如何做好一碗煲仔饭？煲仔饭也叫瓦罐饭，是广东地区的特色美食。有腊味、排骨、滑鸡、窝蛋牛肉、烧鸭等多种口味，去广州地区吃过的人，大多对其恋恋不忘。关于煲仔饭，豆妈曾用非常详细的图文分别分享过腊肠煲仔饭，和香菇滑鸡煲仔饭的做法
如何做好一碗煲仔饭？
煲仔饭也叫瓦罐饭，是广东地区的特色美食。有腊味、排骨、滑鸡、窝蛋牛肉、烧鸭等多种口味，去广州地区吃过的人，大多对其恋恋不忘。关[繁体：關]于煲仔饭，豆妈曾用非常详细的图文分别分享过腊肠煲仔饭，和香澳门新葡京菇滑鸡煲仔饭的做法。虽然不能说很正宗，但绝对好吃。
▲上图为澳门新葡京广式腊肠煲仔饭（繁：飯）
做好（拼音：hǎo）一份煲仔饭，无论从用料、配比、火候都还是有些讲究的。
豆妈虽然并非专业，但做过多次，却能有(练：yǒu)自己的一份心得体会。
在这里，根据自己的经验，对于如何做好煲仔饭，总结有以下几点：
- 所用的米最好是长粒米，吸水性好，口感劲道，香气足。
- 米最好提前泡20-40分钟，能够更好的吸收油和馅的香味，煮起来也更加容易，并保证不会夹生。
- 米要开大火煮水开后，继续煮一分钟左右，再转小火焖，焖至表面基本水干后（怕锅糊的，或者喜欢锅巴焦香的，此时可先沿着锅边淋圈油），再放配菜。对于转小火的分水岭，要把握住（后面会有图片说明）。
- 放配菜注意先后顺序，腊肠饭要放姜丝。
- 一碟好的料汁有助于最后的提味。
▲上图为香菇滑鸡煲仔饭
下面分享一下具体做法，以最简单的腊肠饭为例：
广式腊肠煲仔饭【做法fǎ 】：
1、大米洗净，提前浸泡半小（xiǎo）时，然后捞出，铺在娱乐城沙锅里；加水，加一勺食用油，搅拌均匀。
幸运飞艇2、将沙锅盖上盖后，端上灶，大火开始煮；煮至水开，将盖子打开，继续大(读：dà)火煮一分钟；然后盖上盖子，改成小火焖。
3、焖米的过程，准备好腊肠、姜丝，烫一下青菜；
取一个小碗，倒（dào）入小半勺耗油，1勺生抽、1/3勺老抽(练：chōu)、1勺清水，一起搅拌均匀成调味汁备用。
4、焖至米饭表面基本水干的时候（打开盖子的瞬间是能看到一些水份的）（这(繁体：這)时，怕糊锅的，可以沿着锅边淋一圈油，我平常没有淋，也没啥问(繁：問)题，根据自己锅子的情况把握），铺入姜丝，然后再铺上腊肠，继续盖盖焖一分钟；
5、打开盖子，铺上萝卜干，找个地儿打个鸡蛋，盖上盖子，继续小【拼音：xiǎo】火焖（繁体：燜）至肠熟，蛋八九(练：jiǔ)成熟。
6、再打开盖子，铺上青菜，淋入[读：rù]调味汁，然后可再盖上盖焖半分钟(zhōng)，即可。
说起来有点儿费功夫，但其实真不怎么费事儿的煲仔饭便完成了，香气四溢yì 得很《hěn》~
在回答这个问题前，刚好有朋友给豆妈(mā)留言分享了他的对于煲仔饭的看法：“饭是shì 焗熟的，煮只是一个慨念。深知其中奥秘饭就成了！”我觉得这说法（拼音：fǎ）甚是精炒~
虽然为了学会煲仔饭，我看过许多的技巧，比如米与水最好是什么比例，比如先在锅里刷层油，比如先大火煮再小火焖再大火猛收水，再比如转着锅子慢慢烧……我[读：wǒ]都或多或少的试过，最后便选择(繁：擇)了对自己来说最方便最好成功的做法分享给了大家。
澳门金沙对我来说，做[练：zuò]煲仔饭讲究个用心、不急不燥，火到功成，方能只此一锅！！
有时候想来，这大概才是做煲仔饭迷(练：mí)人的真谛，所有的技巧都只能是技巧，那【拼音：nà】个安(练：ān)静用心的过程，更值得去体会。
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