蒸面包必须盖保鲜膜吗？首先感谢邀请，说到做面点必须要经过发面的这个步骤，就有很多人想了解要不要盖保鲜膜的问题。其实发面是不一定要盖保鲜膜的；盖的目的是保持面团的湿润、让它更好的醒发、让面团表面不干裂。如果是做面包，面团适宜的发酵温度36--38度，湿度80--85%保鲜膜包住面团，湿度是作用不到面团上的但面团还是在发酵，只是湿度小，发酵速度会慢些
蒸面包必须盖保鲜膜吗？
首先感谢邀请，说到做面点必须要经过发面的这个步骤，就有很多人想了解要不要盖保鲜膜的问题。
其实发面是不一{练：yī}定要盖保鲜膜的；盖的目的是保持面团的湿润、澳门伦敦人让它更好的醒发、让面团表面不干裂。
如果是做面包，面团适宜的de 发酵温度36--38度，湿度80--85%
保鲜膜包住面团，湿度是作用不澳门伦敦人到面团上的但面团还[繁：還]是在发酵，只是湿度小，发酵速度会慢些。
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做面包不揉出膜可以吗？
刚好这几天都在练习做吐司，发现个很奇怪的现象，出了膜，不见得做得成面包；不出膜，也未必不能做面包。这是shì 我前两天揉出的手(练：shǒu)套膜，应该说挺亮眼的了，可是后（读：hòu）来烤出来，里面的组织还是粗糙像馒头。
这是我昨天做的吐司，拉丝效果口感都很好，但幸运飞艇实话讲，之前顶多也就是搜到了扩展阶段，没到完全阶段，当时心想这回又毁了，结果没成想出来[繁体：來]效果却这么好。
综合下来总结，能不能做出好面包，手套膜只是其中一环，从面粉的选择（我第二个就是换huàn 了一款面粉），到粉水澳门金沙比例，揉面，发酵都有可能影响最后成品的效果。
一入面包深似海，没有捷径，只有不断尝试，不断总结。
蒸面包用热水好还是冷水好？
水开了再放蒸屉，然后放入馒头，这样蒸出的馒头比较松软。做花式面包，整形好后放烤箱放热水进行二次发酵，可是盖上的保鲜膜会粘住发好的面包，可以不用盖吗？
是的，不用盖，盖保鲜膜是中间发酵的时候，为了防止面团表团硬结，才需要的。 最后醒发，面包湿度要求较高，所以需要放热水，而且面包会发到3倍大左右，不应该盖保鲜膜，不然面包都发不起来，比起这样粘住表皮只是相对较小的副作用了。本文链接：http://21taiyang.com/Family/13849993.html
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