川菜最有名{读：míng}的30道菜

十大经典川菜是哪十道菜？十大经典川菜是哪十道菜？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】作为一个四川人，我觉得经典的川菜实在是太多了，只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种味型都有好多道代表菜

十大经典川菜是哪十道菜？

单单从味型上来说，传统川菜有24种（繁：種）味型，每一种味型都有好多道代表[biǎo]菜。所{suǒ}以要论经典的话，无法用十道菜来完全表达。

下面分享十道我最喜欢吃(繁：喫)的川菜，如果同（读：tóng）学们觉得不够的话，请在评论区补充chōng 。

第一道菜【回锅肉】

制[繁体：製]作方法如下：

1.猪后腿肉洗干净，放入【拼音：rù】锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅（繁：鍋）水开大火（练：huǒ）煮至断生。

2.猪肉煮好以后，捞出晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚的片[读：piàn]。

3.蒜苗拍扁斜《读：xié》刀切段，姜切片备用。

4.铁《繁：鐵》锅开中小火，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄（繁体：黃）卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣酱，豆豉，豆瓣酱炒熟以后，下酱油yóu 上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均匀。

5.蒜苗炒熟(pinyin：shú)澳门博彩以后，下味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

第二道菜【麻婆豆腐】

制作皇冠体育《zuò》方法如下：

1.把肉末放入碗（拼音：wǎn）中，加入盐，味精，白糖少许，老抽少许，生（拼音：shēng）抽少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟(繁：鈡)。

2.嫩豆腐切小块，放入开水锅中煮2分{练：fēn}钟。捞起滤干水备用。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下肉末，炒散以后，下姜蒜末，继续《繁：續》翻炒5秒钟，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒熟以【pinyin：yǐ】后，加开水一[yī]大碗。

4.水{pinyin：shuǐ}烧开以后，下豆腐，用锅铲轻轻（繁体：輕）推动，防止粘锅《繁体：鍋》，同时可以使豆腐受热均匀。

5.放入胡椒粉，蒜苗绿色叶子斜刀切段，抖入锅中配色，同时观察汤汁（练：zhī）颜色不够深的话，加一点老抽上shàng 色，不够红的话，淋一些（读：xiē）红油。

6.豆腐差不多起锅前，淋上芡粉汁，等汤汁收紧后，起锅（读：guō）装盘。

7.装盘后[繁：後]，在豆腐表面撒上一层花椒粉，再【练：zài】撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。

第三道菜【鱼香肉丝】

制作方法如下xià :

1.里脊肉切丝放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅(繁体：攪)拌均（练：jūn）匀，腌制10分钟《繁体：鈡》。

2.木耳切丝，红萝卜切丝(繁：絲)，青椒切丝，芹菜切段，泡辣椒切碎，葱切段。

3.调鱼香料汁：碗中加{读：jiā}入盐，味(练：wèi)精，白糖，料酒，陈醋，酱油，水淀粉，搅拌均匀备用。

4.起锅大火烧油，油温升高以后下入肉丝炒散断生，下入姜蒜末，泡辣椒末，翻炒圴匀[繁体：勻]后，下入豆瓣（拼音：bàn）酱炒熟，然后下入红萝卜丝，青椒丝，芹菜，木耳丝炒熟。

5.倒入鱼香料汁，料汁收紧后下入葱段，翻炒均匀起锅装盘{练：pán}。

第四道菜【水煮牛肉】

制作方(fāng)法如下：

1.把牛里脊肉切片[拼音：piàn]放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均（读：jūn）匀，腌制10分钟。

2.莴笋和蒜苗洗干净，莴笋《繁体：筍》切片，蒜苗切段。

3.起锅开大火烧油，油温升高[读：gāo]以后，下干辣椒干花椒，炒香以后捞起《读：qǐ》，用刀切成末。

4.再次起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜末炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒熟以后加汤，如(练：rú)果没有汤就加开水，汤tāng 烧开以后(繁：後)，下莴笋，蒜苗，倒入胡椒粉，酱油上色，鸡精。

5.打底菜煮熟以后，捞起装盆，剩下的汤汁继续烧(繁体：燒)开。

6.汤汁烧开以后，把腌好的牛niú 肉抖入【拼音：rù】汤中，先[读：xiān]不要搅动，等表面成型以后稍稍的搅动一下。

7.大约2-3分钟左右[yòu]，牛肉煮熟捞起装入盆中，铺在{zài}表面剩余的汤汁淋在牛肉上。

8.把花椒粉和刀口辣椒（读：jiāo）均匀的撒在牛肉上，起（qǐ）锅烧油，油温升高以后淋在（练：zài）表面，撒上葱花香菜即可上桌。

第五道菜【宫保鸡丁】

制作方{拼音：fāng}法如下：

1.鸡胸脯肉，胡萝卜《繁体：蔔》，黄瓜，全部洗干净切成丁，葱切段，姜蒜切片。

2.鸡脯肉装入碗（练：wǎn）中，放入盐，料酒，生抽，胡椒粉，搅拌均匀(繁：勻)，腌[繁：醃]制20分钟。

2.芡汁：生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，糖半勺，耗油半（读：bàn）勺，芡粉半勺，加入少(读：shǎo)许清水搅拌均匀备用。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后下鸡丁，炒【练：chǎo】散后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下姜葱蒜爆香，然后放入干辣椒段，干(繁：幹)花椒粒，干辣椒炒变黄喉，下入一勺豆瓣{bàn}酱，炒至油色亮红。

