鱼(yú)头汤怎么做又浓又白

关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？鱼头炖豆腐-每种鱼头豆腐汤都能养胃健脾。这汤新鲜可口。制作方便，特别适合老年人、儿童、孕妇和产妇。��头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝

关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？

头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。

记得小时候这道【读：dào】菜也是我的最爱，我妈妈（繁：媽）做的鱼头炖速度汤白{拼音：bái}的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻。想想肚子就饿的不行了~

鱼头豆腐汤，煎好鱼头，对于新手来说是有一定的技jì 术含量的，还得有要点胆量哦，为什么这么说呢。 因为油温比较高，如果有水份的话，会油花四溅啊，注意别被烫了，也不要着急翻面。鱼头炖豆腐来不同的地方的做法，其实[繁体：實]，要烧出奶白色的汤汁，并不是很难的事。

鱼{练：yú}头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头最精华的部分是鱼头下xià 方三指宽以上的部分，所以我们只要这部分熬制鱼头汤就可以了。

一定要把鱼腹内部两面[拼音：miàn]的黑膜清洗干净，这是鱼最腥最脏的部分，食用对人体有害[hài]。

腹部的鱼鳍容{拼音：róng}易煎煳，会影响汤的口感，所以也要去掉。

花鲢腹部肥厚，切几刀利于入味受热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟（繁：鈡），既可以析出血水又能杀死细菌和寄生虫(繁体：蟲)。

豆腐切块，姜切片，大葱切段，香【读：xiāng】葱切末备用。

豆腐有豆腥味《拼音：wèi》，清水{练：shuǐ}烧开后关火下豆腐汆水，加点盐，把豆腐烫2分钟捞出控水备用，汆过水的豆腐口感更加柔和清爽。

腌过的鱼头清洗干净，尽量多清洗几遍{读：biàn}。把鱼头中残留的血水和盐洗净。

小火把锅温热，加一勺猪油，猪油煎过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，在加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐[繁体：鹽]粒可以把鱼《繁体：魚》头和锅面分开，减小摩擦力，避免鱼头粘锅。

煎的时候要不bù 停的推动鱼头（繁：頭），避免煎煳（读：hú）。料酒锅边淋入去腥，鱼头两面煎至金黄出锅备用。

把锅洗净，盛适量清水烧开。目的是把残留的油和盐[繁：鹽]洗掉，锅里【练：lǐ】油多汤腻，有盐汤色不易煮白。

产生浮沫是因为有残留的血水和杂质，所以澳门永利煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米辣。 水开后下鱼头和姜(繁体：薑)片大火煮15分钟。

大火沸煮，鱼肉纤维高温乳化后汤色才会既浓（繁体：濃）又白。要想鱼头汤又{pinyin：yòu}白又浓可以一开始多加点水，切勿中途加水。熬煮的时间长一点，记住{读：zhù}一点要大火煮，火越旺汤越白。

