作

1.鱼腌制好后，取出晾干或用毛巾把鱼表（繁体：錶）面水分吸干（繁：幹），然后拍上薄薄的（练：de）一层生粉。

2.起锅【练：guō】烧油，油滑锅倒出后，再放入少许底油，放入鲳鱼煎制两[繁：兩]面金黄即可，煎制的时候火力不能太大，中小火慢慢煎。

3.鱼焦好后倒出沥油备用，锅内放入猪油，再放入姜蒜片、辣椒爆香，再加入适量的水，能没过鱼为准，然后[繁体：後]加澳门博彩入所有调料（除了老抽、陈醋）小火慢慢焖烧5分钟左右。

4.当时间到了，汤汁浓稠时，放入老抽，葱段、从锅边喷(繁体：噴)入{读：rù}陈醋，大火收浓汤汁即可做过装盘，不需要勾芡。

==澳门银河》【红烧鲳鱼】疑{读：yí}惑解答？

问：红烧鲳鱼《繁体：魚》不需要放酱料吗？

答：一般制作红烧菜肴时{练：shí}，大多【读：duō】数都会给酱料来烧制，其实红烧不一定要酱料，红烧就是指烧制出来的菜品颜色红润亮丽，可以用酱料来增色，也可以用老抽或红烧酱油来调颜色。个人认为鲳鱼是比较鲜[繁：鮮]美的食材，好的食材就应该突出原味，用酱料烧制虽然味道更加浓厚，但是也会压制食材本身的味道，因此红烧鲳鱼建议不使用酱料。

==》【红烧（繁：燒）鲳鱼】技术总结

1.如果购买冰鲜的鲳鱼就要自然解冻，没有（练：yǒu）鱼鳞的可以把鱼放入温水中[读：zhōng]清洗一遍(biàn)，洗掉表面粘液也能减少腥味。

2.鲳鱼的肉质比较肥厚，打花刀时要打深一点，这（繁：這）样才能有利于入(rù)味，受热均匀而熟shú 透。

3.煎制鲳鱼时，拍干生粉可以使鱼（读：yú）不易粘锅，而且更容易定型，煎制出来的鱼表面微微发硬，烧制时(繁：時)不易散烂掉。当然，也可以不拍干生粉。

4.烧制的时候要注意火候，火候太大容（读：róng）易烧干汤汁，而烧制菜品中途不宜加汤，否（练：fǒu）则就jiù 口感味道都会有影响。

5.酱油和陈醋要最后放，酱油放入过《繁体：過》早，烧制出来的菜品就会发黑，而且不易掌握颜色深浅，陈醋是易挥发（繁：發）调料，放入过早，起不到效果，最后从(繁体：從)锅边喷入，能增香提味，也叫“起锅醋”。

6.烧制好后的红烧鲳鱼不要勾芡，使{拼音：shǐ}用大火收浓汤汁即可。

最后总结

好啦！以上就是我对红烧鲳鱼怎样做才能好吃不腥，汤汁浓郁的一些见解，我是水墨尚食，想了澳门金沙解更多美食知识以及制作方法，请关注（繁：註）我，每天带来美食分享，如果您还喜欢这篇文章，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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