香辣肘子zi 家常做法大全

滕州香辣肘子的做法？1.准备材料。2.肘子带皮切大块，用老抽，生抽腌制20分钟，姜切片，葱切段。3.锅下油，下八角小火煸香，下葱段煸黄，捞出葱段。4.干辣椒切小段炸黄，下姜片炒香。5.下肉大火炒至变色，下少量红糖末翻炒均匀

滕州香辣肘子的做法？

2.肘子带皮切大块，用老抽，生抽腌制20分钟，姜切片，葱切段(练：duàn)。

3娱乐城.锅下{pinyin：xià}油，下八角小火煸香，下葱段煸黄，捞出葱段。

4.干辣椒切小段炸黄，下姜片【拼音：piàn】炒香。

5.下肉大火炒至变色，下(xià)少量红糖末翻炒均匀。

6.改中小[拼音：xiǎo]火，下豆瓣酱炒香出红油。

7.加入适量水，加盐调澳门巴黎人味，高压锅15分钟（繁：鈡）即可。

猪蹄膀怎么做好吃？

红烧（繁体：直播吧燒）蹄膀

首先准备材料：蹄膀，油，冰(读：bīng)糖，盐，料酒，鸡精，八角，桂皮，草果，香叶，茴香，花椒，孜然，肉蔻，丁香，姜，葱，准备炒锅加水烧热，放入料酒再放入蹄膀焯水，煮熟血水后捞出蹄膀沥干水分备用，另起炒锅加油烧热，放入冰糖炒至焦糖色后放入蹄膀，均匀翻炒上色，倒入生抽均匀翻炒上色盛出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜和所[读：suǒ]有香料，炒出（繁体：齣）香味后倒入水，再倒入生抽，放入蹄膀烧开，水和蹄膀持平，盖上盖焖大约一个半小时左右，开盖，放入盐和鸡精，改大火收汁，等到汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

冬笋蹄tí 膀汤

首先准备材料：蹄膀，冬笋，生姜，胡椒粉，葱，准备好后将蹄膀清洗干净，冬笋处理好备用，准备炒锅加水烧热，放入冬笋和蹄膀焯水后捞出冲洗干净后备用，将冬笋切成片，准备煲锅[开云体育繁体：鍋]加水，放入蹄膀，冬笋片和姜片，大火烧开后捞去浮沫，加盖改小火煮大约4个小时，最后放入盐，胡椒粉，和香葱调味后出锅就可以了。

白{bái}萝卜蹄膀汤

首先准备材料：蹄膀，白萝卜，姜，生抽，盐，准备好后将蹄膀切成块，准备炒锅加水烧热，放入姜片和蹄膀，焯水后去除浮[fú]沫捞出冲洗干净后(繁：後)备用，将白萝卜去皮切成滚刀块，另起炒锅加水烧热，放入蹄膀，放入白萝卜块，水末过萝卜块，大火烧开后改小火炖大约2个小时后撒上，放入盐和生抽，撒上葱花，出锅就可以了。

肘子怎么做最好吃？

处理起来也很简单，一般是没什么腥臊味儿的我觉得。只{pinyin：zhǐ}要把血水洗去，清除那nà 些影响观瞻的毛细血管就行了，如果实在觉得有味儿，就用盐巴和老姜泡水，蘸着里里外外擦洗几遍，就差不多了。

著名的东坡肘子，是将肘子先炖烂乎了以后[拼音：hòu]，浇上炒料做成的，那种味道，用皮弹肉化之类的形容词是不足以形容的，当然不同地方的东坡肘子都是以本地人的口味习惯做出偏重来的：像眉州东坡肘子比较突出川味的麻辣香鲜，杭州东坡肘子是用【读：yòng】小坛子煲蒸，味道偏清甜软糯，湖北黄州的东坡肘子则偏重软烂适口的特色，咸香诱人。总之，就是各有千秋了。

