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下韭菜饺子老是破什么原因？
你好！很高兴能回答这个问题。为什么下韭菜饺子总是破皮呢，得从选用面粉开始说起，面粉分低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉三种，不同的面粉适合做不同的美食，低筋面粉蛋白质含量在8.5%以内（娱乐城一般的包装上会标明），通常用来做蛋糕，饼干，酥皮类小点心，中筋面粉也就是普通面粉，蛋白质含量在8.5%-10.5%，一般用于包子，馒头，等等，高筋面粉蛋白质含量在10.5%以上，可以用于饺子，披萨，面包等等。当然中筋面粉也可以做饺子皮，只是相对高筋面粉来(繁体：來)说延展性会稍微差一点。
那么我们一般家庭只有中筋面粉，怎样增澳门银河加饺子皮的延展{练：zhǎn}性而使其不容易破呢，在和面时加适量蛋清，适量盐就能做出口感好且不破的饺子皮来。
再一《拼音：yī》个面团水分过大面皮太软，馅料水澳门伦敦人分太多都会导致在煮的时候破皮。和好的面团至少需要静置两个小时以上，也可以头一天晚上和好放冰箱静置让面团松弛第二天包。
最后就是煮制过程，饺子要开水下锅，中大火，盖上盖煮2-3分钟打开盖加第一次冷水，敞开盖煮至沸腾再加冷水，反复总共加三次，等最后一次沸腾饺子就熟了，这样做出来的饺子皮不仅不会破且煮出来花纹特别清晰。
附带一个饺子皮配方：面粉500克，凉水180澳门金沙克，蛋清一个，盐2.5克，面粉的吸水性不【pinyin：bù】一样，蛋清的大小也不一样所以水是自己调整的，这里只是一个大概，希望能对你有帮助。
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