开口笑为什么第二(练：èr)天不脆

开口笑炸出来硬硬的是怎么回事？开口笑口感偏硬的原因，排除配方的问题，就面团搅拌过度，出现面筋所造成的，类似这种口感酥化的产品，和面的时候，面团不能搅拌起筋，轻轻拌匀即可。我是赖迪，喜欢我的美食教程，可以关注@广式点心赖迪酥松脆香的开口笑怎么做？开口笑用料主要有低筋面粉、小苏打、泡打粉、鸡蛋、芝麻、白砂糖等，其中小苏打和泡打粉是酥松剂，它们受热后会产生大量气体致使面团涨发

开口笑炸出来硬硬的是怎么回事？

开口笑口感偏硬的原因，排除配方的问题，就面团搅拌过度，出现面筋所造成的，类似这种口感酥化的产品，和面的时候，面团不能搅拌起筋，轻轻拌匀即可。

我是赖迪，喜欢我wǒ 的美食教程，可以关注@广式点心赖迪

酥松脆香的开口笑怎么做？

开口笑用料主要有低筋面粉、小苏打、泡打粉、鸡蛋、芝麻、白砂糖等，其中小苏打和泡打粉是酥松剂，它们受热后会产生大量气体致使面团涨发。

炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。因为在下锅后坯料表面受热很快变硬，而内部酥松剂这时还未受热未发生反应，继续慢慢加热，坯料内部酥松剂产生大量气体致使坯料体积增大而称开表皮形成裂口（开口笑由此得名），同时内部因充斥着气体而形成无数小洞，当气体和水分逸出后即整个产品内部酥松了。

如何做开口笑？

开口笑的做法 1 低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。 2 鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖和猪油搅拌均匀。 3 筛好的面粉慢慢加入2中，搓成长条后分成小块。 4 将每个小面块搓成圆球，蘸点水后在白芝麻中滚动 5 使表面均匀裹上一层芝麻。 6 中火烧热锅中的油至六成热，放入开口笑生坯，转小火炸至浮起、裂开且外皮酥黄时盛出

7 将油再度烧热，将炸好的开口笑回锅再炸一次即可捞澳门银河出，放凉食用。美食背后的故事开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开(繁：開)而得名。开口笑香甜松酥，十分可口。小贴士生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。蘸芝麻前蘸点水可使芝麻粘得牢

刚入锅时油温不要太高gāo ，以免(读：miǎn)外焦内生炸不酥，炸第二遍时升高油温可将吸入的油逼出。