振华高职烹饪培[读：péi]训理论考试内容中级厨师证考试内容？

中级厨师证考试内容？中级中式烹调师知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识

中级厨师证考试内容？

中级中式烹调《繁体：調》师

知识要求：

1、具有高中澳门新葡京文化程度或同等学(xué)历。

2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名{míng}称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识(繁：識)。

3、了解禽畜、鱼类等原料极速赛车/北京赛车的组织结构（读：gòu）、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

4、掌{拼音：zhǎng}握高档原料的涨发原理和方法。

5、掌握吊汤(繁：湯)的原澳门新葡京理和制作要点。

6、熟悉食品雕刻{读：kè}及花式冷拼的知识。

7、掌握原料采购、验收及生产、销{练：xiāo}售、成本控制等方面的管理知识。

8、熟悉（练：澳门金沙xī）安全生产方面的知识。

9、熟{shú}悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本（拼音：běn）知识。

技{练：jì}能要求：

1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客【读：kè】满意的菜肴和宴席。

2、能掌握某（拼音：mǒu）一菜系的全面操作技术[繁体：術]和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3、能进行（练：xíng）高档原料的涨发。

4、熟练应用各种【繁体：種】行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷《拼音：lěng》拼。

5、能澳门永利掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜（繁：鮮）美。

6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆【练：chāi】卸的技能。

7、掌握各种厨房机具、设备的de 使用和保养。

8、熟练地控制zhì 各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9、能编制多种一【拼音：yī】般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

10、能及时发[繁体：發]现《繁体：現》和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。

11、能培训和指导初级中式烹[读：pēng]调师。