正宗宫保鸡丁【读：dīng】的配料

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宫保鸡丁怎么做才能使鸡肉更嫩？

很关键就是鸡丁的处理，我一般会上一层浆水大油过一下鸡肉，只要保住水份一般都会很嫩的，自调宫保汁

在滑鸡肉时锅里的油温不能太高并且要离火。待鸡肉划散之后再上火，这是把鸡肉炒嫩的关键。

1、将鸡胸肉、胡萝卜和黄瓜切丁备用，花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用亚博体育。葱一小段，蒜一瓣【读：bàn】，姜两片切好；

2、鸡胸肉放一点点盐、料酒及适量澳门博彩淀粉抓几下腌《繁体：醃》一个小时左右；此外，将1勺生抽、2勺料酒、半勺糖、半勺醋和半勺蚝油倒在一起拌匀备用；

3、锅中入油，放入晾好{读：hǎ澳门金沙o}的花生米炸熟盛出；

4、锅中放入腌好的鸡肉炒散，待鸡肉全部变成白色盛出；

5、锅中放入底油开云体育少许，开小火放入花椒粒和干红辣椒，炒香后捞(繁：撈)出；之后放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油；

6、放入胡萝卜b开云体育o 翻炒一分钟，放入黄瓜之后翻炒几下后放入鸡肉，倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入花生米，炒熟既可出锅。