怎么做扬州狮子头？红烧狮子头原料：精瘦肉900克精肥肉400克鸡蛋2只鲜藕#28红皮#29200克配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆#28去壳#29；也可用大白菜等
怎么做扬州狮子头？
红烧狮子头原料：精瘦肉900克精肥肉400克鸡蛋2只鲜藕#28红皮#29200克配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆#28去壳#29；也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可准备1、将精瘦澳门伦敦人肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀#28市售“肉馅（繁体：餡）”不可取#29；
2、将姜末{pinyi亚博体育n：mò}与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3澳门博彩、将用加工机搅碎的藕泥#28越碎（读：suì）越好#29倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕澳门伦敦人入肉糜中，加入适量黄酒、味《读：wèi》精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6澳门新葡京、淀粉的量(pinyin：liàng)是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方{fāng}向用力地搅，不要反搅[繁：攪]，直到上【练：shàng】劲#28即有弹性#29备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。制作 1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉[练：róu]轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键； 3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜#28如200克青豆#29的砂锅中； 4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！红烧狮子头的特点 色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜#28青豆#29先被一抢而空。蟹粉狮子头原料：猪肋肉800克蟹黄50克蟹肉125克青菜心200克虾子1克清汤500克.制法 猪肉斩成【练：chéng】石榴米状；放碗中，加葱、姜（繁体：薑）汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成
清炖狮子材料：猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.制法 将猪肉切成米粒状，加葱，姜，水，精盐，料酒，干淀粉搅拌上劲，菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿色，加精盐，猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆【yuán】，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至微火焖两小时（繁体：時）即可。 补充一句据说肉不能剁碎，要用切的，据说这样口感很好。
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