加豆腐皇冠体育转中火煮3分钟即可出锅，过早的加豆腐或火太旺会（读：huì）导致豆腐蓬松易碎。

出锅前加适量胡椒粉和盐调味（练：wèi），烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。

最后再加点香葱这道鱼头豆腐汤就完成了。（喜欢香菜的朋友也是可以适当加少许，可提香味）

小贴士：（我妈妈的经验就是鱼汤里面用猪油来煎的话【huà】，又香、汤又白）

直播吧1、将鱼(yú)头洗干净沥干水份；

2、鱼头涂抹少量的食盐；煎的时候不易掉皮{拼音：pí}；

3、煎jiān 鱼头时一定要等煎成（读：chéng）金黄色时，才能翻转另一面。翻转次数太多，鱼头容易掉皮、闪开；

4、将鱼头二面煎好后，可放几[拼音：jǐ]片生姜片进行香煎（读：jiān），可以增加鱼汤的鲜美味，以及祛腥；

5、水量是要一次性放到位[读：wèi]，切勿中途加水；

6、鱼汤炖成牛奶白后，才可以{拼音：yǐ}放入豆腐进行小火炖即可；

7、根据自己的口味可【读：kě】以加青椒，如湖南的鱼头汤就会[繁：會]加一丢丢的青辣椒，喝汤的感觉就是微辣、香{练：xiāng}、鲜、美；

8、香菜也[读：yě]是根据自己的口味而定；个人我是超级喜欢吃香菜的；

肚子上的鱼鳍容易灼伤，会影响汤的味道，所以也应该去qù 掉。

垂体[繁体：體]的腹部很厚，所以（读：yǐ）切几刀（dāo）对味道很好。在鱼头两侧均匀撒盐腌制10分钟，不仅能释放血液，还能杀灭细菌和寄生虫。

豆腐切成块，姜切成片，葱切(读：qiè)成段，葱切成肉末，备用。

豆《读：dòu》腐有豆【读：dòu】腥味。用（练：yòng）水煮沸后，关火，把豆腐烫一下。加点盐，把豆腐烫2分钟

把豆腐去掉放在zài 一边。烫过的豆腐味道更软更新鲜。

尽可能多地清洗腌制鱼头。把【练：bǎ】鱼头上的血和盐洗干净。

小火锅，加一匙猪油，猪油炒鱼头汤味浓，汤色易白。加入洋葱，用小火（练：huǒ）搅拌{练：bàn}，豆腐和洋葱会（繁：會）产生草酸钙，对健康不利。搅拌后取出

滑锅，加点盐，用小火将（繁：將）鱼头煎入锅中。盐能使鱼头与锅面分离，减（繁：減）少摩擦，避免{读：miǎn}鱼头粘锅。

煎炸时，要不断推鱼头，以免烫伤。倒入料【读：liào】酒[jiǔ]去腥味，将(繁体：將)鱼头两面煎至金黄，下锅待用。

清洗锅并用适量的水煮沸。目的是洗掉残留的油和盐。锅里的油太油腻了，盐的颜色也不容易煮[读：zhǔ]白《读：bái》。

产生泡沫是因为有残留的血液和杂质，所以在煮的过程中要把泡沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加一点辣（读：là）小米。把水烧开，把鱼头和【拼音：hé】姜片烧开15分钟。

当鱼（繁体：魚）纤维在高温下乳化时，汤会变浓变[繁体：變]白。如果你[读：nǐ]想鱼头汤变白变浓，可以在开始时多加些水。不要中途加水

煮了很长(zhǎng)时间。记得用高火做饭。火越旺，汤越白

加入豆腐，中（拼音：zhōng）火煮3分钟。如果加豆腐太早或太热，会使豆腐蓬松易碎。

锅前(pinyin：qián)加入适量胡椒粉和盐调味，在热菜中加入胡椒《jiāo》粉可增进食[读：shí]欲，散寒健胃。

小贴士：（我妈妈的经验是，用猪油煎鱼汤时，鱼汤[繁：湯]香而白）。清洗鱼头，放水（pinyin：shuǐ）；

2。在鱼头上{pinyin：shàng}涂少量盐，煎炸时不易剥皮；

3。煎（拼音：jiān）鱼头时，一定要等到金黄了再转另一面。翻动次数过多，鱼头容易剥皮而脱(繁：脫)身；

4。鱼头两面煎好（pinyin：hǎo）后，可以放几片姜片香煎，这样可以增加鱼汤的新(pinyin：xīn)鲜度和口感，去除腥味[读：wèi]；

5。加水量应一次到位，不（bù）要中途加水；

6。澳门新葡京鱼汤炖成乳白色后，可以放入豆《dòu》腐小火炖；

7。根据自己的口味，可以（pinyin：yǐ）加（练：jiā）青椒比如湖南鱼头汤会加一点（繁体：點）青椒，喝汤的感觉是微辣、香、鲜、美；

8。香菜也是根据自己的口味来世界杯决定的《de》；就我个人而言，我非常喜欢香菜；

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