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老北京炙子烤肉怎么腌制？材料五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。做法1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。2、五花肉洗净，控干水分

老北京炙子烤肉怎么腌制？

材料五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。做法1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。2、五花肉洗净，控干水分。3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。4、将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味

5、容器盖好，放在阴凉处。每天早(pinyin：zǎo)晚翻面，便于更好hǎo 的上色。6、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰【bīng】箱里。7、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜

小诀窍1、五花肉皇冠体育要控干水分，否则容易坏掉。2、关于调料，可以根据个人喜好决定添加量。3、和肉搭配的{读：de}首选材料是八角，不可略去。

北京的炙子烤肉虽然没有烤鸭、涮羊肉这样的北京传统美食火爆，相比起韩国烤肉、烤串、烤全羊也显得平淡了很多。但是北京炙子烤肉也是有很多粉丝，不管春秋东西总是有人去饱饱口福。在一家餐厅和师傅学了这道类似北京炙子烤肉的美食，以后家就可以吃到北京炙子烤肉的味道。

菜品的关键点在于煸肉，老北京的炙子烤肉是肉有水分不能有水气澳门新葡京，肉略带焦香但不能硬。所以煸肉的时候尽量让肉片(练：piàn)充分与锅底接触，煸去水汽。

老北京炙子【zi】烤肉味的烤羊肉

原料：羊肉片50澳门博彩0克《繁体：剋》

配料：大葱150幸运飞艇克，香菜100克（读：kè）。

调料：酱油30克，老抽2克，盐5克，炒熟孜然10克，香油3克，色拉油100克。

制作（pinyin：zuò）：

1、大葱切成四瓣，再切成马牙块备用；香亚博体育菜切成大约5mm的小段备用{读：yòng}；

2、锅上火烧开水{拼音：shuǐ}，下入羊肉片汆水，待肉变颜色捞出备用；

3、锅上火，倒入色拉油烧到五成热(繁：熱)，下入羊肉片煸炒，煸干羊肉的水分，烹入酱油、老抽炒匀，放入葱、孜然、盐、香【xiāng】菜煸炒均匀，淋香油，出锅装盘。