有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么？炸素丸子，面粉或淀粉是食材结合剂，少了不成团，松散不成丸。多了成面团，都算不上合格的丸子。素丸子除了味道和色泽，口感是内在的重要指标，要求酥软鲜香，外焦里嫩
有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么？
炸素丸子，面粉或淀粉是食材结合剂，少了不成团，松散不成丸。多了成面团，都算不上合格的丸子。
素丸子除了味道和色泽，口感是内在的重要指标，要求酥软鲜香，外[读：w澳门新葡京ài]焦里嫩。或者滑爽软嫩。
依据食材的特{拼音：tè}性，油炸的面粉酥脆，淀粉板结，所以油炸的素澳门威尼斯人丸子要用面粉，不要用淀粉。
但是丸子有两种主要吃法，一是干吃，出锅上桌开吃，要求外焦里嫩，脆香的口感；另一种是丸子汤，烩了吃。面粉炸的丸子就不能烩，煮一会就软烂稀糊。这是因为面粉结构不同，除了淀粉，还有纤维素，结构不紧密，容易吸水软化。淀粉炸的丸子就不一样，淀粉结构细密，外面的吸水滑软，热汤进不里面，吃着外面滑溜，里面软嫩，不变形，不稀糊松散。
所以，完整的做法，干吃的炸素澳门巴黎人丸子用面粉，烩吃的素丸子用淀粉。不可混淆，也不要同时（繁：時）都给到。
素丸子的配菜调制多样随意，仅一个萝卜豆腐就有千百种调配做法。这里分享个最简澳门博彩单的豆腐丸子，纯手工豆腐一块，煎两个鸡蛋，一把韭菜，合到豆腐鸡（繁：雞）蛋的三分之一。都剁碎了，给适量的熟花生油、盐、面粉，一起拌了，适当加水拌成团状。油锅烧到六成热，团成丸子下锅，炸到焦黄捞起，放凉再炸到深焦黄捞起就好了。
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