酸辣脱骨(gǔ)凤爪的配料

无骨酸辣鸡爪制作方法？鲜鸡爪 20个、菜籽油 250g、辣椒面 150g、大葱 80g、桂皮 2小块、八角 3个、茴香 5g、香叶 6片、花椒 10g、生抽 150g、白芝麻适量、醋 150g、香油

无骨酸辣鸡爪制作方法？

鲜鸡爪 20个、菜籽油 250g、辣椒面 150g、大葱 80g、桂皮 2小块、八角 3个、茴香 5g、香叶 6片、花椒 10g、生抽 150g、白芝麻适量、醋 150g、香油 50g、小米椒圈、蒜末、葱段适量

1、先把辣椒面到入碗中，制作调料使用的【练：de】香油

2、锅内倒入菜籽油，加热放入《拼音：rù》调味大料大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴澳门巴黎人香、草果，炸2-3分钟葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃

3、用大汤勺舀一{yī}勺热油【练：yóu】倒入辣椒面中，并（繁体：並）用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

4、再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣开云体育子，如果不急着{pinyin：zhe}使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看

5、碗中加入小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生极速赛车/北京赛车抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬制好的红油(yóu)辣子100g，酱汁搅拌均匀，待用。

6、鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以（读：yǐ）去除鸡爪表面的油分，让【ràng】鸡爪皮更爽脆。）

7、取出鸡【jī】爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易[练：yì]定型。）

8、用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。

9、用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪极速赛车/北京赛车刀贴着脚趾骨剪开。让(繁：讓)骨肉分离，取出

10、需要些耐心把每亚博体育个鸡爪《读：zhǎo》都去骨。

11、调好的酱料倒入无骨鸡爪中。拌匀，使其（读：qí）充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣(pinyin：là)无骨凤爪完成