家常红【繁体：紅】烧五花肉的做法

红烧鲳鱼怎么做才好吃？鱼类是人体所需营养的主要来源之一，因此经常会出现在人们的餐桌上，但是鱼的种类繁多，每种不同的鱼都有各自的特色，而鲳鱼的特点就是肉质细嫩且肥美，肉厚而无杂刺。生活中鲳鱼常见的做法就是清蒸和红烧，这也是大多数鱼类的做法，下面就说说红烧鲳鱼有哪些注意事项以及怎么制作

红烧鲳鱼怎么做才好吃？

导读：红烧鲳鱼怎么做才好吃？

红烧鲳鱼和其他红烧鱼类其实是差不(pinyin：bù)多的，一般是先把鲳鱼处理干净，然后放入锅中煎制，最后加入辅料和调料一起烧制而成。那么怎么做才好吃？我觉得这需要根据个人口味来决定，毕竟众口难调，每个人饮食爱好也不一样，有的人喜欢吃辣，也有的人不喜欢，有的人喜欢（读：huān）吃味道重一点的，有的习惯清淡点。

一（pinyin：yī）、红烧鲳鱼的关键要点

红烧鲳鱼虽然跟其他红烧鱼类差不多，但是鲳鱼跟一般的鱼类还是有所不同，因【拼音：yīn】此cǐ 制作细节上肯定有所区别，那么？怎样做出来的红烧鲳鱼味不腥，汤汁浓郁又好吃呢？个人有以下几点建议。

①去除鱼鳞：鲳鱼的鱼鳞虽然会因为新鲜程度不(bù)同，保留的鱼鳞多少也有所不同，越新鲜鱼鳞越多。鲳鱼的鱼鳞特别细小光滑，是比较难处理{练：lǐ}干净的，可以用刀或打鱼鳞专用工具从尾部逆向打鱼鳞，因为鱼鳞腥味大，又较小，所以要细心[拼音：xīn]把鱼鳞去除干净。

②处理内脏：鲳鱼的形状扁平，短小而高厚，其杀鱼方式和其他鱼类还是有点{pinyin：diǎn}区别，鲳鱼是剖肚子直接剖到鱼头下方，然后用剪刀把鱼头鱼鳃两边（繁体：邊）间断把鱼鳃和内脏一起拿出来，然后把肚内黑膜清理干(繁体：幹)净。

③腌制一会：鲳鱼是属于常见的海鱼之一，而海鱼的腥味还是挺大的，因此需要提前腌制去腥，也有些人把鱼处理好后直接放入锅中煎制，没有经过腌制去腥，如果掌握不好就容易留下腥味，因为海鱼本身{pinyin：shēn}就较咸，腌制的时《繁体：時》候就不要放盐，只放一些料酒，姜（繁体：薑）葱去腥即可。

④煎制{pinyin：zhì}鲳鱼：制作红烧鱼类，最好采[繁：採]用煎制的办法，因为煎【读：jiān】制后烧出来的鱼肉更香，汤汁也会更浓，就像煮鱼汤一样的道理。在煎制的时候，如果没掌握诀窍就容易粘锅，想要不粘锅[繁体：鍋]就得把锅烧好再下入冷油滑锅，再放入鱼煎制，在行内也称“热锅冷油”，也可以在鱼表面拍少许干淀粉或在锅中撒入一些盐，不管用那种方法，保持鱼肉干爽是前提。

⑤用荤（繁体：葷）油烧：烧制鱼类时用荤油烧，不但能增加醇厚的口感，还能使烧制鱼的汤汁更加浓稠，因为汤汁不仅吸收鱼的蛋白质，也吸收了荤油所含有的脂肪蛋白，鱼吸收了汤汁味道更【gèng】鲜美，汤汁也会越烧越浓。

