当前位置:Family

川菜最有名{读:míng}的30道菜

2025-03-18 10:07:44Family

十大经典川菜是哪十道菜?十大经典川菜是哪十道菜?很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】作为一个四川人,我觉得经典的川菜实在是太多了,只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。单单从味型上来说,传统川菜有24种味型,每一种味型都有好多道代表菜

澳门新葡京

十大经典川菜是哪十道菜?

十大经典川菜是哪十道菜?很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】作为一个四川人,我觉得经典的川菜实在是太多了,只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。

单单从味型上来说,传统川菜有24种(繁:種)味型,每一种味型都有好多道代表[biǎo]菜。所{suǒ}以要论经典的话,无法用十道菜来完全表达。

下面分享十道我最喜欢吃(繁:喫)的川菜,如果同(读:tóng)学们觉得不够的话,请在评论区补充chōng 。


第一道菜【回锅肉】

这道菜是我从小吃到大的,有生以来吃得最多的一道荤菜。

制[繁体:製]作方法如下:

1.猪后腿肉洗干净,放入【拼音:rù】锅中,下入姜片,花椒粒,料酒,放半锅(繁:鍋)水开大火(练:huǒ)煮至断生。

2.猪肉煮好以后,捞出晾干,夹掉残留猪毛,切成3-5毫米厚的片[读:piàn]。

3.蒜苗拍扁斜《读:xié》刀切段,姜切片备用。

4.铁《繁:鐵》锅开中小火,放入肉片,慢慢煸炒至出油,肉片表面发黄(繁体:黃)卷曲,放入姜片,花椒粒,炒香后,放入豆瓣酱,豆豉,豆瓣酱炒熟以后,下酱油yóu 上色,白糖,然后下入蒜苗,翻炒均匀。

5.蒜苗炒熟(pinyin:shú)澳门博彩以后,下味精,翻炒均匀即可起锅装盘。


第二道菜【麻婆豆腐】

非常经典的下饭菜,特别是用来拌饭,能多吃两碗

制作皇冠体育《zuò》方法如下:

1.把肉末放入碗(拼音:wǎn)中,加入盐,味精,白糖少许,老抽少许,生(拼音:shēng)抽少许,料酒,芡粉,搅拌均匀,腌制10分钟(繁:鈡)。

2.嫩豆腐切小块,放入开水锅中煮2分{练:fēn}钟。捞起滤干水备用。

世界杯下注

3.起锅开大火烧油,油温升高以后,下肉末,炒散以后,下姜蒜末,继续《繁:續》翻炒5秒钟,下入剁细的郫县豆瓣酱,炒熟以【pinyin:yǐ】后,加开水一[yī]大碗。

4.水{pinyin:shuǐ}烧开以后,下豆腐,用锅铲轻轻(繁体:輕)推动,防止粘锅《繁体:鍋》,同时可以使豆腐受热均匀。

5.放入胡椒粉,蒜苗绿色叶子斜刀切段,抖入锅中配色,同时观察汤汁(练:zhī)颜色不够深的话,加一点老抽上shàng 色,不够红的话,淋一些(读:xiē)红油。

6.豆腐差不多起锅前,淋上芡粉汁,等汤汁收紧后,起锅(读:guō)装盘。

7.装盘后[繁:後],在豆腐表面撒上一层花椒粉,再【练:zài】撒上葱花,放一根香菜点缀即可上桌。

澳门威尼斯人


第三道菜【鱼香肉丝】

这是一道没有鱼的鱼香肉丝,酸甜中还带着一丝辣味。

制作方法如下xià :

1.里脊肉切丝放入碗中,加入盐,味精,白糖少许,酱油少许,料酒,芡粉,搅(繁体:攪)拌均(练:jūn)匀,腌制10分钟《繁体:鈡》。

2.木耳切丝,红萝卜切丝(繁:絲),青椒切丝,芹菜切段,泡辣椒切碎,葱切段。

3.调鱼香料汁:碗中加{读:jiā}入盐,味(练:wèi)精,白糖,料酒,陈醋,酱油,水淀粉,搅拌均匀备用。

4.起锅大火烧油,油温升高以后下入肉丝炒散断生,下入姜蒜末,泡辣椒末,翻炒圴匀[繁体:勻]后,下入豆瓣(拼音:bàn)酱炒熟,然后下入红萝卜丝,青椒丝,芹菜,木耳丝炒熟。