卤猪肘子的卤水，自己做起来也没有那么难，无外乎是草果八角等大料，还有姜、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料，超市会有专门的卤料包卖，不想费事的直接买个[拼音：gè]现成的，如果有相熟的卤菜馆子，也可以商量问问能不能卖一包卤料或【练：huò】者老卤水给（繁体：給）你，卤水准备好以后，把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可。

因yīn 为我还没有自己在家做过东坡肘子和卤肘子，不好细说，就挑选一个前不久刚做的德式脆皮大肘子的方法馋馋大家吧，图文很详细，上手快，你【pinyin：nǐ】可以试试：

1、先按图找齐食材（因为做这个脆皮肘子的时候，同时做了土豆泥，但这次回答里面没有放《pinyin：fàng》土豆(读：dòu)泥，所以，大家可以适当性的忽略那几个材料）

2、猪肘子处理[读：lǐ]干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子做个(繁体：個)按摩，让它入味，静置腌制至少半个小时，如果能呆一晚上更好。

3、在蒸锅里蒸一(练：yī)小时。

4、蒸好的肘子放进烤箱里，140度上下火，烤一个半小时（肉香《xiāng》而不柴chái 的秘密）

5、一《拼音：yī》个半小时以后，肘子【pinyin：zi】已经熟了，这时候观察一下肘子的状态，再烤半小时（脆皮的秘密），这次用上{练：shàng}下火240度烤20分钟，就能出皮花了。

接下来，还等什么呢，破开，吃！香得(dé)来！

（前面部分图(拼音：tú)片整理自网络）

香辣肘子怎么做好吃？

砂锅能做什么美食？怎么做？

步骤一：准[繁：準]备原料和调料

主要原料有：猪蹄300克，小米辣là 30克，冰糖30克，香菜20克，大葱、生姜各适量【读：liàng】。

主要调料包（拼音：bāo）括：生抽5克，食盐3克，鸡(拼音：jī)精1克，料酒（读：jiǔ）5克，辣椒油、花椒油、芝麻油各适量。

步骤二（读：èr）：食材改刀

新鲜的猪蹄洗干净后切成大块；小米辣洗净（繁体：淨）后切成小圈；香菜切成小段；生姜切片；大葱【繁体：蔥】切成葱段。

步骤{练：zhòu}三：猪蹄焯水

起锅烧水，冷水倒入猪蹄，加入料酒，待水烧开后焯水5分钟，然后撇去浮沫继续焯(拼音：chāo)水（读：shuǐ）5分钟。焯好水后捞出冲洗干净备用。

步《bù》骤四：炒制糖色

重新起锅，倒入冰糖，加入一勺清水，加入适量植物油，然后开小火翻炒。这个过程中可(kě)以看到冰糖慢慢融化，颜色也由浅变深，当冰糖呈现出琥珀色时关火，加入适量的热水搅拌均(拼音：jūn)匀，糖色就炒好了。

步骤五：调配料汁zhī

准备好一个小碗，将辣椒油yóu 、花椒油、芝麻油、鸡精、生(拼音：shēng)抽、食盐、小米辣倒入碗中，充分搅拌均匀制成料汁备用。

步骤《繁：驟》六：砂锅慢炖

准备好一个砂锅，加入适量的清水，将猪蹄倒入砂锅中，加入葱段、姜片(拼音：piàn)小火慢炖一个小时。当汤汁变得浓稠时，加入调配好的料汁继续慢炖半小时，最后[繁体：後]撒上香菜点缀一下即可。

经过砂【读：shā】锅慢[拼音：màn]炖的猪蹄软糯入味、香气四溢，味道与其他锅炖出来的猪蹄，还是有区别的，这也是我为什么喜欢用砂锅做菜的《练：de》原因。

不过，在使用{pinyin：yòng}砂锅前，要充分了解砂锅的特【tè】点。砂锅是由陶瓷制成的，虽然具有散热慢、受热均《pinyin：jūn》匀等优点，但是温差过大时容易炸裂，因此砂锅一般不能干烧。

肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？

今儿给大家介绍一下在家自制德国大[dà]肘子的方法，有烤箱的朋友，可以试验一把，不怎zěn 么费工夫，但吃口好。下（读：xià）面说下步骤：

1、食材准备：猪肘子一只（前肘肉多，后肘筋多(练：duō)，按自己喜好选购）；土豆三两个；腌好的小洋葱{繁体：蔥}和酸黄瓜（超市有罐头卖）；淡奶油、牛奶、黄油、盐、黑胡椒各少（拼音：shǎo）许。

2、腌肘子：猪肘子洗干净，洗去qù 血水，沥干，用盐和黑胡椒涂抹一遍，稍微做下“按摩”，腌制30分钟左右（如果时间《繁体：間》充裕，建议搁冰箱腌一晚上，味道更（读：gèng）入。）

3、蒸肘子：在烤肘子之前，需要先蒸。锅盖严，隔水蒸足一小时，口感（拼音：gǎn）会(huì)好。

4、烤肘子（第一次透肉）出锅后直接进烤盘，放进烤箱里，调140度上下火，烤一个半小时，这个期间，我们大可（拼音：kě）以做点其{练：qí}他的事情，边做事边闻着慢慢散发出《繁体：齣》来的肘子香气，干劲会十足吧。

5、配菜“奶{拼音：nǎi}香土豆泥 酸黄瓜guā 洋葱”：我在肘子烤着的这段时间，除了看了会儿书，还做了一道配{拼音：pèi}菜，就是土豆泥，这里把方法也截图出来说一下。

土豆连皮洗干净，煮熟（测试方法是用一把水果刀，插向土豆，如果能很顺畅无阻力的插到底，就可以了）。

捞起以后去皮，用擦床擦成土豆《pinyin：dòu》泥，或者家里有捣臼更方便，直接捣成泥。反正无论什么《繁：麼》方法，只要弄成土(读：tǔ)豆泥就行。

然后用小奶锅制作(练：zuò)奶香（练：xiāng）土豆泥，先往锅里放少许牛奶，不要太多，覆fù 盖住锅底就行。

再往锅里加盐，和牛奶《pinyin：nǎi》搅匀，等到牛奶热冒泡的时候(pinyin：hòu)，就把土豆泥倒进去，搅拌搅拌，然后往里加淡奶油。

尝尝咸淡合适以后，撒入黑胡椒，再【读：zài】加入一小块黄油，把黄《繁：黃》油热化《pinyin：huà》，搅匀，即可出锅盛盘。

酸黄瓜我买的是现成的de ，直接切片即可。小洋葱直接挑出来就可以吃。

6、肘子出脆皮花：烤了一个半小xiǎo 时的肘子拿出来以后已经熟透了。

但(dàn)是想要让它出好看而且香脆的皮花，可以再回炉，上下火240度{pinyin：dù}再烤20分钟。

到时间(繁：間)以后打开烤箱放气，保持猪皮的脆。这就大功告成了！

具{练：jù}体能有多脆呢？只可惜图片发不出声音......

咔咔的切开，搭着配菜，大吃一顿[繁体：頓]吧！

新买回来的猪腿怎么做好吃？

做zuò 法：

1.锅中烧（繁：燒）水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧（繁：燒）到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手(拼音：shǒu)上色后，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红{繁体：紅}色，放入黄豆；加开水没过（繁体：過）猪手2/3处，用[拼音：yòng]大火将汤汁烧开；

4.撇去表澳门金沙层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手shǒu ，根据个人口味调入适量的盐即可。

香辣霸王肘子怎么做？

调味料•盐3克《繁：剋》，姜、蒜、蜂蜜[读：mì]酱、油、生抽、香 叶、桂皮、八角、大茴香、小茴香、干草、草果、 花椒仔、麻油各适(繁体：適)量

制作方法【pinyin：fǎ】*

1. 肘子洗净去骨，沥干水分；姜切末，蒜去皮剁蓉。 2■锅中注水，放入肘子、蜂蜜酱、油、生抽、香叶、 桂皮、八角jiǎo 、大茴香、小茴香、干草、草果、花椒 仔卤制。将卤好的肘子放入（读：rù）蒸锅蒸熟，取出调入卤 汁，加入炒香的芝麻、干椒、麻油、—差二璧即可。…

