十大营养蔬菜排{pinyin：pái}行

我们经常吃的蔬菜土豆、白菜、萝卜、西红柿和茄子，哪个营养价值最高？谢谢邀请！我觉得这几种菜都很家常，普通老百姓家家户户的餐桌上都离不了的，具体哪个更有营养见仁见智，哪些蔬菜比较有营养？什么样的蔬菜有营养？这真是一个有意思的问题，就好像在问：5个手指哪个手指的作用最大

我们经常吃的蔬菜土豆、白菜、萝卜、西红柿和茄子，哪个营养价值最高？

谢谢邀请！我觉得这几种菜都很家常，普通老百姓家家户户的餐桌上都离不了的，具体哪个更有营养见仁见智，

什么样的蔬菜有营养？

这[繁体：這]真是一个有意思的问题，就好像在问：5个手指哪个手指的作用最大。

因为我们《繁：們》知道，我们现有的蔬菜种类是非常的多。根据结构和可食部的不同，大致{繁：緻}可以分为叶菜类、根茎类、瓜茄子、鲜豆类和菌藻类。由此它们的营养特点会[huì]有所不同，并且差异比较大。

一、蔬菜的[读：de]营养价值

1.叶菜类：这类蔬菜中绿叶蔬菜和橙色蔬菜的营养素含量较为丰富。比如菠菜，苋菜。

常见的大白菜、小油菜等，这些（读：xiē）就是我们最典型的叶菜。虽然维生素b2含量不是很丰富，但dàn 仍是我国居民mín 膳食中维生素B2的主要来源。

还有十字花科的蔬菜含一【pinyin：yī】定量的生物活性物质，可有效降低癌症患病风险及（练：jí）预防心脑血《读：xuè》管疾病。

2.根茎类：例如白萝卜、山药等，最大的特点就是碳水化合物的含量差距较大，膳食纤维含量澳门新葡京liàng 相对于叶菜类比较低。而大蒜、洋葱这类里面含有一些特殊的植物化学成分。

3.瓜茄类：最常见的冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等，这类【繁体：類澳门新葡京】蔬菜因为水分含量比较高，其营养素的含量相对较低。

4.鲜豆类：包括[读：kuò]毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等。特点主要是蛋dàn 白质的含量要比其他的蔬菜要高。微（练：wēi）量元素也比较丰富，比如钾、钙、铁、锌、硒等。

5.瓜茄类它的营养素含量相对也比较低。其实这里必须要提到的澳门新葡京，像有辣椒、番茄。关键里面还有颜色最深的，最多见的番茄红素。而辣椒中富含有硒，铁，锌，虽然吸收没有动物性食物中的好，但(读：dàn)是仍不乏是一种比较好的来源。

5菌藻类：例如香菇、木耳等，这一类【繁体：類】是相对来说我们提得比较多的是里面的多糖物质，香菇嘌呤等有益成分，可[练：kě]以改善人体的免疫功能、抗肿瘤的作用、防止血栓形成等。

五[读：wǔ]大类别蔬菜之间各有优势、相互平衡、互补其短，才能是我们能够获得更均衡的de 营养。

虽然有些蔬菜存在有益的植物化学成分，比{pinyin：bǐ}如葱蒜中的有机硫化合物，确实皇冠体育具有抑癌杀菌的作用，但是要考虑作用的方式与计量。

二、蔬菜选[繁体：選]购

选择【pinyin：zé】当季的时令新鲜蔬菜。

蔬菜叶部营养《繁体：養》价值相对较高，嫩叶维生素含量高于老叶的步分。

三、烹调加[练：jiā]工

蔬菜在烹制时开云体育（繁体：時），先洗后切，切好的避免放置时间过长。

考虑到食{练：shí}品安全问题，蔬菜先用流动水洗干净，浸泡10分钟左右yòu ，再下锅炒[练：chǎo]。

蔬菜在烹饪时要急火快炒，以(读：yǐ)免流失过多的营养素。