刀鳅鱼《繁体：魚》为什么不能吃

这种鱼的做法只有煲汤吗？还有什么做法吗？如果没有看错，图片上的鱼是黄腊丁。黄腊丁具有很高的营养价值，并且肉质细嫩、味道鲜美，而且黄腊丁还没有碎刺，所以很多人都比较喜欢食用这种鱼。黄腊丁的做法可不是只有煲汤，适合它的做法还有很多，比如红烧、干锅、油炸等

这种鱼的做法只有煲汤吗？还有什么做法吗？

黄腊丁的做法可不是只有煲汤，适合它（繁体：牠）的做法还有很多，比如红【繁体：紅】烧、干锅、油炸等。单就红烧这一种做法，就能做出很多种风味，比如酸辣味、麻辣味、酸鲜味等。今天分享一道比较开胃的酸菜黄腊丁，口味酸辣鲜香，口感细腻滑嫩。

【酸菜黄腊丁】

辅料：泡酸澳门新葡京菜、泡姜(繁体：薑)、泡椒

佐料《拼音：liào》：盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、老姜【练：jiāng】、小葱、大蒜、料酒、干花椒、干辣{là}椒

制澳门博彩（读：zhì）作方法

1. 黄腊丁杀好去除内脏，清洗干净。
2. 在黄腊丁里加入盐、老姜片、小葱节、料酒，揉捏一下，放置半小时左右。
3. 泡酸菜、泡姜切成片，泡椒斜切成节，一小块老姜和几瓣大蒜还有小葱白剁成末，小葱叶切成葱花。
4. 锅里加入菜籽油，油熟再加入一点猪油，调成小火，下入一勺豆瓣酱，再下入剁碎的葱姜蒜，翻炒出红油炒出香味，再加入切好的泡酸菜、泡椒、泡姜还有干花椒翻炒片刻加入水和啤酒，大火烧开，加入酱油、白糖、胡椒粉、味精调味，然后调成小火熬煮几分钟，把泡菜和葱姜蒜的味道煮出来。
5. 汤汁的味道已经煮得比较浓郁，把码过味的黄腊丁放入汤中，继续小火煮，一分钟以后轻轻翻面，继续煮两分钟，把黄腊丁刚刚煮熟即可，黄腊丁和汤一起倒入大碗中

   

6. 在黄腊丁表面放上干辣椒和干花椒，把锅洗净烧干后倒入适量菜籽油，油熟后关火，让油稍微冷一下淋到黄腊丁表面的干辣椒和干花椒上。撒上葱花再放几片香菜叶点缀，色香味俱全的酸菜黄辣丁就做好了。

制作酸菜黄腊丁的小贴士

2、制作酸菜黄腊丁时《繁：時》，可以加（jiā）入一[练：yī]些蔬菜一起制作，比如青笋头、蘑菇、豆腐等，如要加入蔬菜在调好味后即可加入。不过我自己还是不喜欢加蔬菜一起做，我们喜欢把鱼吃完后再用汤煮各种蔬菜。

3、黄腊丁码【练：mǎ】味腌制时，盐稍微[练：wēi]多一点，并（繁体：並）且把每条鱼抹到。因为黄腊丁肉比较厚，盐稍微多一点更易入味。

4、黄腊丁不要划花刀，虽然划花刀鱼肉更易入味，但黄腊丁只有一[练：yī]根（pinyin：gēn）主骨，划了《繁：瞭》花刀后，下锅煮时，很容易碎掉不成形。

5、制作酸菜黄腊丁时，最好用植物油加入猪油的混合油，这样做出的黄腊丁口感会更细腻，并且没有腥味。

6、制作时亚博体育要注意调节火力，炒豆瓣酱时要用小火，这样才能炒出红油；在后面熬煮汤汁时，也得小火多煮几分钟，是为了煮出各种佐料的味道；黄腊丁下锅后，也是小火，火太大，容易把鱼煮烂，小火煮制，可以延长煮制时间，这样{pinyin：yàng}黄腊丁更易入味。

7、调味时可以不《拼音：bù》加盐了，码味已经用了盐，泡酸菜、泡姜、泡椒也有咸味，并且还加了豆瓣酱[繁体：醬]，就算加酱油也要根据情况处理。

8、炒好料后加入水澳门伦敦人和啤酒，啤酒具有去腥的功效，这（繁体：這）样做出的黄腊丁会更鲜香美味，如果没有啤酒，直接加水即可，在调味时就加入稍多一点的料酒。

9、淋油时（繁体：時）一定要让油稍微冷一下才淋，否则花椒和辣椒都糊了就不好了。

这道酸菜黄腊丁，里面加入的泡椒泡姜还有后面淋油的干辣椒和干花掓，可以根据各人口味增减用量，所以这道菜可以做成酸中微（pinyin：wēi）辣也（yě）可以做成酸麻辣味。

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