花生(读：shēng)米的做法

吃生花生和熟花生有何不同？哪种对身体更有益？导读花生，又叫落花生、长生果，除去花生外壳后的部分叫花生米、花生仁、植物肉、素中之荤。按花生米外皮颜色不同，花生可分为白皮花生、粉红皮花生、红皮花生和紫皮花生

吃生花生和熟花生有何不同？哪种对身体更有益？

导读

烤熟的粉红皮花生，香味特[pinyin：tè]别浓郁[拼音：yù]，和大豆一起打豆浆，可以掩盖大豆的【练：de】豆腥味，口感和香味比纯豆浆好很多。

花生富含蛋白质、脂肪和碳水shuǐ 化物，同时含有较多的钾、钙，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸和磷、铁、膳食纤维素等营[繁：營]养成分。

花生可以生吃，也可以熟吃，那【pinyin：nà】么，吃生shēng 花生和熟花生有何不同？哪种对身体更有《拼音：yǒu》益？

味道不同

一、生花生的《读：de》味道

生花生皮中含有(拼音：yǒu)约{繁体：約}7%丹宁等多酚化合物和多种色素，味道苦涩，因此，花生米生吃，味道不好，对于有的人来说，吃不下去。

二、熟澳门新葡京花生《读：shēng》的味道

要把生花生米变成熟花生开云体育米，有多种方{fāng}法，如煮、炒、炸、烤等，成熟方法不同，熟花生的味道也完全不同。

1澳门新葡京、煮花生的【pinyin：de】味道

在煮花生时，通常会加入适量的食[拼音：shí]盐，因此，煮熟的花生有可口的咸味。如果加入适量的桂皮、八角、花椒、辣【练：là】椒等香味料，这样煮出来的熟花生就会有各种香味料的味道。

2、炒花生和hé 烤花生的味道

在炒花生时，可(读：kě)以直接小火炒#28容易炒焦#29，可以加入粗河沙炒制，还可以加少量食用油[读：yóu]炒。通过(繁体：過)炒制，可使花生中的水分蒸发，花生口感干脆，并有花生独特的焦香味。

如果家里有烤箱，可用烤箱把生花生烤熟，烘烤温度为150℃左右。烤花生的味道和炒《拼音：chǎo》花生的味道相《xiāng》近。

3、油炸花生的味道《dào》

通过油炸，可使花生中的水分蒸发，油进入花生里面，使油炸花生有油炸《zhà》食品香味和花生独特tè 的焦香味，口感酥脆。

心情不同

1、吃生【练：shēng】花生的心情

生花生味道苦涩，红皮花生的花生红衣含有大量丹宁（繁：寧），苦涩程度让人难以下咽，由于没有熟花生的香味掩盖这种味道，因此，吃生花生不能刺激食欲，心《拼音：xīn》情无法愉悦，不利食物消化吸收。

2、吃熟花生的心《xīn》情

熟花生有的有可口的咸味、各样（读：yàng）香料的香味，油炸食品独特风味，熟花生特有的焦(拼音：jiāo)香味，在一定程度上掩盖了花生皮的苦涩味，口感酥脆，或干脆，或软脆，因（拼音：yīn）此，吃起来心情愉悦，有助食物消化吸收。

营养成分不同

一、花生皮（读：pí）中的营养成分

以花生红皮为wèi 例:

100克花生(读：shēng)红皮中含有纤维素37克~42克（繁体：剋），脂肪10克~14克，蛋白质11克~18克，大量的单宁及多{pinyin：duō}种色素等。

二、花生中的蛋[读：dàn]白质和脂肪

1、花生中的（拼音：de）蛋白质

生花生米中含（练：hán）有26%左右的蛋白质，花生蛋白质中有8种人体必需氨基jī 酸，因此，花生蛋白质是完全蛋[读：dàn]白质，为优质植物蛋白质。

由于生花生中含有胰蛋白酶{读：méi}抑制剂、血球凝集素和甲状腺素等抗营养因子，因此《拼音：cǐ》，吃生花生，胰蛋白酶《读：méi》抑制剂会影响蛋白质消化吸收，长期大量吃生花生，可能会引起胰腺肿大，对身体不好。

加热可降低胰蛋白酶抑制剂活性，因此，吃熟[读：shú]花生，蛋白质容易消化吸收。

2、花生中(练：zhōng)的脂肪

花生中含有脂肪30%~39%左右，其中，不饱(繁：飽)和（拼音：hé）脂肪酸80%左右，饱和脂肪酸20%左右。不（读：bù）饱和脂肪酸中含有的亚油酸高达37%以上，亚油酸是人体必需脂肪酸。

在花生油炸过程中，炸油在高温下部分氢化变成反式脂肪酸，花生中的水分受热蒸发，炸油进入[练：rù]花生中，因{练：yīn}此，油炸花生含有反式脂肪酸，反式脂肪酸对身体不好。因此，吃油炸花生过量，对身体不好。

特别【pinyin：bié】提示:

由于花生中zhōng 脂肪含量较多，特别是油炸[读：zhà]花生脂肪含量增加，因此，对于肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用花生。

3、花生中的其它（繁：牠）营养成分

花生中含有22%左右的碳水化合物，2.5%左右的纤维素。纤维素中，包括可溶性纤维素和少量的棉籽糖和水苏糖。去皮熟花生中维生素含量较少。

花生中还含有较多的钙、钾、镁和少量的铁、锌、铜、钠等矿（繁：礦澳门永利）物质；还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素。

由于维《繁体：維》生shēng 素B1受热很容易被破坏，因此，熟（读：shú）花生中维生素B1含量明显减少，特别是油炸花生中维生素B1损失达70%以上。

生花生中水分[练：fēn]含量为8%左右，煮花生中《zhōng》水分含量最多，油炸花生中水分含量为2.5%左右。炒花生和烤花生中水分含量比生花生的少。

小结

吃生花生和熟花生的{读：de}心情不同。吃生花生不能刺激食欲，心《xīn》情无法愉悦；熟花生口感酥脆，或干脆，或软脆，吃起来心情愉。

吃生花生和熟花生的营养成分不同。生花生中的维生素B1含量比熟花生中{读：zhōng}的多；生花生中水分含量比炒花生、烤花生和油炸花生中的多，比煮花生中的少；油炸花生中的《de》脂肪含量比其它花生中的多；去皮熟花生中{练：zhōng}的纤维素含量比其它花生中的少。

熟shú 花生中的蛋白质比生花生中的蛋白质容易被人体吸收，因此，熟花生比生花生对身体更有{练：yǒu}益。

生花生、炒花生、烤花生和[拼音：hé]煮花生中的脂肪含量比油炸花生中的少，不含反式脂肪酸，因此，生花生、炒[pinyin：chǎo]花生、烤花生和煮花生shēng 比油炸花生对身体更有益。

吃生花生不利食物消化吸收，熟花生有助食物消化吸[xī]收，澳门金沙因此，熟花生比生花生对身体更有益。

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