香酥鸭(繁体：鴨)的制作方法

香酥鸭怎么做？谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。香酥鸭是一道比较经典的宴会菜。它不属于具体的哪个菜系。虽然卓别林品尝了它之后直叫好，但是外国人怎么也不会想到香酥鸭该怎么做

香酥鸭怎么做？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。

香酥鸭是一道比较经典的宴会菜。它不属于（读：yú）具体的哪个(繁：個)菜系。虽然卓别林品尝了它之后直叫好，但是（练：shì）外国人怎么也不会想到香酥鸭该怎么做。

香酥[读：sū]鸭在川菜，鲁菜，淮扬菜都有记录。做法也大同小异。都是遵循：腌制-蒸制-炸制的三步法来做的。传统的(de)香酥鸭，用的是（练：shì）淋油而不是炸油，这样可以使鸭肉外酥脆而内软烂，不硬不柴，香味四溢。

但由于传统的香酥鸭有个致命的缺陷是凉后会发黑，影响美澳门巴黎人观。所以随着餐饮的发展，现在一般在蒸制和炸制之间，借鉴[繁：鑑]烧鹅的做法，增加了一步挂脆皮水。这样成品从暗红变为大红，且凉后不会发黑。

现在说一下香酥《读：sū》鸭的具体做法。

第一步：腌(繁体：醃)制。

1、选用3-4斤的鸭(yā)子宰杀，小则无肉大则过肥，只选这个区间的（练：de）。鸭坯处理内脏喉hóu 管，烧去浮毛，剁去翅尖和鸭掌，清洗干净待用。

2、将鸭坯在盐水里浸开云体育5分钟左右，用椒盐，五香粉，料酒，少许（繁：許）糖粉均匀的抹在鸭坯的内外，多抹一会。让鸭坯能均匀的吃味。最后在鸭肚里放入葱结，姜片，花椒粒。

3、一只一只抹好调料的鸭坯放入腌桶内叠压放好，夏天【拼音：tiān】放置4小时，春秋8小时，冬天（拼音：tiān）需要12-16小时。也可以每三小时翻动一下，让其均匀入味。

第二步：蒸制。

1、将腌制好的鸭坯放入大蒸盘内，入蒸笼上汽{读：qì}后越45-60分钟，蒸到{dào}鸭肉熟而不烂为止。

2、将鸭坯肚中的材料拿出不{bù}用。

第三步【读：bù】：刷脆皮水。

1、皇冠体育大红浙醋《cù》300克，玫瑰露酒150克，麦芽糖250克，生粉150混合均匀成脆皮水。

2、烧开水，浇到【读：dào】蒸好的鸭（繁：鴨）坯身上，冲去鸭坯表面（繁体：麪）脏污后用吸水纸将内外都吸干。

3、将脆皮水用刷子均匀刷在鸭坯上，挂起彻底晾干或{练：huò}吹【练：chuī】干后，再补一遍脆皮水。

第四澳门博彩步：炸制《繁体：製》。

1、起油锅，将油温烧到5成热时，用铁钩（读：gōu）将鸭坯提起，将热油不停的【拼音：de】淋到鸭身。

2、当鸭坯澳门永利成大红色，表皮酥脆时，放入油{读：yóu}锅内两面浸炸30秒，即可出锅。

3、待香酥鸭凉后刷上香油，斩件配pèi 蘸汁即可食用。

4、蘸汁为《繁体：爲》蒸鸭留在盘中的汁水加清水烧(繁体：燒)开，调（繁：調）入海鲜酱，耗油。放凉后加入葱花，香油即为香酥鸭蘸料。

怎么样，还不（拼音：bù）动手自己做做看？大家还有什么好的做法，在下面留言吧。