为什[拼音：shén]么蛋糕下面那层很硬

为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？大家好！我是青岛雪狼为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？我的回答是，第一:鸡蛋搅拌不均匀，在搅拌的同时放一些食用油，葱花，盐，适量水，一个鸡蛋一小碗水，然后继续搅拌均匀

为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？

为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？我的回答是，第一:鸡蛋搅拌不均匀，在搅拌的同时放一些食用油《拼音：yóu》，葱花，盐，适量水，一个鸡蛋一小碗水，然后继续搅拌均匀。第二:在蒸鸡蛋糕时上面应放（pinyin：fàng）上一个盘子，盖住鸡蛋糕的盆子 ，这样是为了受热均匀，蒸一刻钟后再停一刻钟即可。这样蒸出的{de}鸡蛋糕上下一样柔软。不妨试试吧 谢谢

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐《繁体：薦》第一种打（pinyin：dǎ）发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

一、针对戚风蛋糕型《拼音：xíng》（需要打发蛋白）

如果应（繁体：應）用的是戚风蛋【dàn】糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模，然后上蒸锅蒸即可。

可[练：kě]能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：

1、蛋《练：dàn》白没有打发到位。

2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋糕蓬松长[zhǎng]高。

3、低筋面粉放入蛋（拼音：dàn）黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋。

4、翻拌手法有问题，没有拌匀《繁体：勻》或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。

5、蛋糕蒸制《繁体：製》时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松。

6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口(kǒu)感比较硬。

7、如【pinyin：rú】果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否（读：fǒu）有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。

二、针对放泡打粉的蒸蛋（pinyin：dàn）糕

是通过泡打粉辅{pinyin：fǔ}助蛋糕形成蓬松的[de]组织，柔软的口感，所有材料拌一拌就可以，然后上锅蒸。

可能引澳门威尼斯人起{练：qǐ}蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：

1、泡打粉过期或受潮失效xiào 。

2、材料没有（拼音：yǒu）拌匀。

3、翻拌手法《拼音：fǎ》不对，造成面粉起筋。

4、蒸制{pinyin：zhì}时水蒸气的影响。

5、蒸幸运飞艇制时间《繁体：間》不足。

6、配方问题【练：tí】。（如液体材料少，粉类材料多。）

相信以上引起{pinyin：qǐ}“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家《繁：傢》应该心中有yǒu 数了。

最后分享一款我喜欢(hu澳门巴黎人ān)的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！

【清爽酸奶蒸蛋糕】

食材(pinyin：cái)：

【酸奶《读：nǎi》蛋黄糊】

蛋黄 3个《繁：個》，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。

【蛋白（读：bái）霜】

蛋白 3个，细砂（拼音：shā）糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。

PS.鸡蛋毛重60g /个。

准备工作[练：zuò]:

1、鸡蛋分离出蛋白，蛋（练：dàn）黄备用。

2、低（dī）粉提前过筛备用。

3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外（pinyin：wài））。

制作步骤：

2、加入过筛的低粉，用手抽[pinyin：chōu]z字形拌匀。

3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋dàn 黄糊。

3、蛋白加入（读：rù）柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。

4、取1/3蛋白霜与[繁：與]蛋黄糊混匀，再【拼音：zài】倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。

5、将面糊倒入6寸活【拼音：huó】底模具，盖上保鲜膜，放入提前（读：qián）大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分fēn 钟即可。

6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用[练：yòng]。

0失败（读：bài）tips：干货看这里！

1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的做[练：zuò]法，必须认真做好蛋白的打发，这是蛋（pinyin：dàn）糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感的关键。

2、翻拌(pinyin：bàn)的手法要注意，推荐J字形翻拌。

3、模具盖保鲜膜是防止水蒸气的影响，家幸运飞艇用不锈钢蒸锅一般都有密封性的问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影响，也容易造成口感粘湿、无法（fǎ）成熟等情况的发生。

4、蒸完一定要焖一会[繁：會]，可以防止瞬间冷空气让蛋糕回缩。

这款清爽好吃的“酸奶蒸蛋糕”就做好了，欢迎喜澳门巴黎人欢的[拼音：de]伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食作品！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1215个原创回答，目前为止我的回答已获《繁体：獲》得6044万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你{练：nǐ}有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

本文链接：http://21taiyang.com/Business-Operations/9165626.html
为什[拼音：shén]么蛋糕下面那层很硬转载请注明出处来源