5.倒入鱼香料汁,料汁收紧后下入葱段,翻炒均匀起锅装盘{练:pán}。


第四道菜【水煮牛肉】

看起来很辣,实际上浓香中带着一些麻辣,牛肉的味道十分鲜美。

制作方(fāng)法如下:

1.把牛里脊肉切片[拼音:piàn]放入碗中,加入盐,味精,白糖少许,酱油少许,料酒,芡粉,搅拌均(读:jūn)匀,腌制10分钟。

2.莴笋和蒜苗洗干净,莴笋《繁体:筍》切片,蒜苗切段。

3.起锅开大火烧油,油温升高[读:gāo]以后,下干辣椒干花椒,炒香以后捞起《读:qǐ》,用刀切成末。

4.再次起锅开大火烧油,油温升高以后,下姜蒜末炒香后,放入郫县豆瓣酱,炒熟以后加汤,如(练:rú)果没有汤就加开水,汤tāng 烧开以后(繁:後),下莴笋,蒜苗,倒入胡椒粉,酱油上色,鸡精。

5.打底菜煮熟以后,捞起装盆,剩下的汤汁继续烧(繁体:燒)开。

6.汤汁烧开以后,把腌好的牛niú 肉抖入【拼音:rù】汤中,先[读:xiān]不要搅动,等表面成型以后稍稍的搅动一下。

7.大约2-3分钟左右[yòu],牛肉煮熟捞起装入盆中,铺在{zài}表面剩余的汤汁淋在牛肉上。

8.把花椒粉和刀口辣椒(读:jiāo)均匀的撒在牛肉上,起(qǐ)锅烧油,油温升高以后淋在(练:zài)表面,撒上葱花香菜即可上桌。


第五道菜【宫保鸡丁】

没有荔枝的荔枝味,也叫糊辣味。

制作方{拼音:fāng}法如下:

1.鸡胸脯肉,胡萝卜《繁体:蔔》,黄瓜,全部洗干净切成丁,葱切段,姜蒜切片。

2.鸡脯肉装入碗(练:wǎn)中,放入盐,料酒,生抽,胡椒粉,搅拌均匀(繁:勻),腌[繁:醃]制20分钟。

2.芡汁:生抽一勺,料酒2勺,醋半勺,糖半勺,耗油半(读:bàn)勺,芡粉半勺,加入少(读:shǎo)许清水搅拌均匀备用。

3.起锅开大火烧油,油温升高以后下鸡丁,炒【练:chǎo】散后捞起备用。

4.再次起锅烧油,油温升高以后,下姜葱蒜爆香,然后放入干辣椒段,干(繁:幹)花椒粒,干辣椒炒变黄喉,下入一勺豆瓣{bàn}酱,炒至油色亮红。

5.下胡萝卜丁和黄瓜丁,翻炒均匀后下鸡肉,花生米,炒匀(繁体:勻)后勾芡,芡汁收紧澳门永利后,翻炒均匀即可起锅装盘。


第六道菜【酸菜鱼】

嫩滑的鱼片,酸辣的鱼汤,我最喜欢的就是用酸菜鱼汤泡饭。

澳门新葡京

制作[练:zuò]方法如下:

1.大头鱼去(练:qù)鳞,去内脏,留鱼(繁体:魚)泡,去鳃,刮去鱼腹内黑膜,斜刀切片【读:piàn】,洗干净装入碗中,放入料酒,胡椒粉,姜片,盐,鸡蛋清,生粉,抓匀后腌制半小时。

2.姜蒜切片,小葱切葱花,大葱切段,干辣椒切段,酸菜切{练:qiè}丝。

3.起锅开大火{练:huǒ}烧油,油温升高【读:gāo】以后,下姜蒜干辣椒,花椒粒,大葱段,炒香后下酸菜,继续翻炒1分《拼音:fēn》钟。

4.锅内倒入开水 ,淹没酸(繁体:痠)菜,水开后,下鱼头和鱼骨,熬煮至汤发白,然后抖入鱼片,1-2分钟后,鱼片煮(读:zhǔ)熟捞起装盘{pinyin:pán}。

5.起锅开大火烧油,油温升高[读:gāo]以后,放入花椒粒,干辣椒,干辣椒变色后,关火,把油(yóu)淋在鱼片上,撒上葱花即可上桌(练:zhuō)。


第七道菜【毛血旺】

麻辣口味浓郁,经典下酒菜

制作方法(读:fǎ)如下:

