怎么使糯米蒸的一粒一粒，没有粘性？川人做醪糟或阴米时常把酒米（糯米）用凉水洗净稍后再微泡一下（大概在两个小时左右）滤去多余的水份后即上笼蒸，待上大汽后，开盖撒凉水适量，然后再蒸10分钟，后出笼，散放在大的簸箕或案板上，用筷子把成团的米粒刨散，待凉后即可成为一粒一粒的熟米粒
怎么使糯米蒸的一粒一粒，没有粘性？
川人做醪糟或阴米时常把酒米（糯米）用凉水洗净稍后再微泡一下（大概在两个小时左右）滤去多余的水份后即上笼蒸，待上大汽后，开盖撒凉水适量，然后再蒸10分钟，后出笼，散放在大的簸箕或案板上，用筷子把成团的米粒刨散，待凉后即可成为一粒一粒的熟米粒。 使蒸熟的糯米为一粒一粒不粘的要领：泡米的时间不能太长，泡久了米粒吸水太多容易成团，在蒸上汽后撒凉水就是增加较硬（吸水较少）的米的水分，经撒凉水再蒸的糯米蒸熟后不会起团。出笼后快速凉凉也是使熟糯米散开的关键技术。批量生产时可把熟糯米散开在传送带上过风道或速冻。
糯米粉做糍粑怎样才不硬？
糯米粉做糍粑是南方人爱吃的一道美食，也有很多种不同做法！下面为大家分享两道简单好吃的做法。第一种，豆沙糍粑小(读：xiǎo)饼。做法如下:
第一步{bù}，取约三百克糯米粉，加入适量清水(约100ml)拌匀后用手揉面，多揉一{拼音：yī}下，揉成光滑面团(不要太干，太干了不好做成形(读：xíng))。
第二步，准备《繁：備》一小半碗红豆[dòu]沙(约100克)，在准备一些白芝麻(约30克)，放小碗里备【pinyin：bèi】用。
第三步，把揉好的面团放菜板上，搓成长条在用刀分成等分的小面坨，在把准备好的豆沙也搓成条，搓时可撒一点糯米粉防粘连，分成和面坨同样数量的豆沙坨！
第四步，取一个面坨置于掌心搓圆，按扁后放入一个豆沙坨，像包包子一样包严，搓成圆球，裏上白芝麻后按扁即可。使用同样的方{拼音：fāng}法把所有{pinyin：yǒu}生饼做完。
第五步，电饼档刷油，依次放入生饼，表《繁体：錶》面也刷上油，盖盖煎三分钟，煎至两面金黄出锅即可食用(煎的方法也可用平底锅或多一点油，直接用油炸都可以的)，软软糯糯的，冷了也可(读：kě)以吃！热的时候食用口感最佳！
第二种，豆面《繁体：澳门威尼斯人麪》红糖糍粑！做法如下:
第一步{拼音：bù}，先准备约300克《繁体：剋》糯米粉，将烧开的水分次适量倒入糯米粉搅拌后揉成面团(可抹点食用油防粘手)，搓成小条后切成等份{pinyin：fèn}的小段，撒上点糯米粉防粘连。
第二步，将黄豆淘洗干净，控干水份放锅里小火煎澳门永利{读：jiān}至微黄(锅里不能有油，容易炒糊)，放凉后放破壁机加一勺白糖，磨成细粉备用。
第三步{bù}，用小锅烧一小碗水，放入红糖小火熬至浓稠起泡备用。
第四步，锅里倒入约5世界杯00毫升油烧至八成chéng 热
，依次放入糯米条，炸至金黄控油捞出装澳门永利(繁：裝)盘。
第五步，均匀(拼音：yún)撒上黄豆面，开云体育在淋上红糖浆，美味的豆面红糖糍粑做好了！
以上两种做法分享，供大{pinyin：dà}家参考，欢迎大家留言提议！从上两种做法均有视频教程，如需了解的可点击头像进入个人主页，视频中(读：zhōng)查看视频，谢谢！
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