潮汕砂锅粥PK广州艇仔粥，谁更好吃？两个都有自己独特的风味， 不分上下 ，大家都有着历史悠久的特色美食，大家都显著这广东的特色食品 值得广东人回味，也可以广州艇仔粥介绍给自己身边外省的亲朋好友去尝试 ，下面为大家介绍各自的制作与简介：艇仔粥是珠江三角洲的水上人家（疍民）发明、盛行于广州地区的特色粥品
潮汕砂锅粥PK广州艇仔粥，谁更好吃？
两个都有自己独特的风味， 不分上下 ，大家都有着历史悠久的特色美食，大家都显著这广东的特色食品 值得广东人回味，也可以广州艇仔粥介绍给自己身边外省的亲朋好友去尝试 ，下面为大家介绍各自的制作与简介：艇仔粥是珠江三角洲的水上人家（疍民）发明、盛行于（繁体：於）广州地区的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹制和售卖而得名，其配料十分丰富，新鲜的生鱼片、瘦肉、油条、花生、叉[读：chā]烧、葱花和蛋丝，以及浮皮（猪皮）、海蜇、鱿鱼等。烹制时先将以上配料放入粥锅，再将预先熬好的白粥粥底(读：dǐ)倒入配料中，滚烫的粥底顷刻将生鱼片等配料烫熟，即成。艇仔粥粥底绵滑，配料繁多，口感丰富，深受广府民众的喜爱
[1]现[繁：現]为广东著名的传统小吃之一。
中{pinyin：zhōng}文名
广州艇仔(读：zǐ)粥
主要配(拼音：pèi)料
生鱼片、叉烧、海蜇皮、蛋{练：dàn}丝等
地{dì}点
广州澳门永利及{jí}周边地区
制作关键（繁：鍵）
简介{读：jiè}
广州人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就是这些以[拼音：yǐ]小艇为生，专营供应水【练：shuǐ】边及船上顾客的小商贩所经营的粥品．主要配料为新鲜的鱼片、瘦肉、碎油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及猪皮、海蜇、鱿鱼等，以粥滑软绵、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。现在在广州、香港以至海外各地的[pinyin：de]广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。
历史shǐ
广府人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就诞生于这些小艇中。艇仔粥本由珠江三角洲的水上人家（疍民）发明，旧{练：jiù}广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔{pinyin：zǐ}粥的疍家船。常见于在广州东堤、西濠口和荔枝湾。清末民初，游人喜到广州荔枝湾“扒艇”（划船），舟穿树影，画舫纵横，游人不绝
附近的疍民和商贩也撑艇到在此为游客供应鲜美的粥品。艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的（练：de）游客兜售艇仔粥，很受欢迎。正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾澳门巴黎人蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常
后来陆上店家也仿做艇仔粥，慢(pinyin：màn)慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭丝[sī]、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。渐渐地，连陆上的小食店也出售这(繁体：這)种叫做“荔湾艇仔粥”的粥品了。
昔日珠{pinyin：zhū}江上密集的疍家艇
原【读：yuán】料
主料：白粥底1大碗（600g）、虾仁30g、水发[繁体：發]鱿鱼30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少许、葱（繁体：蔥）末{pinyin：mò}少许（也可配加其他原料，如鲜鱼片，炸粉丝，海蜇皮，脆花生，叉烧丝，煎蛋丝等）
调味料：盐[繁体：鹽]1/4小匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许、香油少许。
做zuò 法
（1）虾《繁：蝦》仁洗净去肠泥；鱿鱼切条状；花枝洗净极速赛车/北京赛车，从内部刻花后切条状；蟹腿肉切半；备用。
（2）白粥底煮滚，加入做《练：zuò》法1的材[拼音：cái]料和肉丸、盐、鸡粉、胡(繁体：鬍)椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。
制作关[繁：關]键
1.白粥底的做法：将1.7升的水放(练：fàng)入深锅中煮滚，加入100g白米再次煮滚，转最小火，维持微滚冒泡泡的状态，持续煮1.5小时呈稠状《繁：狀》即可。粥的白米与水比例为（白米：水=1：17），如需要的份量较少时，可将水的比例调高一些，避免水（读：shuǐ）分蒸发太快，让煮好的粥过稠。
2.薄脆春(chūn)卷皮和香菜、葱末在香港俗称粥三宝。将春卷皮切成(拼音：chéng)菱形状，以中小火炸至呈金黄色即可。薄脆春卷皮亦可用油条碎代替。
潮州砂锅粥制作与《繁体：與》介绍
