蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？最近很多伙伴都在家潜心厨艺，包括对于烘焙美食的探索，比如说制作蛋糕也是其中的一项新尝试。在很多网传的配方中，蛋清和蛋黄都需要分离，然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜，蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊，然后将两者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用电饭煲制作
蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？
最近很多伙伴都在家潜心厨艺，包括对于烘焙美食的探索，比如说制作蛋糕也是其中的一项新尝试。在很多网传的配方中，蛋清和蛋黄都需要分离，然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜，蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊，然后将两者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用电饭煲制作。其实这类蛋糕原理上都是戚风蛋糕的做法。对于新手，蛋清打发就是一个难点。最直接的原因：1、没澳门金沙有电动打蛋器，网上让你用筷子打发的教程，这个真的是个功夫活，不仅累而且效率低，蛋白霜{读：shuāng}很容易越打越稀，甚至打出水，最后以失败告终；2、对于打发手法不熟悉和状态把握不准，造成打发失败。
那么蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？
如果你经历多次失败依然无法将蛋清成功打发，因为第一次接触烘焙，第一次做蛋糕，身边也没有称手的工具，特别是电动打蛋器。那么需要将蛋清打发的戚风蛋糕版本，你可以暂时放放；掌握一定烘焙知识，准备一些必要的烘焙工具后，你再尝试，会更加心中有数。
你可以换条思路，尝试一下不用打发鸡蛋的版本。蛋糕要蓬松，途径之一就是利用鸡蛋打澳门新葡京发入空气，通过烘烤，淀粉糊化、蛋(读：dàn)白质变性，形成蓬松的组织。另一条途径，你还可以使用一些膨松剂来帮助蛋糕形成蓬松的组织和暄软的口感。这里就可以用到泡打粉，选择无铝双效泡打粉即可，在参考范围内使用，对身体无害。
下面就分享一款蒸鸡蛋糕的做{拼音：z幸运飞艇uò}法，无需打发蛋白，对于新手来说更容易操作，基本0失败！
蒸鸡蛋糕（泡打粉版本）
食材：鸡蛋：3个，绵白糖：70g，泡打粉：5g，低筋面粉：120g，食用(拼音：yòng)油：15g。
模具：6寸阳级活huó 底圆模
制作（练：zuò）步骤：
1、鸡蛋打散 绵白糖 食用油，用蛋抽拌[拼音：bàn]匀，无需打发。
2、低筋面粉 泡打粉混合过筛，分次加入鸡蛋液中，用蛋抽呈z字{读：zì}形【读：xíng】拌匀，成细腻略有稠度的蛋糕糊。
3、将面糊倒入{pinyin：rù}蛋糕模具，静置一会，期间将蒸锅里的水大火烧开。
4、将模具放入（练：rù）蒸锅，如果蒸锅密封（读：fēng）性不好，建议盖保鲜《繁：鮮》膜，大火蒸15分钟，焖3分钟出锅。
0失(练：shī)败tips：干货看这里！
1、泡打粉版本的蛋糕糊制作基本没有难度，但是[拼音：shì]要注意低筋面粉和泡打粉需【xū】要提前混合好，然后过筛，过筛【繁体：篩】可以让粉类材料更蓬松，防止结块，成品更暄软、组织更均匀细腻；建议这步一定要做。
2、泡打粉是蛋糕蓬松的关键，在配方中不可以省略。否则经过蒸制，你只会得到（dào）一块毫无“生机”、硬邦邦(拼音：bāng)的面疙瘩。使用前，必须提前检查泡打粉是否受潮、结块、过期，要选择有效期内、保存良好的无铝泡打粉来使用。
3、粉类加入时，不要划圈搅[繁体：攪]拌，没有蛋抽（手动打【dǎ】蛋器）的伙伴，用筷子不规则搅《繁：攪》拌即可，注意最后面糊要无干粉，顺滑细腻。这些细节都直接影响到最后成品的口感。
4、蒸锅的密封性非常重要，一般家用不锈钢蒸锅guō 都有密封不佳的问题，建议使用耐高温的保娱乐城鲜膜封好模具，然后来烘烤。
5、模具壁(读：bì)可以提前刷一些油，方便脱模。
6、没有模具的可以用耐热的保鲜盒（读：hé）、碗等常用容器。
7、蒸的时间与你家厨房灶具的火力、蒸的容器开口、深度都有关系；如果第一次制作发现内部有湿、未完全成熟，下一次可以延长蒸的时间。灵活变动即可。
以上就是Vivi根据“蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？”这个问题，分享的一些心得体会和经验，包括一款利用无铝泡打粉制作的蒸鸡蛋糕的做法；在我的分享中除了配方，更注重原理的讲解，希望对烘焙新手(练：shǒu)有更多的帮助，了解了制作{读：zuò}蛋糕的原理，相信做起来更有的放矢。
在这款蒸鸡蛋糕的制作中，材料、工具方面都是家庭常见的，相信娱乐城大家都{pinyin：dōu}能很容易地掌握，期待伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我{读：wǒ}是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下[xià]厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1176个(繁：個)原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
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