酸辣{pinyin：là}蹄花做法

川菜肘子的做法是什么？谢谢邀请！本人在大型饭店和休闲农家乐工作多年，肘子是川菜宴席的压轴菜，深受欢迎！青介绍一下热卖款豆豉肘子的做法：食材：猪后腿二刀肘子一个，泡发海带丝适量调料：盐，姜片，葱结，料酒

川菜肘子的做法是什么？

谢谢邀请！

本（读澳门金沙：běn）人在大型饭店和休闲农家乐工作多年，肘子是川菜宴席的压轴菜，深受欢迎！青介绍一下热卖款豆豉肘子的做法：

食材：猪后腿二(pinyin：澳门新葡京èr)刀肘子一个，泡发海带丝适量

调料：盐，姜片，葱结，料酒，花椒，胡椒粉，青（pinyin：qīng）线（繁体：線）椒，小米椒，水豆豉半瓶《拼音：píng》，糖色

做法：肘子[练：zi]用喷枪烧至表皮焦黑，在温水中刮洗干（繁体：幹）净！入锅中加水，姜片，葱结，料酒煮至断生【练：shēng】！捞出擦干水份，抹上糖色，下6成热油锅中炸至棕红起泡捞出！

炸好的肘子用刀在肉的一面剞十字花刀，不要划破皮。（以便入味）

肘子皮朝下放入蒸碗中，加盐，料酒，姜澳门威尼斯人片，葱段，花椒，胡椒粉上面盖发好的带丝！入蒸箱中蒸三小{pinyin：xiǎo}时。

炒锅中烧油，澳门新葡京下青线【繁体：線】椒颗，小米椒颗略炒，下水豆豉炒香备用。

肘子翻扣在盘中，浇上【练：shàng】炒好。水豆豉滋汁，撒上葱花，美味即成！

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