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云南过桥米线在哪里可以学的？
建议你可以到长沙香传记美食培训基地去看看。有正宗的云南过桥米线培训，而且是一对一授教包学包会，学会为止，不限制学习时间，一般4—6天左右，按个人情况而定。 培训的内容也挺多的。有水煮鱼片米线 肥羊米线 鸡肉米线 水煮肉片米线 海鲜米线 火腿米线 三鲜米线 牛肉米线 排骨米线 山珍米线 老鸭砂锅米线 香辣杂会米线等等。具体的地址在长沙的晚报大道那，你可以在网上输入：长沙香传记查查哪里可以学手工米线？
云南过桥米线的做法绝密配方调料 云南过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽澳门新葡京口{练：kǒu}，辣而不燥
最早起源于云南，清香 香辣 麻辣 酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食， 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经{繁体：經}过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇《拼音：chún》厚，入口香辣脆绵，回味悠{yōu}长
过桥《繁：橋》米线的做法及配方
高gāo 汤原料：
A：清水25000克，老母鸡2000克，棒[练：bàng]子骨5000克，
B：甘草35克，香叶10克，桂皮20克[繁：剋]，，陈皮10克，沙姜片（piàn）10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
C：冰糖200克，精盐1000克（读：kè），25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
制{pinyin：zhì}作:
1.老母鸡，棒子骨一同放入冷水(pinyin：shuǐ)锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小【拼音：xiǎo】时，捞出（繁：齣）原料，留汤汁。
2.将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净幸运飞艇《繁体：淨》，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特色 ：运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和[练：hé]骨【拼音：gǔ】香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。
酱料的配方及做(zuò)法：
配方《练：fāng》：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡（繁体：鬍）椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁[pinyin：duò]碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁《练：duò》成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中zhōng ，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱（繁体：蔥）末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
过桥米线酱料（读：liào）是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽（繁体：澤），有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇(pinyin：chún)厚悠长。
麻油做zuò 法配方：
主料：花生油500克，花椒175克[繁：剋]。
锅上火，下入花生油500克，烧至八《拼音：bā》成热，下入花椒175克，炸至黑色，将[繁体：將]油滗入{rù}调料罐即成。
特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。
花椒油（拼音：yóu）附方：
调料 花椒(pinyin：jiāo)25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。
油泼辣子{pinyin：zi}：
1.材料：干辣là 椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段【拼音：duàn】，肉蔻少许，香叶1小棵。
做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗（wǎn）中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红《繁体：紅》辣椒洗干净晾干，剪开，去[练：qù]除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求《读：qiú》。把香料捞出，稍微{练：wēi}沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟
记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般熬(pinyin：áo)好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什（pinyin：shén）么的，都非常好[hǎo]味。
3.油焙辣椒{jiāo}。锅中入【pinyin：rù】炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多duō 的时候，很呛人滴。
4.粉碎辣椒和香【拼音：xiāng】料。从油中捞出的香(pinyin：xiāng)料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。
5.油泼辣子。锅中重【pinyin：zhòng】新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了[繁：瞭]，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发（繁体：發）现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。
云[繁体：雲]南过桥米线制作
原料 1. 米线[繁：線]
2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平《拼音：píng》菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、
蟹澳门金沙棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排(pái)骨。
3. 鲜高汤《繁：湯》、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香
菜、香澳门博彩葱{繁体：蔥}。
步骤 1.砂锅内放入咸盐5克《繁体：剋》 鸡精 10克 鲜香料10克。
2.加鲜高汤适量 开《繁：開》火烧开。
3.先放入荤菜，根据客人的喜欢【pinyin：huān】的荤菜选择加入。
4.再（pinyin：zài）放煮好的米线。
5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人rén 的喜欢的素菜选择加入。
6.最澳门巴黎人后加酱料（liào） 香菜 香葱。
7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了《繁：瞭》。
8.为了是客人口味（wèi）更加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供gōng 客人调兑。
爽口滑嫩的米线，沉浸一{yī}碗鲜美的汤汁中，再加上香辣[练：là]的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受【练：shòu】美食的同时，你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单。
注【zhù】意事项：
1.米线是用大米加工而成，煮制前需（读：xū）要浸洗漂净。
2.鲜香料，可以吊出《繁体：齣》一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味。
3.对了米线不用自己做，批（读：pī）发市场有成品出售
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