5.下胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒均匀后下鸡肉，花生米，炒匀(繁体：勻)后勾芡，芡汁收紧澳门永利后，翻炒均匀即可起锅装盘。

第六道菜【酸菜鱼】

制作[练：zuò]方法如下：

1.大头鱼去（练：qù）鳞，去内脏，留鱼（繁体：魚）泡，去鳃，刮去鱼腹内黑膜，斜刀切片【读：piàn】，洗干净装入碗中，放入料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，生粉，抓匀后腌制半小时。

2.姜蒜切片，小葱切葱花，大葱切段，干辣椒切段，酸菜切{练：qiè}丝。

3.起锅开大火{练：huǒ}烧油，油温升高【读：gāo】以后，下姜蒜干辣椒，花椒粒，大葱段，炒香后下酸菜，继续翻炒1分《拼音：fēn》钟。

4.锅内倒入开水 ，淹没酸（繁体：痠）菜，水开后，下鱼头和鱼骨，熬煮至汤发白，然后抖入鱼片，1-2分钟后，鱼片煮(读：zhǔ)熟捞起装盘{pinyin：pán}。

5.起锅开大火烧油，油温升高[读：gāo]以后，放入花椒粒，干辣椒，干辣椒变色后，关火，把油(yóu)淋在鱼片上，撒上葱花即可上桌（练：zhuō）。

第七道菜【毛血旺】

制作方法(读：fǎ)如下：

1.把鸭血切成8毫米厚的片，猪肚，午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黄喉切片，大葱{繁体：蔥}斜刀切（qiè）段，牛肚切条，金针菇洗干净切（练：qiè）掉末端，豆腐皮切条。

2.起锅烧水，水开后把金针菇，豆腐皮pí 烫一下。鸭血煮5分钟。

3.锅中放（fàng）入牛油，放入大葱炒香，放入半袋火锅底料，炒化后加开水放入。

4.把所有切好的食材统【繁体：統】统煮断生，荤素分开煮，先煮【zhǔ】素菜，煮好后捞起来装入盆中打底，然后煮荤菜，荤菜煮好以后，连汤带水一起[拼音：qǐ]倒入菜盆。

5.起锅烧油，放入干辣椒，干花椒，辣椒发黄以后，关火，把油淋lín 在菜上《shàng》即可上桌。

第八道菜【糖醋排骨】

制作方法如下：

1.猪小排洗干净，剁成{pinyin：chéng}段。

2.大火烧一锅开水，放入排骨（读：gǔ），姜片piàn ，花椒粒，料酒，葱结煮至血水收干净，捞起晾干。

2.起锅开小{读：xiǎo}火烧油，油温4成放入冰糖，不断{pinyin：duàn}翻炒{拼音：chǎo}至糖化后，下排骨，翻炒至表面均匀挂糊，下入八角，香叶，陈皮，盐，料酒，酱油，炒香以后加入开水，淹没排骨。

3.开大火，盖上锅盖，把排骨煮熟后，揭开锅盖，汤[繁：湯]汁收紧后，起锅装盘撒上白芝麻即可上桌{练：zhuō}。

第九道菜【啤酒鸭】

制作方法{pinyin：fǎ}如下：

1.鸭子剁成小块，青红辣(拼音：là)椒洗赶紧切小块，姜葱蒜切片。

2.锅中{pinyin：zhōng}烧开水，放入料酒，花椒粒，姜片，冷水下鸭子，收干血水(读：shuǐ)后捞（读：lāo）起备用。

2.起锅开大火烧油，油温升高后，下鸭肉煸炒至表biǎo 面微黄，下八角，香叶，草果，桂皮，沙姜片，陈皮，小茴香，花椒粒，大蒜，干辣椒炒香后翻炒均匀，下入豆瓣酱，炒熟，翻炒均匀，放老抽上色，糖少许提味，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮【拼音：zhǔ】半小时。

3.揭开盖子后，下青红辣椒，翻炒均匀，大火【读：huǒ】收汁，汤汁{读：zhī}收紧后，起锅装盘[pán]，撒上香菜点缀即可上桌。

第十道菜【土豆烧排骨】

制【pinyin：zhì】作方法如下：

1.土豆去皮切成块泡水，排骨剁成段（练：duàn）。

2.起锅烧水，放入排骨，姜片，花椒粒，开云体育煮（pinyin：zhǔ）到收干血水后捞起滤干水。

3.起锅开大火烧油，油温3层，下冰{读：bīng}糖，炒化后，下排骨，煸炒香后捞起【读：qǐ】备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下入[练：rù]八角，桂皮，香{练：xiāng}叶，小茴香xiāng ，沙姜片，草果，大蒜，干辣椒，生姜粒花椒粒，炒出香味，下入豆瓣酱，炒熟以后，把排骨和土豆倒入，放一些酱油上色，翻炒均匀，加开水，淹没土豆，放入胡椒粉，盖上锅盖焖煮至土豆断生。

5.揭开锅盖，放入十[拼音：shí]三香，搅拌均匀，继续煮至汤汁收紧后即可起锅装盘，撒上葱花，放一[yī]根香菜点缀即可上桌。

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