上海汉源餐饮《繁体：飲》培训

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上海汉源东方餐饮商学院，在哪里？

北京汉源集团怎么样？

汉源东方，创立于2008年，是专注于餐饮业经营管理的咨询培训教育集团，总部位{wèi}于上海，北京设有分公开云体育司。曾服务于西贝、唐宫、乡村基、老乡鸡、大龙燚火锅、珮姐火锅、桂满陇、木屋烧烤等超过80%中国餐饮百强企业，拥有10万学员及行业内最庞大的知识库、最具影响力的顶级专家，被誉为“中国餐饮业西点军校”。

集团以《yǐ》“助推中国餐饮，提升行业(繁：業)幸福”为使命，旗下拥有4家子公司：上海汉源企业{练：yè}管理咨询有限公司、上海汉一品牌设计咨询有限公司、上海汉悦投资管理有限公司和上海汉沅教育科技限公司，联通上下游，整合国内外，共创全球幸福餐饮生态圈。目前属于中国餐饮咨询教育第一品牌。

做餐饮的生意不好，该怎么办？

其实在没[繁：沒]找到生意不好的原yuán 因之前，营销做得越好、力度越大，反而对餐厅的伤害越大，因为你可能把自身的问题，暴露给更多的顾客了。

而正确的做法应【pinyin：yīng】该是：找出生意不好hǎo 的原因，然后对症下药。当然，生意不好的原因很多，但我们今天暂时把它总（繁：總）结为这4点。然后再逐个分析，找出解决方案。

1、餐厅位置不好

2、餐厅tīng 环境不好

3、餐厅菜品{练：pǐn}原因

4、餐厅服务【pinyin：wù】不好

一、餐厅位置不好

从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所《suǒ》处的位置是有yǒu 问题的。但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是顾客就是不进你的店，那就说明你的选址没问题，是存在其他问题。

如果分析之后，发现的确是选址不好（读：hǎo），怎么办？

那你只有两[繁：兩]个选择了，一是，早点关门，减少不必要的损失。

二是，做改变《繁体：變》再尝试下。

做什么改变？“人无我有”，打造独一无二[拼音：èr]的特色，这个很难，但很难也得去尝试。把你【练：nǐ】餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下，看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。

二、餐厅环境不好

首先，最基本的就是你店内的用餐环境是否干净整洁？谁都不想在一[读：yī]个“脏乱《繁：亂》差”的环境里吃饭。其次是，你店内的设计和氛围，有让顾客进店《练：diàn》的欲望吗？

有的餐厅一旦生意不好，就开始笼罩上[shàng]低气压的气场，店内冷清、死气沉沉不《读：bù》说，连服务员也无精打采，这又怎么能吸引顾客进店【pinyin：diàn】呢？

这时候，我们就《拼音：jiù》要消除这种“生意不好”的磁场，自己营造一种“兴隆感”，让顾客一看就想进店。那么如《拼音：rú》何营造兴隆感呢？

✔1、你可以利用光让门店温暖起来，光线，直接影响顾客的感受。白天，塑造《拼音：zào》一种自然、舒畅随意的感觉，不《bù》给顾客制造压力；晚上，塑造温暖通透的光，吸引顾客进店。

✔2、明档外置，可以呈现出一种[繁体：種]现做现卖[繁：賣]的热闹氛围 ，顾客看见诱人的产（繁：產）品，自然会想进店。

✔3、多种（繁：種）宣传元素的铺排和融合。店外挂上《读：shàng》横幅、活动海报，店内展示产品【pinyin：pǐn】视频以及与产品相关的元素，都能展现店面的兴隆，吸引顾客进店。

✔4、来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在《zài》引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就{读：jiù}会觉得这家餐厅很受追捧。

三、餐厅菜品原因

1、菜品同[繁：衕]质化严重，无优势？

现在的餐饮市场，产品的同质化非常严重，再加上国人又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无(繁：無)二的菜品，大（练：dà）家都在卖同样的东西，顾客凭什么非[读：fēi]得来你家买？

如何解决？那就做到“人有我优(繁体：優)”，打造属于自己的(读：de)特色。比如[读：rú]在产品原材料上，同样是羊肉串，别人用的是一般的羊肉，而我采用的草原上的运动羊，而且只选3-5个月小尾寒羊羔羊后腿肉。这就拉出差距，打造自己的特色了是不是？

2、菜品价格{读：gé}太高？

价格《gé》也是影响顾客进店和成交的要素。如果你的餐厅价格与目标顾客的消[练：xiāo]费水平差距太大，顾客第一次来了，可能就不会来第二次了。

价格定高了就要及时调价，调价有两（读：liǎng）种方式：

一种是直接降价换菜单，该改就改，整体价{练：jià}格都偏高，那只有重zhòng 新换菜单，价格怎么调？

一是要收集竞争对手和（读：hé）周边餐厅的菜单，特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究，光收shōu 集jí 还不够，还得去吃，去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。

二是认真核算自己餐厅菜品的单品成本，要是单品成本过高，那就要寻找原因，找不到原因（拼音：yīn）或成本降不下来，可以考虑撤(练：chè)换该菜品。

另一种是调价方式是原价不调，但增加小份品种，这种方法fǎ 主要针对是当初定价(拼音：jià)高是因为自己的份量大的原因的餐厅。

3、菜品太《练：tài》久未更新，顾客厌倦

从消费心理可以知道，一款产品客人连续【繁：續】吃5-7次，基本就会腻了，所以我们要不时的对菜品进行升级迭（拼音：dié）代。可以从口味升级、视觉呈现、体验感方（读：fāng）面出发，简单来说，就是一个菜把它变出不同的味道和不同的吃法，给顾客创造新鲜感。

除此之外，你《拼音：nǐ》也可以适当研发新品。自创新菜式，但是注意一定要适合当地口味，否《读：fǒu》则[繁体：則]也不会受顾客喜欢。

四、餐厅服务不好

有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行[读：xíng]了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得dé 不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受?

可能我们做不到海底捞那么优质的服务，但至少还【pinyin：hái】能从一些xiē 细节入手{练：shǒu}去改进餐厅的服务，给顾客更好的体验。

细节1直播吧：热（繁体：熱）情与笑脸

当我们走进餐馆后，服务员就笑脸相迎，那种感觉跟职业笑容不太{读：tài}一样，看起来很热情，很有感染力，让人心情愉悦。而不是一进店就面[繁：麪]无表情或者爱答不《bù》理的，面对这样的服务，再好的饭菜也会减分。

细{繁体：細}节2：点菜

在顾客点菜时，不要太过冷漠，顾客问什么都不理。也不要太过“积极”，一上来就给（繁：給）顾客推销这，推销那的。正确的做法应该是，适当的为顾客介澳门巴黎人绍产品，适时提醒顾客点菜不要过量。

细【繁体：細】娱乐城节3：餐桌时时保持清洁

在[读：zài]这家餐厅的服务员眼观六路，耳听八方。当发现餐桌上有【练：yǒu】杂物，便会马上过来清洁、收拾，更换新盘子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

细节4、很懂得“主[读：zhǔ]动”

主动问有【练：yǒu】什么需要帮助的，并表明你随时都在，随时需要随时招呼，适当的做一些就餐的建议，比如说建议您可以[拼音：yǐ]先放这个口味会好[pinyin：hǎo]一些。

当然好的服务还体现在zài澳门金沙 很多细节的地方，但总的来说，都离不开4点：热情、友好、方便、周到。

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