以上就是我个人制作红烧鲳鱼好吃不腥，汤汁浓郁的小窍门，按照步骤来，很容易(拼音：yì幸运飞艇)就做出美味的红烧鲳鱼。

实践操作

～～【红烧鲳鱼】～～特点：鲜香(xiāng)四溢，汁浓肉嫩

第一步：准备（繁体：備）食材

主料《拼音：liào》：鲳鱼1条

辅料：姜、蒜、辣椒、小葱《繁体：蔥》

调料：鸡精3g、味（wèi）精3g、生抽5g、蚝油{练：yóu}3g、胡椒(jiāo)粉2g、老抽少许、陈醋4g、料酒5g、猪油50g。

第二步：食材处[繁：處]理

1.生姜（繁体：薑）去皮切片，蒜切片、小葱切段，都切好后备用。

2.把鱼鳞先去除干净，然后再去除鱼(繁：魚)鳃和内脏以（pinyin：yǐ）及肚内黑膜，清洗干净后，在鱼的两面打上花到，放入碗中，用料酒、生姜腌制一[yī]会。

第三步{pinyin：bù}：开始制作

1.鱼腌制好后，取出晾干或用毛巾把鱼表面水分吸干，然后拍上薄薄的一层生粉。

2.起锅烧油，油滑锅倒出后，再放入少许底油，放入鲳鱼[繁：魚]煎制两面金黄即可，煎制的时候火力不能太(pinyin：tài)大，中小火慢慢煎。

3.鱼【yú】焦好后倒出沥油备用，锅内放入猪油，再（读：zài）放入姜蒜片、辣椒爆香，再加入适量的水，能没过鱼为准，然后加入所有调料（除了老抽、陈醋）小火慢慢焖烧5分钟左右。

4.当时间到了，汤汁浓稠时，放入老抽，葱段、从[繁：從]锅边[繁体：邊]喷入陈醋，大火收浓汤汁即可做过装盘，不需要勾芡。

==》【红烧鲳(繁：鯧)鱼】疑惑解答？

问[繁体：問]：红烧鲳鱼不需要放酱料吗？

答：一般制作红烧菜肴时，大多数都会给酱料来烧制，其实红烧不一定要酱料，红烧就是【读：shì】指烧制直播吧出来的菜品颜色红润亮丽，可以用酱料来增色，也可以用老抽或红烧酱油来调颜色。个人认为鲳鱼是比较鲜美的食材，好的食材就应该突出原味，用酱料烧制虽然味道更加浓厚，但是也会压制食材本身的味道，因此红烧鲳鱼建议不使用酱料。

==》【红烧(繁体娱乐城：燒)鲳鱼】技术总结

1.如果购[繁：購]买冰鲜的鲳鱼就要自然解冻，没有鱼鳞的可以把鱼放入温水中清洗一{pinyin：yī}遍，洗掉表面粘液也能减少腥味。

2.鲳鱼的肉质比较《繁：較》肥厚，打花刀时《繁：時》要打深一点，这样才能有利于入味{pinyin：wèi}，受热均匀而熟透。

澳门新葡京3.煎制（繁：製）鲳鱼时，拍干生粉可以使鱼不易粘锅，而且更容易定型，煎制出来的鱼表面微微发硬，烧制时不易散烂掉。当然，也可以不拍干生粉。

4.烧制的时候开云体育要注意火候，火候太大容易烧干汤汁，而烧制菜品中（zhōng）途不宜加汤，否则就口感味道都会有影响。

5.酱油和陈醋要最后放，酱油放入过早，烧制出来的菜品就会发黑，而且不{pinyin：bù}易掌握颜色深浅，陈醋是易挥发调料，放入过(繁：過)早，起不（拼音：bù）到效果，最后从锅边喷入，能增香提味，也叫“起锅醋”。

6.烧制好后的红烧鲳鱼不要勾芡，使用大火收浓【练：nóng】汤汁即可。

最后总结

好（pinyin：hǎo）啦！以上就是我对红烧鲳鱼怎样做才能好吃不腥，汤汁浓郁的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果您还喜欢这篇文章，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读[繁体：讀]。

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