缠肘子怎么做？

2，准备白糖，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，葱《繁体：蔥》姜，生抽，老抽，腐乳{练：rǔ}汁，搅拌均匀。将肘子放入浸泡一个小时《繁体：時》。

3，捞出，卷紧，用棉线缠（繁：纏）紧。

4，放入锅里，将2步{pinyin：bù}骤的汁[练：zhī]水也倒入，再加水，没过肘子，加料酒，大火烧开，转小火慢煮，撇去浮沫，煮一个小时左右，等筷子能轻松扎透（拼音：tòu）肘子就好了。

5，取出放凉，最好冰箱冷藏里再放置一晚《pinyin：wǎn》以便更好成形。

6，第二天，定型之后，去【读：qù】掉棉线，切片装盘。

一定低温(wēn)定型之后切，才不会切片的时候松散。

扣碗肘子的正宗做法是什么？

1，把买来的肘子用火烤一下商家没有处理好的毛，然{pinyin：rán}后用水清洗一下冷水下锅焯下水，放上葱姜，料[练：liào]酒(读：jiǔ)去掉腥味

2，把焯好水的肘子再清洗一[yī]下，另起锅倒入食用油，把肘子放入锅中榨至表面金黄捞出，然后再另起锅(繁体：鍋)放冰糖炒糖色，炒至糖色发红，均匀涂(繁：塗)抹在肘子上，注意涂抹之前用牙签戳满眼，以便更好的入味

3，然后砂锅中加入水放上肘子，注意水要没过肘子，再加上{练：shàng}料酒，桂皮，八角，香叶，适量的盐，老抽，大(dà)姜，炖3个小时

4，用筷子插一下看是否炖烂糊，炖好后用盘子扣上，翻过来倒出，撒上香菜，葱花，一道{练：dào}美味的扣碗肘子就做好【拼音：hǎo】了

在你的家乡有红白喜事都做什么特色美食招待客人？

我的家乡位于湖北省西南部，长江上中游分界处，属[繁：屬]于宜昌市。

下面就给大家讲讲我的家乡办红白事必上的最具有地区代表[繁：錶]性菜《鱼糕》，鱼糕发源地为春秋战国时期楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原材料加工蒸制而成的食品。入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之{读：zhī}上品。

鱼糕谐音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。在我的家乡是逢年过节、婚丧(sàng)嫁娶、喜庆宴会的一道大菜也是头(拼音：tóu)菜，并有“无酒不成(chéng)宴，无糕不成席”的说法。

原[练：yuán]材料：草鱼、肥膘肉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、花椒、食盐、水。

加工流程：1.宰杀鲜活鱼去鳞（繁体：鱗）、头、尾、内脏、主骨刺、鱼皮，切片。

2.鱼片漂洗去（读：qù）油。

3.把鱼片加工《pinyin：gōng》成鱼糜，待用。

4.在把肥膘肉也加工成肉糜，待用【拼音：yòng】。

5.把鸡蛋{dàn}的蛋清、蛋黄分离，搅拌均匀，待用。

6.葱、姜、制作成葱姜水（是为了只见其味，不见其(练：qí)形）。

7.调配比例：鱼糜、肉糜、蛋清、淀粉、葱姜水、食{练：shí}盐 10:2:2:1.2:0.9：1。

8.调配好比例（练：lì）统一放《fàng》一个大容器{pinyin：qì}顺时针搅拌10分钟倒入蒸盘，冷水上气蒸35分钟，表层涂蛋黄液在蒸5分钟即可。

9.自然冷却，脱模（拼音：mó）。

以上就[拼音：jiù]是最传统的制作方法。

肘子怎么做好吃，家常肘子的家常做法？

枣庄蒜香肘子的做法？

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和(pinyin：hé)3大匙料酒，不加盖煮开关火。3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。5、放入肘子、剩下的料酒、葱《繁体：蔥》段和姜片，加开水至刚没过肘子。6、煮开后转最《pinyin：zuì》小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身shēn

