麦芽糖能代{dài}替烘焙糖浆吗

做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗？我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第964个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！已过大暑，虽然还是炎炎烈日，其实离中秋节也只剩一个半月的时间了，月饼厂家、私房达人必争的“月饼季”即将到来，我从几年前开始学习研究烘焙，学会的第一款烘焙美食就是月饼，初心就是让家人吃到无添加、更健康的月饼

做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗？

做月饼没有糖浆可以用麦芽糖或糖稀代替吗？

要回答这个问题，首先我们必须要对各种月《练：yuè》饼的制作方法有一定了解，而且必须了解糖浆在月饼制作中的作用{读：yòng}。

其实一般来说只有广式月饼的制作中，需要用到月饼糖浆，它也yě 叫做转化糖浆，作用是：使月饼的饼皮保持松软，并且能增加饼皮的着色性。好的月{练：yuè}饼转化糖浆，色泽通透、甜度适中[练：zhōng]，做出来的月饼色泽金黄、口感细腻。易上色、回油性好，同时保湿性好，可以抑制淀粉老化，保持饼皮的柔软度，延长产品保鲜期。

一般来{练：lái}说，广式月饼的转化糖浆不建议用麦芽糖和糖稀代替，虽然两者都有增加产品保湿性和柔软性的作用，但是制作广式月饼需要使用专门的月饼转化糖浆，保证它的上色性和回油[练：yóu]性等。

而苏式月饼、冰皮月饼、桃山皮月饼的饼皮，则不需要用到转换糖浆，就不存在能不能代替的情况了。苏式月饼的饼皮是酥皮，做法类似于蛋黄酥的酥皮制【练：zhì】作，口感层层酥脆，冰皮月饼的制作用到糯米粉、粘米粉等粉类与黄油调配，半透[pinyin：tòu]明状态的饼皮颜值特别高哟。桃山皮的制作会运用到[拼音：dào]白芸豆等比较清爽的食材，这些种类的月饼都不需要使用转化糖浆。

既然说到月《拼音：yuè》饼了，下面分享一个我常用的广式月《yuè》饼方子给大家，回油以后，饼皮柔软，口感细腻，希望大家喜欢哟！

广式月饼（参考分量 50g/个 12个量）

低筋面粉：105g，枧水：2.5g，转[繁：轉]化糖浆：65g，花生油：20g。

极速赛车/北京赛车【馅《繁：餡》料】

豆沙馅：300g，咸蛋黄(繁：黃)：12个（中等大小）。

【蛋黄[拼音：huáng]液（装饰用）】

蛋黄：1个，饮《繁：飲》用水：10g。

【其他（读：tā）】

清水、高gāo 度白酒适量。

制《繁：製》作步骤：

1、新鲜咸[繁：鹹]鸭蛋去壳去黄，表面喷上高度白酒，在提前预热的烤箱中，180度烘烤8分钟左右。烤完以(读：yǐ)后，立即再喷一层白酒。

2、枧极速赛车/北京赛车水【pinyin：shuǐ】、转化糖浆、花生油搅拌均匀。

3、加入rù 低粉，翻拌成团，盖保鲜膜松弛半小时。

4、豆沙馅分25g一个的剂子，包咸蛋黄，搓圆[繁体：圓]备用。

5、饼皮分成【练：chéng】15g一个剂子，包上馅料，搓成圆柱形。

6、月饼模具中撒少量《读：liàng》低粉防粘，敲去多余的粉，将月饼压模。

7、蛋黄 饮用水，调成蛋黄液。

8、月(拼音：yuè)饼表面喷水送入提前预热的烤箱，200度烘烤8分钟后取出。

9、刷两遍(读：biàn)蛋黄液再烘烤7分钟，表面金黄取出，自然放凉。

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2、蛋黄液不用刷太多，薄薄一层即可，否fǒu 则容易花纹不清。

3、月饼如《练：rú》果出现塌腰、泄脚等情况，可能由于馅料中水分太多，月饼皮和馅料的[读：de]软硬{读：yìng}度不一样。

4、蛋黄烘烤完可以清理一下硬的部分，以免包的时候将饼（繁：餅）皮戳破。

5、夏季室温高，松弛（读：chí）时可以放在冰箱。

6、广式月饼中枧水的作用是起到酸澳门永利碱平衡的作用，转化糖浆中一般含有柠檬酸等，可以中和酸味，防止月饼产生酸味而影响口感，使月饼获[繁体：獲]得酥松口感，加快回油速度。

以上就是我对“做月饼没有糖浆可以用麦芽糖或糖稀代替吗？”的一些分澳门巴黎人析和看法，欢迎伙伴们分享（练：xiǎng）自己在制作月饼时的美食心得，晒出自己的美味作品哟！

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