餐厅应该怎么管理？我们总结出一个原则：餐饮业的从众效应今天重点以商场店为例浅谈。商场餐饮的特点是品牌化轻餐饮，顾客在商业综合体内吃喝玩乐逛街，选择较为随意，大多数顾客目标性不是非常具体，作为餐饮门店运营者最重要的是营造用餐氛围，大多数目标性不是很具体的顾客透过玻璃看到的店内上座率的第一反应很大程度上能决定选择
餐厅应该怎么管理？
我们总结出一个原则：餐饮业的从众效应今天重点以商(拼音：shāng)场店为例浅谈。
商场餐饮的特点是品牌化轻餐饮，顾客在商业综合体内吃喝(拼音：hē)玩乐逛街，选择较为随[拼音：suí]意，大多数顾客目标性（pinyin：xìng）不是非常具体，作为餐饮门店运营者最重要的是营造用餐氛围，大多数目标性不是很具体的顾客透过玻璃看到的店内上座率的第一反应很大程度上能决定选择。
作为门店经理必须要学会营造用餐氛围，上座率（拼音：lǜ）在30%、5澳门伦敦人0%、80%，分别的工作重点是不一样的。
一yī 定要调整调动前厅后厨的节奏。
餐饮管理流程？
餐前准备操作程序每位员工检（繁体：檢）查自己的(拼音：de)仪容仪表，备好自己的工作用具，如：打火机，开[繁体：開]瓶器，笔#28例会前#29。
所有澳门巴黎人的备用物品要按指zhǐ 定位置分类摆放整齐。
清理楼面和餐桌卫生，按标准摆台[繁：颱]、摆位。
备好客用物品，如：开水，酱醋壶，牙(拼音：yá)签，茶叶，纸巾等。
开餐前检查{读：chá}制度
台面摆设：餐具摆放整齐、统【繁体：統】一、干净，无缺口，台布无洞无污渍。
台椅摆设：椅子{pinyin：zi}干净无尘，坐垫无污，油渍，台椅横竖对齐或显图案形。
工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐统一，餐具摆放整齐无歪。
地面卫生：无水渍、油渍{练：zì}、纸屑、毛发等。
环境：灯光，空调设备（繁体：備）完好正常，空气流通。
空调开放：提前半小时打开空调#28一[读：yī]般上午11点，下午17点#29。
迎接服[拼音：fú]务操作制度
迎（拼音：yíng）送员：
客人进入餐厅，主动上前说：您好#21欢迎光临#21请问你有【练：yǒu】几位?
客人回答后问：请问您有预定[拼音：dìng]吗?如果客人说有，请问您贵姓，但不可【读：kě】强求客人把姓名告知于你。
带领客(拼音：kè)人进入包厢，告知包厢服务人{pinyin：rén}员共有几位客人，是熟客并告知服务员客人的尊称和职《繁体：職》位。
服务员yuán ：
站岗：开(繁体：開)餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人。
站岗时应注意姿势：两手自然垂下于小《pinyin：xiǎo》腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠墙《繁体：牆》或工作台。
入坐：服务员应协助迎送员安排客《拼音：kè》人入坐，先将客人要坐zuò 的座位【pinyin：wèi】拉出，让客人就坐。
向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在餐单上{拼音：shàng}。
善于观察，分fēn 清澳门新葡京谁是主人，在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。
餐前清洁工(pinyin：gōng)作制度
地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等，换班人员要将卫生[练：shēng]做干净。
墙上《shàng》不得有油渍、污垢，每班要清理干净，挂图(繁：圖)及墙基处擦拭，并除去蜘蛛网，窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷干净，不容有污垢或烟雾尘土遗留《liú》上面。
餐桌椅的准备：要用干净的抹布擦干净，横挡亦须擦拭shì ，并检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及顾客的【读：de】衣服。餐桌所用餐布，不得破损污秽。
调味品的瓶子，应{练：yīng}予擦拭，特别是瓶劲周围及盖子，瓶内调味品应每日加满，如酱醋壶注意《yì》瓶{读：píng}内不可以长霉花。
餐具必须清洁光亮，中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不bù 得有水渍污痕，应仔细检(繁：檢)查，将边缘粗糙或弯曲者移出。
摆在餐桌上的（读：de开云体育）水晶玻璃缸无手印，开水瓶中的开水每日更换，保持瓶面无灰尘。
餐饮服务[wù]管理制度
服从上(练亚博体育：shàng)级分配，认真按规定完成各项任务。
遵守酒店(练：diàn)规章制度，准时出勤，不迟到，不早退，不旷工。
保持个人卫生，不吃[繁体：喫]带较强刺激气味的食物，上班或上班前不允许喝酒。
头发梳理整齐{pinyin：qí}，发型美观大方，男士头发不过衣领不留胡{繁体：鬍}须，女{练：nǚ}士头发不披肩不染异色。
工作服干净整洁无破损、无[繁体：無]油渍、无（繁：無）掉扣《繁体：釦》，保持面部、手部清洁，不留长指甲，不擦指甲油。
鞋袜干净无破损，男士不《拼音：bù》光脚穿鞋，女士穿肉色丝袜。
按规定佩{读：pèi}带工号牌，上班时保持精神饱满，按要求站立，不靠墙椅。
开餐前不得[拼音：dé]扎堆聊天，接私人(rén)电话，不得提高嗓音，不得私拿公物或客人遗留的物品。
非工(读：gōng)作时间不得使用客用电梯和客用洗手间，不得进入其它客用场所。
任何时候在餐厅里不得dé 有{练：yǒu}以下行为：挖鼻，梳头，抓痒，吐痰【pinyin：tán】，叉腰，聊天，坐客用电梯等。
在《练：zài》餐厅内不得跑步[读：bù]，应用轻快的步伐行走，坚持做到“三轻”不准突然转身(读：shēn)或停顿。
工作时间内，随[拼音：suí]时保持所在区域内卫生【练：shēng】清洁，不得将私人物品出现在餐厅内。
确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作【读：zuò】，勿将制[拼音：zhì]服当抹布，经常保持制服的整洁《繁：潔》。
不准[拼音：zhǔn]堆积过多的盘碟在服（pinyin：fú）务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
在服务时，尽量避(读：bì)免与客人谈话，如果不得不如此时，则将脸转移，避免正[读：zhèng]对(繁：對)食物。
在最后一位宾客用完餐之后，不要马(繁体：馬)上清理台面，除非客人要求才处理，不可以{读：yǐ}让客人有种印象：“你在赶他走的感觉，客人走完后才可清[读：qīng]理服务台或台面。
在上菜服务时，先将菜式呈现给（繁：給）客人过目，然后询问客《kè》人要何种配菜，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，必须先洗《拼音：xǐ》手。
保持良好仪容及机敏，有礼貌的接待客人，如果可以的de 话可直{拼音：zhí}接称呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与（繁体：與）喜好的菜式。
上班时不准在公(拼音：gōng)共区域内抽烟，不得(dé)吃喝东西，嚼口香糖，不得照镜子或梳头发。
在客人用完餐后，服{拼音：fú}务员不可偷吃客人剩余的菜肴和酒水。
酒店餐饮(yǐn)的服务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停(拼音：tíng)地和住店宾《繁体：賓》客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。
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