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收shōu 汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可[练：kě]。

凉拌猪肉怎么做？

主{拼音：zhǔ}料:五花肉350克

辅料[练：liào]:蒜泥适量、酱油50克、干辣椒3个、香菜、香油适量

1.五花肉洗净，锅中坐水，放入五{wǔ}花肉焯水后，重新[xīn]换水，煮开后（读：hòu），捞出浮沫，用中小火煮25分钟左右，用筷子穿下，看是否可以穿透，熟了就好，不用太烂，太烂了就没有嚼头了，切好摆盘待用

2.(调料汁)碗中放蒜泥，酱《繁：醬》油，少许凉白开，香油，搅拌均匀

3.干辣椒切成段，香菜切(pinyin：qiè)成寸断

4.锅中放《拼音：fàng》油，放入干辣椒段，用小火(练：huǒ)慢慢炸制成金黄色，随即到入碗中的料（pinyin：liào）汁中

5.将料(liào)汁倒在切好的五花肉上面，撒上香菜即可

酸辣肘子怎么做？

麻辣肘子家常做法，正宗麻辣肘子怎么做？

材[读：cái]料

肘子1个（繁体：個），朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5颗，热[繁体：熱]水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量

做《pinyin：zuò》法

1、将所有《pinyin：yǒu》的材料准备好，肘子烧毛后清理干净；

2、肘子剁成小块备{练：bèi}用；

3、锅烧热后放入食用油，油(yóu)温稍热后放入冰糖；

4、待冰糖溶化后放入《拼音：rù》麻椒，葱、姜、蒜；

5、马上放入(练：rù)剁好的肘子翻炒；

6、使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油yóu 一起翻炒；

7、炒至变色后，出香xiāng 味，放入热水；

8、盖上锅盖后（繁体：後）大火开锅后加{pinyin：jiā}入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小火慢慢煨；

9、煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可（练：kě）。

你会做什么拿手菜？

这个菜百吃不厌。麻辣鲜香。再配上香喷喷的发面儿饼。那是真{读：zhēn}的一《练：yī》个香，为追求肉质滑嫩 鲜香滑口极致口感，每一份青阳炒鸡，都采用麻鸡，活鸡现杀。青阳炒鸡“重口味儿”将就麻辣两字

麻是刺激，辣是鲜香，肉质鲜嫩的麻鸡洗净切块，配好的红辣椒、花椒、姜[繁：薑]等调料下锅煸炒出香味 再放入切【qiè】好的鸡块一同煸炒 ，在放入{读：rù}洗好的蘑菇一起煸炒。

恰到好处的火候 让调料的香味慢慢渗透到鲜嫩的鸡肉中，静等15分钟。大火收汁。装盘出锅撒{拼音：sā}上芝麻。放上新鲜的香菜未，装盘出锅，刚出锅的炒鸡上《shàng》桌，浓郁的香味会使味蕾无比活跃(yuè)。口水直流三千尺，只为庆阳一口鸡

咬一口鸡肉松软香嫩。麻辣《拼音：là》中带着肉汁的香味儿。入口便久久不能忘{读：wàng}怀。再配上《读：shàng》烙好的发面饼。那味道真的是绝啦！

肘子撒什么调料好吃？

红枣煨《拼音：wēi》肘子

主料：猪zhū 肘子辅料：红枣、枸杞 调(繁体：調)料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八(bā)角、花椒、小茴香）食用油

工具：压yā 力锅做法：

1.将猪肘子用{yòng}开水焯一下捞出用凉开水洗去血【pinyin：xuè】沫，拔【拼音：bá】去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；

2.在压力锅(guō)内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档{练：dàng}”，调《繁体：調》好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

特点diǎn ：风味独特，营养[繁：養]丰富。肘子俗称【繁体：稱】前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。

豆瓣bàn 肘子

特【pinyin：tè】点：色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。

原料：猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化【练：huà】油50克、鲜汤500克、盐3克、 料酒15克、糖色15克（繁：剋）、素油30克、水豆粉15克。

