农村豆{读：dòu}腐卤水配方

怎样做卤豆腐？　　卤豆腐作为家常菜品，操作简单，适宜人群广，爱吃卤味的朋友一定要试试自己做这道卤豆腐，又香又嫩的口感让你第一口就爱上它，冷热吃均可，余下之卤汁可留下次用，或者留着煮鸡蛋吃。　　卤豆腐　　1买的豆腐切0.5厘米厚的片，晾干

怎样做卤豆腐？

　　卤豆腐作为家常菜品，操作简单，适宜人群广，爱吃卤味的朋友一定要试试自己做这道卤豆腐，又香又嫩的口感让你第一口就爱上它，冷热吃均可，余下之卤汁可留下次用，或者留着煮鸡蛋吃。

　　卤《繁体：滷》豆腐

　　1买的豆腐切0.5厘米厚的片，晾干（读：gàn）。

　　2锅烧干(繁体：幹)倒入花生油。

　　3油七成热放{拼音：fàng}入豆腐片。

　　4两面炸澳门博彩金黄捞出控油(pinyin：yóu)待用。

　　5准备调料，花椒，茶叶，大茴，干辣椒（练：jiāo）。

　　6锅内加清水，放入5中调料。

　　7加老澳门永利抽，生抽和料酒{读：jiǔ}。

　　8加葱姜和白糖。没老抽的皇冠体育《de》我认为可以直接加红糖。

　　9大火[读：huǒ]烧沸后加入炸好的豆腐，汤最好没过豆澳门巴黎人腐，煮5分钟转小火10分钟，停火焖10分钟即可

卤水点豆腐，一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。包括石膏、酸浆、白醋和内脂。

做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品，也是废（繁：廢）弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兑到豆浆里，蛋dàn 白凝固，成(chéng)豆花，再放进模具挤出多余水分，就是豆腐。

用专业的解释，卤水点豆腐的原理。大豆磨成浆，蛋白全部在豆浆里，含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起，处（繁：處）于分散游离状态。卤水主要成分是氯化镁，具有盐析性质，能让蛋白脱离开云体育水而凝聚一起。蛋白离开了水有聚在一块，成了豆花，继续凝聚就成了豆腐脑

其他添加剂也都[读：dōu]是这个道理。

再分享卤水（读：shuǐ）怎么来的。晒海盐池子里的残余水就是卤水，可以直接用来点豆腐。但dàn 是海边盐场才会有这个便利，其（练：qí）他地方要用到盐卤，就要把这些卤水收集再晒干，成了白色的结晶。这个石块一样结晶体，叫做卤块。方便运输和存放，用的时候取小块泡水，就成了卤水

至于多大比例，可以拜师学艺。只是要有思想准备，学会到出师，也不一定能有精确的比例。这就是老话说的：“酿酒做豆腐，一辈子不敢称师傅”。每次点豆腐，都是靠经(繁：經)验，所以每次豆腐口感不一样，这就是豆腐流行2000多年的迷（读：mí）人之处。