牛肉卤熟(shú)后要随时捞出吗

大街上的卤肉店，能把一斤生牛肉卤出8两熟牛肉，这是为什么？有种技术一斤煮一斤，我亲自试验过，原理是用肉食改良剂，食用卡拉胶，淀粉，柠檬酸等将肉中的水份锁住，水80度下锅，水开小火慢炖一个小时左右，煮出的肉很嫩，口感也很好

大街上的卤肉店，能把一斤生牛肉卤出8两熟牛肉，这是为什么？

有种技术一斤煮一斤，我亲自试验过，原理是用肉食改良剂，食用卡拉胶，淀粉，柠檬酸等将肉中的水份锁住，水80度下锅，水开小火慢炖一个小时左右，煮出的肉很嫩，口感也很好。详情可自己百度看视频，很简单。

一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉。具体情况看你的水平，如果加其他料的话，一斤也有人弄出一斤来。

卤牛（n极速赛车/北京赛车iú）肉的做法具体如下：

将牛肉清洗干《繁体：幹》净，亚博体育改刀切成大块装入碗中待用；

将牛澳门巴黎人《拼音：niú》肉放入滚水锅中焯一下捞出；

将大葱切成段，老姜切成片，大蒜拍碎，干红辣椒切成段；

将锅中极速赛车/北京赛车放水，加入葱姜蒜，大料，干红辣椒，精盐，白糖，老抽，生(shēng)抽，料酒，味精，焯好的牛肉；

大火烧开，小火慢慢炖，将近2小时左右，将牛肉煮熟开云体育，取出，切{pinyin：qiè}成薄片即可食用。

大概在5一6两左右。