制作：猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅 内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧《繁：燒》热，放剁细的豆瓣炒出红色， 加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上 烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热，下青 蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子[zi]皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓， 加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。

肥而不腻汁浓油亮的东坡肘子【pinyin：zi】

1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头(繁体：頭)，方进沸水中氽[练：tǔn]一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。

2、炒锅置旺火上，倒混合油烧(繁：燒)至七成{拼音：chéng}热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。

3、炒锅内放混《hùn》合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂《读：shā》罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上《拼音：shàng》即成。

冰【pinyin：bīng】糖肘子

配料《pinyin：liào》：

去骨猪前蹄tí 膀 500 克(拼音：kè) • 酱油、料酒 50 克 • 葱、蒜各 5 克（读：kè） • 姜片 10 克 • 冰糖 100 克

制作《拼音：zuò》方法：

1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软[繁体：軟]的一面顺长剖开至刀深见大(拼音：dà)骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2. 将蹄膀放入开水锅(繁体：鍋)里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3. 炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放[读：fàng]在上(读：shàng)面，加水淹没，再加入料酒、酱(繁体：醬)油、精盐、冰糖、葱结、

姜片，旺火烧开，加盖后(繁：後)小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺《wàng》火烧到汤水如胶汁，将蹄

膀取出，皮朝cháo 下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

注意{pinyin：yì}：

1. 微波炉专用压《繁体：壓》力锅内放(fàng)置蹄膀先用酱油涂匀表(拼音：biǎo)面，腌小时，中途翻面一次；

2. 加入其余调料、姜(繁体：薑)、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；

3. 盖好压{练：yā}力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；

4. 移锅（繁：鍋）出炉[繁：爐]，搁凉至黄色压(繁：壓)力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中 2--3 小时；

5. 食时(繁体：時)切块；淋上汁液，加热供食。

山椒[拼音：jiāo]肘子

原料：猪肘子1个（约650克），泡野(练：yě)山椒250克，姜葱汁50克，川盐、胡椒粉、鸡精、水shuǐ 豆粉各适量。

制作：

1、肘子去毛，洗《pinyin：xǐ》净，投入沸水锅中煮至断生，捞起，再次(pinyin：cì)洗净，盛入碗内，放入川盐、姜葱汁、胡椒粉、鸡精、野山椒（200克），上笼（繁：籠）蒸粑，翻扣于圆盘中央。

2、原汁滗[繁：潷]入锅内，加入野山椒（50克）烧沸1分钟后，勾入水豆粉收汁，起锅，淋lín 入肘子上即成（练：chéng）。

特《tè》点：咸鲜带辣，质地粑。

丁香肘子(练：zi)

原料:带骨猪前肘1块《繁体：塊》(约重1000克)，大(拼音：dà)葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许{pinyin：xǔ}，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。

制【练：zhì】法:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香[读：xiāng]、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。

特点:色浅红，光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即(拼音：jí)化huà ，肥而不腻。此菜为宁夏传统菜

清炖《繁：燉》肘子

主料：猪蹄（练：tí）膀、葱姜、黄豆芽。

制作：先将去毛洗净的猪前肘剔骨、飞水后（繁：後），加入葱姜、黄豆芽，以上汤浸之，而剔出的蹄膀骨依然垫在锅内置旺火烧开，后转入小火慢炖2～3小时。开盖时，汤浓肉烂，香味扑鼻，食用时更可涮些菠菜于其中《zhōng》，肉啖口中，软嫩而不腻，肉香留于齿间。

酸菜肘子zi

配料：1200克新鲜猪肘，80克特制酸菜，80克面包[拼音：bāo]丸子，20克炸洋葱圈。

做法：用盐、胡椒粉、茴香籽腌制猪肘约半个小时，放入烤箱内（100℃）烤半个小时，再调(繁：調)至200℃烤至肉熟皮脆，配上油煎(读：jiān)面包丸子和酸（繁：痠）菜丝 。

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