松[拼音：sōng]花蛋最简单的吃法

松花蛋是怎么做的，有营养吗？松花蛋也称皮蛋，是中国特有的一种传统风味蛋制品，初吃之人觉得刺鼻难闻，难以下咽，久吃之人觉得鲜滑爽口，独具风味，皮蛋的魅力就在于此，让人吃着吃着就爱上了。有人也称变蛋，其实严格来说，皮蛋和变蛋有所区别，变蛋是河南的一种特产，用鸡蛋腌制而成，蛋清金黄而透明，蛋黄呈浓稠液体状，而皮蛋蛋清成深褐色而剔透，蛋黄呈凝固或半凝固状态

松花蛋是怎么做的，有营养吗？

有人也称变蛋，其实严格来说，皮蛋和变(拼音：biàn)蛋有所区别，变蛋是河南的一种特产，用鸡蛋腌制而成，蛋清金黄而透明，蛋黄呈浓稠液体状，而皮蛋蛋清成深褐色而剔透，蛋黄呈凝固或半凝固状态。皮蛋一直是很多人喜爱的美食，那么它是如何制作而成的呢？下（xià）面就来一起来了解下吧！

松花蛋是怎么做的，有营养吗？

一、皮《读：pí》蛋的营养价值

首先松花蛋是由鸭蛋制作而成，鸭蛋的营养价值是众所周知的，因此松花蛋肯定是有营养的，而根《gēn》据研究表明，皮蛋在碱、酶等作用下，蛋白质分解成的简（繁：簡）单蛋白质和氨基酸更容易被人吸收，而且氨基酸[繁：痠]含量高达32毫克（每100g含量），是鲜蛋含量2.8毫克的十几倍，除此之外，皮蛋还含有蛋白质、维生素等多种营养物质，其中铁的含量丰富，有一定的补血功效，蛋白质分解的产生的氨、硫化氢等有促进消化、增进食欲等作用。

根据《医林纂要》记载，皮蛋基源为鸭科动物家鸭之蛋用【练：yòng】石灰、草灰、盐等研制而成，其性味辛、涩[繁：澀]、甘、咸、寒，具有泻肺热、去火、治泻痢等作用。

二、皮蛋制作要{pinyin：yào}点

皮蛋是很多人喜欢的美食，可以用来煲粥、打汤、凉拌等，作皮蛋说简单也简单（繁：單），说复杂也复杂，简单是因为皮蛋做法，若说起皮蛋的做法，做过的人会说很简单，就是用生石灰、草木灰、盐、碱、茶叶水等食材按照比例调成糊状，涂抹在腌制的鸭蛋，放置半个月左右{练：yòu}就成了，复杂是因为鸭蛋变成松花蛋是一个复杂的化学反应过程，简单来说就是用碱性食材与蛋内蛋白质的氨基酸发生反应而成，而为了保证皮蛋的制作成功，这其中还有很多的细节需要处理好，下面一起来看看。

①鸭（繁：鴨）蛋的挑选

制作皮蛋是一个缓慢的过程，而在这个过程中，鸭蛋质量的好坏就至关重要了，优质的鸭蛋才能做出皮蛋，那么，要[读：yào]挑选怎样的de 鸭蛋才能保证做出皮蛋呢？

1.看，首先就要（练：yào）看鸭蛋表面有没有裂纹，其次就是蛋壳表面光【pinyin：guāng】不光滑，蛋dàn 壳表面的气室明不明显，如果表面有裂纹，很粗糙，表面气室明显，就不能选用，制作期间容易坏掉。

2.摸，除[练：chú]了看，还必须每个过手，如果触摸过程中，发现钢壳蛋（很硬）或沙壳蛋（软壳蛋）就不能选用，钢壳蛋盐分和碱性很难渗透蛋内，而沙壳蛋和容易破碎，因此挑《tiāo》选时要注意。

3.听，鸭蛋需要听什么呢？就是把鸭[繁体：鴨]蛋拿到耳边摇晃，听声音是否是散黄蛋，这个应该到都知道，不论做zuò 什么蛋，散黄蛋是不能用的。

4.新鲜，没错，蛋也有新鲜与陈丹之分，其实蛋也是有保质期的，根据存放环境温度不同，保质期也是不同的，一般冬天常温存储是15天左右，夏天室温下一个星期左右，冰箱保鲜存放在一个月左右，新鲜的鸡蛋一般表面有一层霜状粉末，而且蛋壳看起来鲜明，放在手中有压手感。