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常[读：cháng]，还有股淡《dàn》淡的清香。
中【pinyin：zhōng】文名
潮汕砂锅粥，潮州砂（拼音：shā）锅粥
主(pinyin：zhǔ)要食材
大米，海(练：hǎi)虾，鳝鱼，蛙，膏蟹，海蟹，鳖，鸡，干贝，龙虾，潮汕冬菜
分[练：fēn]类
潮菜，小吃（繁：喫）
口味咸香xiāng
广东省潮汕地区（繁体：區）
营养（繁体：養）价值
极速赛车/北京赛车菜品【pinyin：pǐn】特色
主zhǔ 要分类
注(zhù)意事项
食用指（拼音：zhǐ）南
做(拼音：zuò)法
做法{拼音：fǎ}一
食材准(zhǔn)备
主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香{读：xiāng}葱、冬菜；
调料：花生油《练：yóu》、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
制作步(拼音：bù)骤
1、淘米下锅。米淘好[练：hǎo]后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放(读：fàng)入适量板栗或瑶柱，味道{pinyin：dào}更佳。
潮[练：cháo]汕砂锅粥
2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪[拼音：jiǎn]开，并去掉虾的胡须，不用去（pinyin：qù）除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起（拼音：qǐ）煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟(繁：喲)
） 4、起[拼音：qǐ]锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分【读：fēn】钟左右
注（读：zhù）意事项
1、基围虾不要挑太大个的[拼音：de]，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要(拼音：yào)先拌油哟）。
3、切记《繁体：記》：边煲边搅拌
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水（拼音：shuǐ）浸泡5～6小时。
做（读：zuò）法二
蚝háo 仔肉碎粥
潮汕《shàn》砂锅粥
食材准备（繁：備）
新鲜《繁：鮮》蚝仔、猪肉碎、大米。
制作步[拼音：bù]骤
先煮饭[繁体：飯]，饭熟(拼音：shú)以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。注意事项
先下肉碎，再下[读：xià]蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。
泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了(le)，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡（拼音：dàn）了鲜味。
做法《fǎ》三
砂锅海{拼音：hǎi}虾粥
食材准(繁体：準)备
主材料：新鲜海[拼音：hǎi]虾、独特配料、大米。
潮【练：cháo】汕砂锅粥
配料：姜{练：jiāng}丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和hé 天津冬菜。
制作步[练：bù]骤
1、先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥
2、待粥有胶质的时候，即已经七成《pinyin：chéng》熟的时候，放入海虾以及独《繁体：獨》特配料，再煲煮5－6分钟即可。
注[繁体：註]意事项
1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫{练：jiào}“大地鱼{pinyin：yú}”）切粒油炸zhà ，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
2、在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜{练：xiān}的[练：de]鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。建议用一般的食盐代替。
做法（pinyin：fǎ）四
食材准备（繁：備）
大米一{yī}杯、基围虾20只、冬菜10克、海米20克姜一小块 、胡椒粉适量盐(yán)适shì 量、葱一根。
制作zuò 步骤
1.大米淘洗净[j开云体育ìng]后浸半小时；海米用温水泡发。
2.虾煎去虾须，虾枪，再[练：zài]对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不{pinyin：bù}会浊。
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