酸奶nǎi 一盒

老酸奶制作时要如何配比？我用的也是小熊，不锈钢内胆，我买的是250毫升的伊利纯牛奶，原味蒙牛老酸奶做引（如果不是用老酸奶，而是普通杯装酸奶做出来的是搅拌型粘稠的，不会像老酸奶那样像豆腐）具体配比是，7

老酸奶制作时要如何配比？

老酸奶为什么叫老酸奶？

荷兰奶些[拼音：xiē]事

肯定不是年龄【pinyin：líng】老。

在奶叔还是个学生的时候，学校超[拼音：chāo]市里有段时间突然流【练：liú】行起来一种叫“老酸奶”的乳制（繁体：製）品，对只喝过寡淡袋装酸奶的奶叔来说，老酸奶那浓稠的质地，可是打开了新世界的大门。

可是没过多久，人们就开始说老酸奶里添加剂多，价格虚高又不健康——于是（读：shì）问题来了，老酸奶到底是怎么做出来的？真的像人们说的那样《繁体：樣》，里面加了鞋底吗？喜欢老酸奶口感的人，还能不能痛痛tòng 快快大口喝奶了？

△奶叔[shū]发现每个城市都有自己的“老酸奶”

老酸[繁体：痠]奶，“老”在哪里？

酸奶分两类，一类是搅jiǎo 拌型，一类是凝固型。

从制作工艺上看（练：kàn），它们的区别主[读：zhǔ]要在于，搅拌型酸奶是先发酵，后灌装，凝níng 固型酸奶则是先灌装，后发酵。

传统意义上的老酸奶，属于“凝固型酸奶[拼音：nǎi]”里的一种，顾名思义，凝固型酸奶最直观的de 特征，就是固[pinyin：gù]态。

△凝固型酸奶（拼音：nǎi），一口下去像吃奶油

过去的老酸奶，制作工艺非常简单，原料只有煮开过的牛奶、乳酸菌和糖，唯一的难处在于对牛奶质（读：zhì）量要求高gāo ，而且发酵时间很长，是搅拌型酸奶的八倍左右。最后呈现出来的固态，也不是因为加了食品添加剂，而是牛奶蛋白质的(练：de)一种特殊凝胶状态。

所以，不管是北京老酸奶、还是青海西藏桂林厦门老酸奶，也不管是爷爷辈还是爸爸辈小时候吃到的，都是在小xiǎo 碗小罐子里发酵好的，用勺子舀起来还能一颤一颤、豆腐似[读：shì]的老酸奶。

△青海街边的老酸奶，好吃到（读：dào）流眼泪，要是去青海千万别错过

超市里的de “老酸奶”，澳门金沙还能算老酸奶吗？

要想能凝固成(练：chéng)“豆腐”，原料奶的蛋白质含量一定要（拼音：yào）高，因此传统老酸奶的营养价值还是非常不错的。

不过，以前装在瓷瓶瓷碗【pinyin：wǎn】里（繁：裏）的老酸奶，因为没添加稳定剂，蛋白质凝胶结构很脆弱，只要用力搅《繁：攪》拌，就能让看似坚实的“酸奶豆腐”变回液状。

△小白塑料杯的，一般就[读：jiù]是搅拌型酸奶啦

传统老酸奶好吃是好吃，这么脆弱，还怎么装在货车里，咣当咣当从产地运娱乐城到家门口的超市里啊？商家们想出了一个解决办法：给【繁体：給】老酸奶里加食品增稠剂。

很多奶粉可能会“闻食品添加剂色变”，其[练：qí]实，正规[繁体：規]厂商用到的增稠剂，比如明胶啦、琼脂啦、卡拉胶啦、果胶啦，都是符合国家食品安全规范的，把它们加到老酸奶里，只是为了让酸奶的质地更稳定。

△萌妹子喜欢的小熊糖也加了明直播吧{拼音：míng}胶喔

只要不是对着原料桶把明胶当开云体育饭吃，光靠喝酸奶，摄入的那一点点剂[繁体：劑]量，对人体根本没伤害。

想喝最好的酸奶{练：nǎi}，还是要自己动手

虽（繁：雖）然正规商家使用的添加剂足够安全，但是有了添加剂，老酸奶就不是正宗的老酸奶了，内心澳门巴黎人深处还是拒绝的。

而且使用了增稠剂的酸奶，营养价值还不一定高：本来老酸奶要凝固，靠的是蛋白质，牛奶质量稍微差一些，成品就晃晃悠悠结不成块，现在有了明胶当助攻，即使原料奶里的蛋白质含量低，也不妨碍最后成形。

所以，如果想吃到最正宗的老酸奶，超市货架上的塑料碗可能满足不(拼音：bù)了你，想吃最营养最有情怀的老酸奶，准（读：zhǔn）备好耐心和上好的纯牛奶，自己做啊！

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