②制作zuò 前的处理

鸭蛋买回来后，一般表面都会有很多附着的杂质，当然不能直接腌制，需要清洗干净才能进行下一步，但是制作皮蛋与其他蛋不同，不建议直接用水洗，而且最好不要使(练：shǐ)用冰箱中存放的蛋，因为担心水分通过气澳门新葡京室进入到蛋壳内，这样会导致腌制不成功，那么怎么做呢？

1.不能用清水直接洗，可以用[读：yòng]湿毛巾擦拭蛋壳表面[繁：麪]，如果比较难处理掉的物质，就用小刀呈30℃角度，顺着蛋壳弧形刮掉，脏物质不处理干净，容易滋生杂菌。

2.清理干净的的鸭蛋放在阴凉通风的位置晾干，以免表面残留的水分长时间不干，进入蛋{练：dàn}壳内。（不能让阳光直射鸭蛋[练：dàn]）

③调制（繁：製）浆料

这一步就是调制使鸭蛋变皮蛋的浆糊，浆糊调的好不好，直接影响皮蛋的是否成功，如果比较掌握不好，皮蛋要么不成形，要么会成水，因此调制浆料是需要按照一[读：yī]定的比例来。腌制皮蛋的主要用到的就是生石灰、碱、草木灰、盐以及茶叶，以50个鸭蛋为例，会用到生石灰200g、碱50g、草木灰700g、盐60g、茶叶5g，当然，腌制皮蛋的做法很多种，因此所用食材以及数《繁：數》量肯定《练：dìng》是有所不同的，这只是参考值，下面就看看如何调制。

1.把茶叶放入大碗中，加入适量的开水，把茶叶泡《拼音：pào》成浓茶水，然《读：rán》后过滤掉茶叶，只取茶水。（茶水要放凉才能使用，因为要与生石灰产生化学反{读：fǎn}应所需）

2.把生石灰、碱、草木灰、盐放入盆中搅拌均匀，然后慢慢把茶水加入盆pén 中，调成不稀和不稠的浆状。（加入茶水时要注意[读：yì]安全，因为生石灰与水会产生大量热气，不要溅到眼睛或伤到手）

④腌制鸭yā 蛋成松花蛋

这一步也是让鸭蛋华丽变身的一步，从液态转换成固态，一个复杂的化学反应过程，简单来说就是纯碱（含有的碳酸钠）和草木灰（含有的碳酸钾）以及石灰（含有氧化钙）产生化学反应形澳门威尼斯人成强碱氢氧化钠和氢氧化钾，然后渗透到蛋壳中，与蛋白质发生反应，而蛋白质中又会分解出氨基酸，当含硫的蛋白质与氨基酸反应，以硫化[拼音：huà]氢而释放出来，这就是皮蛋的特殊气味的来源，同时强碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步中和反应，生成的盐的晶体，沉积在凝固的蛋清中，便出现白色的柏叶般针装的松花，松花蛋也因此而得名。

生石灰、纯碱和草木灰是产生化学成分，使鸭蛋变皮蛋的重要食材，而食盐能加快蛋清凝固，抑制蛋内微生[shēng]物繁殖，有{yǒu}使蛋成形凝固后收缩，脱壳，还有增味、防腐的作用，茶叶中含有较多的色素、单宁、芳香油和生物碱，能辅助凝固，增加颜色，中和皮蛋皮蛋碱性的辛辣味等作用。

1.把{pinyin：bǎ}晾干的皮蛋放入调制好的浆料中，均匀的(读：de)裹上一层，然后放入谷壳中再(拼音：zài)裹一层。（这一层是起保护作用，也可以用糠或者锯末）

2.包裹好的鸭蛋放入一个塑料袋中，然后排出空气，扎紧口{读：kǒu}，放在阴凉通风的位置，两个星期左右拿出，敞开透气退火，减少皮蛋辛辣味。（皮蛋不能一直焐着腌制，否则在强酸下容易再次分解成水，拿出来透气再放上一个星期左右《yòu》，皮蛋就完成了）