1.把鸭血切成8毫米厚的片,猪肚,午餐肉,香菇切片,海白菜,芹菜切段,毛肚切片,黄喉切片,大葱{繁体:蔥}斜刀切(qiè)段,牛肚切条,金针菇洗干净切(练:qiè)掉末端,豆腐皮切条。

2.起锅烧水,水开后把金针菇,豆腐皮pí 烫一下。鸭血煮5分钟。

3.锅中放(fàng)入牛油,放入大葱炒香,放入半袋火锅底料,炒化后加开水放入。

4.把所有切好的食材统【繁体:統】统煮断生,荤素分开煮,先煮【zhǔ】素菜,煮好后捞起来装入盆中打底,然后煮荤菜,荤菜煮好以后,连汤带水一起[拼音:qǐ]倒入菜盆。

5.起锅烧油,放入干辣椒,干花椒,辣椒发黄以后,关火,把油淋lín 在菜上《shàng》即可上桌。


第八道菜【糖醋排骨】

甜甜的酸酸的排骨,孩子特别喜欢,一大盘都不够吃

制作方法如下:

1.猪小排洗干净,剁成{pinyin:chéng}段。

2.大火烧一锅开水,放入排骨(读:gǔ),姜片piàn ,花椒粒,料酒,葱结煮至血水收干净,捞起晾干。

2.起锅开小{读:xiǎo}火烧油,油温4成放入冰糖,不断{pinyin:duàn}翻炒{拼音:chǎo}至糖化后,下排骨,翻炒至表面均匀挂糊,下入八角,香叶,陈皮,盐,料酒,酱油,炒香以后加入开水,淹没排骨。

3.开大火,盖上锅盖,把排骨煮熟后,揭开锅盖,汤[繁:湯]汁收紧后,起锅装盘撒上白芝麻即可上桌{练:zhuō}。


第九道菜【啤酒鸭】

绝对是一道硬菜,用啤酒煲出来鸭肉香味十分浓郁。

制作方法{pinyin:fǎ}如下:

1.鸭子剁成小块,青红辣(拼音:là)椒洗赶紧切小块,姜葱蒜切片。

2.锅中{pinyin:zhōng}烧开水,放入料酒,花椒粒,姜片,冷水下鸭子,收干血水(读:shuǐ)后捞(读:lāo)起备用。

2.起锅开大火烧油,油温升高后,下鸭肉煸炒至表biǎo 面微黄,下八角,香叶,草果,桂皮,沙姜片,陈皮,小茴香,花椒粒,大蒜,干辣椒炒香后翻炒均匀,下入豆瓣酱,炒熟,翻炒均匀,放老抽上色,糖少许提味,倒入一瓶啤酒,盖上锅盖,焖煮【拼音:zhǔ】半小时。

3.揭开盖子后,下青红辣椒,翻炒均匀,大火【读:huǒ】收汁,汤汁{读:zhī}收紧后,起锅装盘[pán],撒上香菜点缀即可上桌。


第十道菜【土豆烧排骨】

最爱吃的土豆和排骨的经典搭配

制【pinyin:zhì】作方法如下:

1.土豆去皮切成块泡水,排骨剁成段(练:duàn)。

2.起锅烧水,放入排骨,姜片,花椒粒,开云体育煮(pinyin:zhǔ)到收干血水后捞起滤干水。

3.起锅开大火烧油,油温3层,下冰{读:bīng}糖,炒化后,下排骨,煸炒香后捞起【读:qǐ】备用。

4.再次起锅烧油,油温升高以后,下入[练:rù]八角,桂皮,香{练:xiāng}叶,小茴香xiāng ,沙姜片,草果,大蒜,干辣椒,生姜粒花椒粒,炒出香味,下入豆瓣酱,炒熟以后,把排骨和土豆倒入,放一些酱油上色,翻炒均匀,加开水,淹没土豆,放入胡椒粉,盖上锅盖焖煮至土豆断生。

5.揭开锅盖,放入十[拼音:shí]三香,搅拌均匀,继续煮至汤汁收紧后即可起锅装盘,撒上葱花,放一[yī]根香菜点缀即可上桌。


上面就是作为我最喜欢吃的十道菜了,希望你也能够喜欢,并且爱上川菜。

我是【小吃货笔记】记录网红美食,分享家常风味,如果满意我的回答,请关注我澳门巴黎人,解锁主页所有美食,谢谢观看,下次再见[繁:見]。

本文链接:http://21taiyang.com/Family/2894732.html
川菜最有名{读:míng}的30道菜转载请注明出处来源