牛肉怎样才能煮烂？想要使的炖牛肉酥烂又好吃，这是有很多的窍门的，的下面我给简单介绍一下:1.注意炖牛肉的时候最好不要用凉水，用热水，因为热水会把快速的把牛肉表面的蛋白质凝固，使得牛肉中的氨基酸不会流失
牛肉怎样才能煮烂？
想要使的炖牛肉酥烂又好吃，这是有很多的窍门的，的下面我给简单介绍一下:1.注意炖牛肉的时(拼音：shí)候最好（hǎo）不要用凉水，用热水，因为热水会把快速的把牛肉表面的蛋白质凝固，使得牛肉中的氨基酸不会流失。
2.还有一点就是是旺火烧开锅后，然后大约二十分钟的时间，开盖改用小火慢炖，盐最zuì 后放，期间要不断加水（shuǐ）。
3.如果炖煮是用高压锅，这样《繁体：樣》更容易使牛肉变烂，高压锅炖（繁体：燉）肉不会流失肉的{pinyin：de}鲜美和弹性。
4.牛肉具有丰富的蛋白质，同时也含有很少的脂肪，食用是非常不错的。
还有种就是牛肉要想做的酥烂，首先一定要注意选材，要选择牛腩，或{pinyin：huò}者是牛腰板上其他的地方，就是一定要选择带有筋皮，而且是肥瘦相间的那种，有的伙伴称呼雪花牛肉也是这个意思，这样的牛肉适合清炖，容易酥烂，鲜香可口呢，就算炖久了，也不会发硬的 。就是千万别选择都是瘦瘦红红的那种，有的能看到(读：dào)丝丝纹理，这样的牛肉适合炒，不适合炖。像图1的这种牛肉适合炖的。
食材选好澳门新葡京了，开始来炖。再来给大家说一下在炖的时候，要注(繁体：註)意的几点：
1.锅内加(拼音：jiā)冷水，把牛肉放入，一{pinyin：yī}起烧开，撇去血末和杂子。然后捞出来。这一步也可以很好的去除牛肉的异[繁体：異]味。
2.重新起锅，因为我喜欢清炖，那就直接锅内加水，烧热，放入焯(练：chāo)好的牛肉，这里要注意一点，一定要把水烧热再放牛肉，因为刚出锅的牛肉不要加冷水，这样会使肉表面紧致，蛋白质澳门新葡京不易很好的被释放出来。（还可以用少量的油把牛肉炒一下再炖）这个依个人口味吧。
3.再炖的时候多加几片姜，姜可以很好澳门威尼斯人的去异味呢，然后再加入花椒，大[拼音：dà]料，料酒等等吧。
4.还有最要的一点，为了让牛niú 肉很容易酥烂，建议伙伴们加一些山楂片进去，这样不但肉烂的快而且还容易吸收(读：shōu)呢。
5.炖的过程中，是大火烧开，小【读：xiǎo】火慢炖澳门新葡京，然后在牛肉基本熟烂时再加盐，先加盐，牛肉也不爱烂的。
6.水最好要一次加够，这样汤汁会很鲜美，如果中间加水一定[d开云体育ìng]要加热水，加冷水同样使肉中的蛋白质回缩。
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