以上就是制[繁：製]作皮蛋的大概过程以及所需要{读：yào}注意的细节，是不是自制皮蛋看起来很简单，调好浆（繁：漿）料腌制即可，其实里面有很多需要注意的小技巧。

实践操作

～～【松花蛋】～～特点[繁体：點]：颜色剔透，口感鲜滑爽口，味道微咸略辛

第一步：准备食材《拼音：cái》

主料：鸭蛋50个(拼音：gè)

辅料：生石灰200g、草木灰700g、纯碱50g、红茶5g、盐60g、谷壳适（繁体：適）量

第二步：食材处（读：chù）理

1.把鸭《繁体：鴨》蛋用湿毛巾擦拭干净，然后放在阴凉通风处晾干备用。

2.红茶放入无油的杯中，然后加入开水泡茶，待茶水晾凉澳门新葡京后(繁体：後)过滤茶叶，只取茶水。

第三步：开始[shǐ]制作

1.把生石灰、纯碱、盐搅拌均匀，然后放{拼音：fàng}入草木灰，再分次加入茶水，调制{pinyin：zhì}成不稀不稠的状态备用。

2.把晾干的鸭蛋放入浆料中，均澳门新葡京匀的【读：de】裹一层，一定要仔细，不能露出蛋壳。

3.把裹好的鸭yā 蛋放入谷壳中，再均匀裹满一层谷壳，放入食品袋中，排出(繁：齣)空气，扎紧口，放在阴凉通风处。

4.到了12天左右，把{读：bǎ}鸭蛋拿出来放在阴凉通风处退火，不《练：bù》能让阳光直射，这样继续存放一个星期左右皮蛋就制作好了。

==》【自制《繁体：製》松花蛋】疑惑解答

问：自制皮蛋时，里面蛋清化水是什[读：shén]么原因？

答：如果遇到这种情况，有几种原因，一是腌制皮蛋时，袋口没有密封好，进入了空气，使碱性减弱，二是调制浆料的碱性不够，如果碱性不够，化学反应就不充分，使蛋清分解成水而不能凝固【练：gù】，三是腌制时间过长，皮蛋就是强碱和蛋白质反应，一边使蛋白质凝固，一边使蛋白质水解产生氨基酸，如果腌制时间过长，强碱就会是[pinyin：shì]蛋白质全部水解，呈现液体状，因此腌制皮蛋时要注意[拼音：yì]这些小细节。

==》【自制松花蛋】技术总结{繁：結}

1.最好选用新鲜的鸭蛋，不能使用有裂纹的蛋、铁壳蛋、沙壳蛋，选购的时候一定《拼音：dìng》要小心挑《拼音：tiāo》选。

2.开云体育鸭蛋清理时最好不要直接用水洗，以免生水通过气室进入蛋[dàn]壳里面。

3.调制浆料时最好按照一定的比例调制，如果没有比例很容易造成碱性过强或或（拼音：huò）弱，这样就做出不松(繁：鬆)花蛋。

4.调《繁：調》制浆料时，茶水要少量多次加入，以免(拼音：miǎn)茶水太多，造成过稀，又得（读：dé）从新加入其他食材。

5.鸭蛋裹浆料时，一定[dìng]要裹均匀，不能让蛋(读：dàn)壳有露出[繁体：齣]部分，这样会造成皮蛋凝固不均匀，也容易滋生细菌。

6.腌制皮[拼音：pí]蛋时要封好口，以免空气进入，造成皮蛋内有水。

7.皮蛋腌制（读：zhì）十shí 二天后就要拿出来透气退火，如果时间过久也会完成蛋清化水shuǐ 。

8.以上材料都可以在某网买到，也（读：yě）可以直接购买皮蛋粉进行腌制。

最后总结

温馨提示：皮蛋虽然有一定的营养，但是碱性xìng 太重，而且皮[拼音：pí]蛋含有铅是都知道的，市场上“无铅松花蛋”并不是真的不含铅，而是国家规定每1000g松花蛋铅含量不超过3毫克，符合这个标准就又称“无铅（繁体：鉛）松花蛋”，特别是儿童，不宜食用皮蛋。

好啦【pinyin：la】！以上（练：shàng）就是我对松花蛋怎么做，是否有营养的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，希望能给你带来帮助和参考，欢迎评论、点《繁：點》赞、转发，最后感谢阅读。

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