怎么做牛腱子肉？卤牛腱子最好吃的做法，附卤水调料食材：牛腱子 4斤牛棒骨 2根调料：卤料包（可网购现成的）桂皮、草果、香叶、山奈、八角、陈皮、白蔻、丁香、甘草、小茴香、花椒、干辣椒纱布袋、生姜、大葱、冰糖、醪糟（酒酿）、生抽 、老抽 、料酒 、芝麻油 、盐、鸡精步骤：1、牛腱子买一小条一小条的那种最好，切开有好看的花纹，太大的牛腱子卤出来不是很好吃
怎么做牛腱子肉？
卤牛腱子最好吃的做法，附卤水调料
食材：牛腱子 4斤
牛棒骨 2根【拼音：gēn】
调【diào】料：
卤料包《拼音：bāo》（可网购现成的）
桂皮、草果【读：guǒ】、香叶、
山奈、八【读：bā】角、陈皮、
白蔻、丁香、甘(pinyin：gān)草、
小茴香、花椒《读：jiāo》、干辣椒
纱布袋、生(shēng)姜、大葱、
冰糖、醪{láo}糟（酒酿）、
生抽 、老抽 、料酒【练：jiǔ】 、
芝麻油 、盐[繁：鹽]、鸡精
步骤[繁体：驟]：
1、牛腱子买一小条一小条的那种（繁：種）最好，切开有好看的花纹，太大的牛腱子卤出来不(pinyin：bù)是很好吃。买回来以后千万不要洗，可以拦[繁：攔]腰切一刀。
2、用食盐60克，将牛腱子全部抹匀，盐和肉的比例（读：lì）为1斤【jīn】牛肉15g盐，盐一定不能减。
3、在肉上面扣一个盘(繁体：盤)子，压上重物便于血水析出来（不方便压就算了），一共腌制三天，每天翻一次面{pinyin：miàn}。因为是实在没有时间，也《拼音：yě》请至少腌制一天。
4、等待腌制的时间里，我们来准备高（pinyin：gāo）汤底。我买的是牛棒骨，实在不行(pinyin：xíng)就猪棒骨。砍断洗净，焯一下血[xuè]水。
5、砂锅里加足量的水和姜片，牛骨冷水下锅，水开后，浮沫全部捞干净后，放大葱，盖上锅盖小[练：xiǎo]火开始炖。至少熬制4个小时，牛骨汤变成乳白色即可，放凉备用。可以在卤肉的前一天把【练：bǎ】高汤熬好，这样不会耗时太长（繁体：長）。烧开的汤盖上盖子不要移动，放一天也不会变质。
6、把熬好的高汤舀到将要卤肉的砂锅里，表面凝固的牛油也需要一些哦。多余[繁体：餘]的汤可以（pinyin：yǐ）留起来煮汤锅，非常的香浓！
7、卤料包（香浓卤料)，每一小包可以卤2-3斤肉，我4斤牛腱子所以用了两包。再准备适量花椒、干辣（là）椒，姜片、大葱、冰糖，把生抽和老抽混合，料酒备娱乐城用。再准备一个纱布袋，把卤料、花椒、干辣椒和姜片都可以放进去。
8、 把牛肉稍微用水冲一下，不要洗太过了。 焯水，撇去血沫，如《读：rú》果腌制时间不长就要多煮一会儿，把血水全部煮出来。捞起后稍微沥(繁：瀝)一下水 。
9、在砂锅里加入足量清水，一（pinyin：yī）定要没过肉的程度，中途不能再加水了。放入{pinyin：rù}料包、葱、生抽、老抽、料酒、一勺醪糟大火煮开后转小火，盖上盖子备用。
10、将牛腱子放进砂锅，重新烧开以后转小火，直播吧加入芝麻油和盐，尝一下咸度，要比一般做菜略咸一点，卤出来才不会淡。 如果有条件的朋友，可以在煮了30分钟后，把牛腱子全《读：quán》部捞起，冲凉水紧一下。再放入烤网上120°热风烤10分钟。目的是为了让牛腱子吃起来更紧实。
11、再放回砂锅煮40分钟左右，筷子能穿过的程度就好了。没有烤箱的澳门新葡京朋友(拼音：yǒu)可以直接小火煮60分钟即可。
12、刚卤好的牛腱子还[拼音：hái]不太入味，最好是{练：shì}在卤汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能卤得太软，不然(rán)在浸泡的过程中还要变软，口感就不劲道了。
13、泡一夜的牛腱子，颜色太美，味道太香，捞起来切片食用即可，澳门新葡京多余的可以放进冰箱随吃随取。如果要想储存时间更长一点（繁：點），就放进冷冻室，拿出来直接切片蒸熟即可。
小贴士
1、老卤汁的保存方法：剩下的卤汤，如果第二天还要用，就烧开后再静《繁：靜》置。如果不用，请过滤掉所有东西，再煮开，稍凉后放进无油无水的玻璃瓶或者密封袋里密封冷藏保存即可。如果超过[繁体：過]一周都不会使用（yòng），请冷冻起来，下次解冻后就能用了。如果好几个月都不使用，请每隔一个月拿出来解冻、煮开，再装瓶、冷冻。
2、下次卤肉的时候，直接再加适量水稀释，差不多淹没食材的程度就行，再适量添一点冰糖、醪糟、盐、酱油和(pinyin：hé)料酒，葱和姜[繁：薑]适量，花椒和辣椒适量，其余的香料可以放略微一点就行，比如八角3个小角、桂皮一小段、香叶一片、小茴香几粒这样），千万别再用卤料包了，不然卤汁会很苦，卤上几次后，就不用每次都加香料了。
3、卤制肉类一定一《拼音：yī》定要先焯水，把血沫全都煮出来后再（pinyin：zài）放进卤水，不然会有很奇怪的味道。
4、卤肥肠、蔬菜、豆制品和鸡蛋，请一定一定一定《拼音：dìng》单独舀一点卤水出来，稀释后按照步骤2加佐料单独卤，卤完后请把这部分卤水倒掉，因为会发酸，然后[繁体：後]导致你的老卤汁整个坏掉{diào}。
5、只有牛腱子需要事先码盐腌制，所以卤[lǔ]牛腱子的卤水不用太咸，卤其它东西的卤水可以稍微放咸一点点，总{pinyin：zǒng}之根据自己的口味调节，多几次就知道分寸了。
6、关于卤制的时间，由于我喜欢将卤肉浸泡几个小时再吃，所澳门巴黎人以肉一般卤到筷子能穿过去但比较费力的程度就好。如果不浸泡急着吃，就卤到筷子能轻松穿过去的程度就好。鸡翅鸡爪子什么的，最多15分钟（繁：鈡）就好了。
本文链接：http://21taiyang.com/Business-Operations/8339211.html
红烧牛腱子{zi}肉的做法转载请注明出处来源