日本料理人均消费【pinyin：fèi】宁波

日本料理为嘛这么贵？问题的答案是：尊重食材，变态般的把食材当神灵。日本料理中有一条原则，即无论如何都不能掩盖食材原有滋味，一口咬下去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。这其中，日本寿司和刺身将其发挥到了极致

日本料理为嘛这么贵？

问题的答案是：尊重食材，变态般的把食材当神灵。

日本料理中有一条原则，即无论如《拼音：rú》何都不能掩盖食材原有滋味，一口咬下去，必须立刻吃出食《shí》物原有的鲜味。

这其中，日本寿司和刺身《shēn》将其发挥到了极致。食材本身不加有味道的调料[练：liào]，进食时只沾淡酱油或芥末。

无《繁体：無》论视觉还是味觉，它们《繁体：們》都最接近原生食物，尽力让你体（读：tǐ）会活鱼在胃里扑腾的感觉。

此时，一定有老爷《繁：爺》站出来怼我：「你又扯淡，天妇罗那东西就挺腻的！」

这里普及一下天妇罗，它是一种日本油炸食物。虽说这道料理很常见，可是顶级的天妇罗对食材的新鲜度和厨师的技巧要求极高。

日本油炸之道，讲究面衣极其薄，表面不能溢油，丝毫不遮盖食shí 物清香。

简单（繁：單）来说，地道天妇罗的垫纸一滴油都不会沾。

像天妇罗中的炸虾，吃进[繁：進]嘴里绝对是正儿八经的外酥里嫩。

下油的时间只有20-30秒，在外部迅速脱水的同时(拼音：shí)，保证虾的（读：de）中心温度为50-60度，分毫不差。

为了保留食物本身的鲜美味道，日本人对食材的(练：de)要求更是惊人。

金枪鱼是不是蓝鳍，大米是不是来自北海道，芥末是不是{练：shì}以新鲜山葵根[练：gēn]部研磨制成，海苔有没有在炭火上两面翻烤，任何一点都不能掉以轻心。

尤其是鱼，不仅保证新鲜，还要求固定部位[拼音：wèi]。

就拿金枪鱼来说[繁：說]，背部和【练：hé】腹部的肉最为上乘，前腹脂肪最多，但是里面还是有筋络（大脂）；中腹少筋（中脂），但口感不如前腹好。

因此，很多日料店会（繁体：會）只选取「大脂」和「中脂」之间的部位做寿司。

至于背部的肉，因为偏红，更适合做刺身。金枪鱼的种类必须是顶级的蓝鳍金枪鱼，综合下来，一条澳门金沙(繁：條)100公斤的鱼最终被选取的大约只有十几斤。

幸运飞艇食材大约会占【pinyin：zhàn】总成本的40%，整体利润率大约在10%至15%之间。

尽管最终食物简单，但如此考究，不（拼音：bù）贵才怪：

除了把食材当神供着，日《拼音：rì》本料理对厨师的要求更是严苛。

一(拼音：yī)位寿司师傅能够独当一面，至少要花费10年学习的时间。

煮饭谁都会，但适合制作寿司的米饭，要用昆布出醋《cù》汁，饭不能沾手《读：shǒu》，不能过硬，饭粒要松而不散，能黏住刺身，闻起来有淡《拼音：dàn》酸味，吃起来有淡甜味，要保持纯白…

每一样食材，要买多少，可以做多少个寿司，都有精确的纪录。根据成本核算，确定澳门永利每一份寿司鱼肉和饭团的比例，假设需要鱼肉15克（繁：剋）的话，一刀切下来就是15克。

如果这环节中出现任何差《练：chà》错，这些食材将被浪费，所以每个厨师都是怀着对食物的敬畏之{读：zhī}心去制作。

而这些不靠别的，全quán 凭厨师经验。

康总告诉你：当《繁体：當》你消费人均800元以《yǐ》上的日本菜，很大程度是在为你吃不到的部分买单。

从某种意义上说，当你为一份顶dǐng 级日本料理付账时，你也在购买厨师为保澳门伦敦人证食物形态而付诸的努力。

时至今日，日本人尊重食物的精神，显然得[读：dé]到了世界各地食客的认可。

而这种精神在（读：zài）日本的酒文化中也(练：yě)格外凸显，不论是清酒、烧酒还是柚子酒。拿日本国酒「清酒」举例，80%都是水，而水源多是井水（拼音：shuǐ），包括伏流水和地下水。

浓度必须[繁：須]低于22°，味道更是要求澳门银河不能盖住其原料大米的清香，清淡而喝不厌，非常符合日本料理精神。