全自动冷面机《繁体：機》器多少钱一台

冷面是怎么和面？比例？冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的，根据自己喜好可以选择，做法：1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌

冷面是怎么和面？比例？

冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的，根据自己喜好可以选择，

做(zuò)法：

1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合《繁体：閤》均匀，然后将溶解好的面碱和食（shí）盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出（繁体：齣）条通畅。冷面颜色呈浅(繁体：淺)黄色，没{pinyin：méi}有白结，表面光滑透明，粗细均匀。

3世界杯、用冷水[拼音：shuǐ]浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润

影响品质的因《读：yīn》素：

一、面{练：miàn}筋

1、面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质，其分子结构复杂，是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和【读：hé】极性较大的谷澳门新葡京蛋白，一般来讲，面筋的弹性归因于谷蛋白，醇溶蛋白则具有较强的粘性和延展性。

2、由于荞麦籽粒谷蛋白中高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量较低，因此荞麦粉在和面过程中不《拼音：bù》能形成具有面筋和延伸性的面团，所以小麦粉的面筋含量直接亚博体育影响着冷面面团和面条的品质。

3、在冷面制作时，面粉筋力太强，其粉质偏硬，压制冷面时出条不畅，容易起泡，冷{lěng}面颜色发暗；若澳门博彩筋力太弱，其粉质较软，压制冷面时出条快，但不耐煮，容易断条。

二、荞（繁体：蕎）麦粉

1、荞麦粉对冷面面团的拉伸特性有不利影响。随着荞麦粉在冷面面团中添加比例的增加，面团的延伸性、韧性、粉力和抗拉阻力呈下降趋势。因为面筋蛋白质中的麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键交联形成的分子量高达几百万的纤维状大分子聚合物，为面团提供弹性。

2、麦胶蛋澳门新葡京白以单肽链通过分子内二硫键、氢键和疏水作用形成球状，为面团提供延伸性和流动性。通过电泳对荞麦蛋白亚基结构的分析认为《繁体：爲》，荞麦籽粒谷蛋白中的高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量均小于小麦品种。